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Chá gelado: saboroso e sem calorias vazias
Ceviche Pesquero considerado Patrimônio Cultural Imaterial
| Depois de ganhar fama mundial, o ceviche foi considerado Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Unesco. O prato típico do Peru representa a cultura do país em uma receita versátil e saborosa. Cada canto do país tem sua versão, que muda peixes e ingredientes, o que torna sua degustação uma experiência nova a cada receita. O chef peruano Carlos Alata apresenta desde pedidas clássicas até releituras contemporâneas desse prato. Confira aqui a receita do Ceviche Pesquero, que une referências do Peru e do Japão com a alta gastronomia contemporânea.
Ceviche Pesquero Ingredientes 150 gr Peixe branco 3 und Limão 1 und Dedo de moça 1 ramo Coentro Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 1/2 und Cebola roxa pluma 1 und Batata doce 1 folha Alface 3 cubos Gelo
Modo de preparo – Cortar peixe branco em cubos. – Cortar pimenta dedo de moça em pedaços bem pequenos. – Cortar a cebola roxa em rodelas pequenas e deixar em água gelada com um pouco de vinagre até a montagem (para tirar um pouco da acidez). – Cozinhar batata doce por 25 a 35 minutos após a água estar fervida.
Montagem – Misturar o peixe, pimenta dedo de moça e cebola roxa em um bowl. – Adicionar os limões, sal e pimenta a gosto. – Ao lado servir pedaços de batata doce cortados. Foto: por Jennyfer França |
Sanduíche com Queijo Minas: um lanche rápido e saudável
Para as crianças aproveitarem as férias escolares e manter uma alimentação balanceada, nada como uma receita nutritiva e saborosa para agradar os pequenos. O Queijo Minas Frescal Xandô, que se diferencia por ser produzido com leite e que proporciona fácil digestão, leveza e bem-estar, é a opção perfeita para uma refeição leve e deliciosa durante esse período.
Feito com ingredientes simples e saudáveis, o sanduíche é uma combinação equilibrada de Queijo Minas, maionese, pão integral, cenoura ralada e alface roxa. Uma união de texturas e sabores que encanta o paladar de crianças e adultos.
Ingredientes:
3 fatias de Queijo Minas (100 gramas)
6 colheres (sopa) de maionese
6 fatias de pão de forma integral
1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
3 folhas de alface roxa
Modo de preparo:
Passe a maionese em todas as fatias de pão. Distribua sobre a metade das fatias a cenoura. Cubra com o Queijo Minas, coloque as folhas de alface roxa, feche com as outras fatias de pão reservadas e sirva.
Vinagre de maçã orgânico: toque especial em alimentos
Ano novo, metas renovadas. O momento é de retomar as atividades físicas e as dietas, que respondem por bons resultados não apenas na balança, mas na saúde como um todo. Apesar do desconforto do calor, o clima também acaba sendo um coadjuvante importante na proposta de boa forma, por estimular o consumo mais regular de saladas e outros alimentos leves. Para tornar pratos com poucas calorias ainda mais saborosos e saudáveis, o toque do vinagre de maçã orgânico é um diferencial para o paladar.
Refeições que priorizam os chamados alimentos termogênicos, que aceleram o metabolismo, são bastante indicadas para quem busca boa saúde. Do grupo de termogênicos fazem parte algumas frutas, verduras, chás, especiarias e ervas, pimentão, pimenta, brócolis, canela e gengibre, entre outros.
Boa parte dos termogênicos compõe as saladas, pratos mais que indicados para uma dieta saudável, especialmente em dias de calor. Pelo sabor e por suas propriedades, o vinagre de maçã é um tempero ideal. Além de baixa caloria, o vinagre de maçã tem uma substância importante: a pectina. “Esta fibra solúvel está associada à sensação de saciedade”, afirma Rodrigo Margoni, especialista em vinagres.
Além das saladas, o tão difundido shot matinal tem o vinagre de maçã entre os ingredientes principais. A depender das substâncias que entram na composição, a bebida contribui para dar mais energia e desintoxicar o organismo.
Como sócio-proprietário da Almaromi Viccino, empresa pioneira na produção natural de vinagre de maçã no Brasil, Margoni destaca a preocupação e os investimentos em qualidade. “O Vinagre de Maçã Almaromi que produzimos é 100% natural e não passa por processos de microfiltragem ou pasteurização”, explica. “É um ingrediente que faz diferença no sabor dos pratos e, principalmente, na saúde de quem o consome.”
Outro produto auxiliar da saúde desenvolvido pela empresa é o vinagre de coco, que elenca uma lista considerável de benefícios da mesma forma que o vinagre de maçã, tais como perda de peso, melhora da digestão e fortalecimento do sistema imunológico, mas com a vantagem de possuir um sabor muito mais suave. “A Almaromi Viccino é a primeira empresa a fabricá-lo totalmente sem conservantes no Brasil”, lembra Margoni.
O pioneirismo da empresa também é presente no vinagre de arroz orgânico feito no Brasil. “A comunidade oriental, especialmente, sentia a necessidade de um produto orgânico de qualidade e sem conservantes”, observa Margoni. “Os benefícios do arroz são inúmeros. Como alimento é fonte de energia, rico em fibras solúveis e possui vitaminas A, E e do Complexo B”, diz.
Nas receitas selecionadas, o vinagre de maçã orgânico confere refrescância com um sabor todo especial.
RECEITAS
SALADA DE PIMENTÃO COM GENGIBRE
Ingredientes
– 1 pimentão vermelho cortado em cubos
– 1 pimentão verde cortado em cubos
– 2 tomates cortados em cubos
– 2 cebolas descascadas e cortadas em cubos
– 1 colher (chá) de gengibre ralado
– 200 ml de azeite
– 200 ml de Vinagre de Maçã Almaromi Orgânico
– Sal a gosto
Modo de preparo:
Em um recipiente, junte a cebola, os pimentões, os tomates e misture bem. Tempere com azeite, Vinagre de Maçã Almaromi Orgânico, gengibre e sal. Sirva em seguida.
SALADA VERDE COM FRANGO
Ingredientes
– Escarola, couve-manteiga, espinafre, brócolis refogados
– 2 beterrabas cozidas
– 1 cenoura ralada grosseiramente
– 1 avocado picado
– Algumas folhas de coentro
– Sementes de abóbora e girassol cruas
– Sal rosa
– 1 colher (chá) de azeite
– Limão
– Vinagre de Maçã Almaromi Orgânico
– 1 pimenta vermelha dedo-de-moça fatiada
– 1 colher (chá) de gengibre ralado
– 1/2 peito de frango desfiado
Modo de preparo
– Refogue o frango com a cenoura ralada, acrescentando o azeite, o gengibre e gotas de limão. Reserve.
– Monte o prato colocando as folhas refogadas no fundo.
– Ao redor do prato, distribua fatias de beterraba, pimenta fatiada e o avocado.
– No centro do prato, coloque o frango refogado.
– Polvilhe com folhas de coentro, sementes de abóbora e girassol.
– Tempere tudo como sal rosa e Vinagre de Maçã Almaromi Orgânico.
SALADA COM QUEIJO BRANCO
Ingredientes
– 6 folhas de alface lisa picadas
– 5 folhas de alface roxa picadas
– 50 g de uvas-passas
– 300 g de queijo branco em cubos
– 300 g de brócolis cozido
– 300 g couve-flor cozida
– 1 cenoura ralada
– 1 beterraba picada em cubos
– Folhas de manjericão
– Salsinha a gosto
– Sal a gosto
Molho
– 1 colher (chá) de mel
– 1 colher (café) de Vinagre de Maçã Almaromi Orgânico
– 2 colheres (chá) de azeite
– Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
– Tempere todos os ingredientes da salada com sal.
– Em um recipiente, misture o mel, o azeite, o Vinagre de Maçã Almaromi Orgânico e a pimenta-do-reino.
– Adicione o molho à salada, misture e sirva em seguida.
As melhores cervejas do Brasil em 2023
A Associação Brasileira de Cerveja Artesanal – Abracerva divulgou na noite desta sexta-feira (8), em São Paulo, as medalhistas da etapa final da 3ª Copa Cerveja Brasil, que escolheu os melhores rótulos do país em 2023. Pela primeira vez um concurso foi realizado nas cinco regiões brasileiras avaliando presencialmente as cervejas produzidas por fábricas de médio porte, microcervejarias e brewpubs das diversas unidades da federação.
As 300 amostras que receberam medalhas nas cinco etapas regionais do concurso se classificaram para a final realizada esta semana quando foram novamente avaliadas às cegas por outro grupo de jurados. As análises consideram o enquadramento nos estilos e as características sensoriais das cervejas, classificando as amostras como ouro, prata ou bronze. As medalhistas de ouro nesta etapa final, dentre todos os estilos, foram então novamente avaliadas para disputarem o título de Best os Show, também nas três categorias.
A Colombina Cold Brew Lager foi eleita a melhor cerveja do Brasil e recebeu a medalha de ouro, Best of Show. Produzida em Aparecida de Goiânia (GO), é uma cerveja pilsen com infusão a frio de café. A medalha de prata ficou para a cerveja Efeito Pigmaleão #2, da cervejaria Pineal, de Sorocaba (SP), que tem como base o estilo saison com fermentação mista que passou 16 meses em barris de carvalho francês. A medalha de bronze foi para uma cerveja não alcoólica. A Wave, da Falke Bier, de Ribeirão das Neves (MG), uma Catharina Sour que foi feita com adição de goiaba.
Ao todo participaram do concurso 1125 rótulos de 158 cervejarias, localizadas em 19 unidades da federação. As 5 etapas e a final envolveram mais de cem jurados e distribuíram mais de 374 medalhas. Na etapa final, 18 rótulos receberam medalha de ouro e ganharam inscrição para o World Beer Cup, concurso cervejeiro de maior prestígio do mundo.
Toda a relação dos ganhadores nacionais e regionais pode ser conferida na página da Abracerva https://abracerva.com.br .
“Ao longo de todo o segundo semestre rodamos o Brasil realizando as etapas regionais, defendendo a apoiando as cenas cervejeiras locais, valorizando os produtos e as pessoas de cada região e trabalhando para unir o segmento”, afirma o presidente da Abracerva, Gilberto Tarantino.
Conexão
A 3ª Copa Cerveja Brasil faz parte do road show Conexão Cerveja Brasil, que além do concurso incluiu a realização de congressos e encontros nas cinco regiões do país. Este ano foram sede do Conexão Cerveja Brasil as cidades de Vitória, Salvador, Brasília, Belém e Curitiba, além de São Paulo.
Nos congressos foram apresentados dados do segmento, análises, ações e propostas da entidade e seus parceiros em áreas fundamentais para o mercado como tributos, regulação, sustentabilidade, inovação e diversidade.
Em São Paulo, além dos vencedores da 3ª Copa Cerveja Brasil foram apresentados os ganhadores do concurso Lata Mais Bonita do Brasil, promovido pela Abralatas, Associação Brasileira dos Fabricantes de Latas de Alumínio.
O Conexão Cerveja Brasil contou o patrocínio da eChope, Abralatas e Cooperativa Agrária. O Apoio nacional é do Sindicerv, Febracerva e Movimento Cerveja Rende. Ao longo do ano, contou com parcerios regionais como Instituto Cerveja Brasil, Grupo Anima, Unicuritiba, Procerva, Chill Associação Comercial do Distrito Federal, Sebrae-BA, CIEB – Centro das Indústrias do Estados da Bahia, Senai-BA, AICerva e do Sindibebidas-ES.
Gastronomia
Em São Paulo, o Conexão Cerveja Brasil incluiu o evento Observando Cerveja que foi realizado paralelamente à reunião do Observatório da Gastronomia de São Paulo, na universidade Anhembi Morumbi. Uma parceria da Abracerva com o grupo educacional Anima, o Observando Cerveja levou conhecimento e experiência sobre a bebida para profissionais da área da gastronomia degustações com café, cerveja e chocolate, conduzidas pelo consultor em gestão sensorial Ensei Neto e harmonizações de cerveja e queijo com o especialista André Vasquez, sócio do bar de queijos Teta Cheese, de Brasília.
Bolo Fraisier é a sensação para o Natal
Com a aproximação das festas de final de ano, Farina Primor, marca de farinha que faz parte do portfólio de produtos Bunge, compartilha com o público uma receita de bolo Fraisier que promete ser a protagonista de qualquer ceia. Clássica da culinária francesa, essa sobremesa é um bolo-mousse de morango que não leva fermento. Sua base é preparada com massa génoise, que leva ovos, açúcar e farinha, garantindo leveza, suavidade e muito sabor. Aproveite!
Ingredientes:
• 3 ovos
• 100g de farinha
• 100g de açúcar creme mousseline
• 500ml de leite
• 1 fava de baunilha
• 125g de açúcar refinado
• 125g de gemas
• 60g de amido de milho
• 200g de manteiga sem sal
• Geleia de morango
• Morangos frescos a gosto
• 1 limão siciliano
• 100g de açúcar
• Morangos grandes para enfeitar as laterais, dentro e em cima Calda
• 100g de açúcar
• 100ml de água
• 50ml de cointreau de laranja
Modo de preparo:
Génoise (pão de ló)
Bater os ovos com açúcar até espumar bem e dobrar de volume. Acrescentar a farinha aos poucos e ir mexendo com uma espátula. Acrescentar raspas de limão siciliano e levar ao forno 160/180° por mais ou menos 15/20min.
Creme mousseline
Aquecer o leite com a baunilha. Em um bowl, misturar as gemas, o açúcar e o amido de milho e depois acrescentar o leite aquecido nesta mistura. Voltar tudo para a panela e mexer sempre até dar ponto (textura de mingau). Retirar da panela e acrescentar metade da manteiga, mexendo bem para incorporar. Em seguida, colocar um plástico filme e levar para geladeira. Depois de gelado, acrescente a outra metade da manteiga e misture bem (pode ser na mão ou na batedeira).
Geleia de morango
Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar reduzir, mas não desmanchar todos os morangos – eles devem permanecer em pedaços.
Calda
Levar os ingredientes para uma panela e deixar ferver até obter 110° (bolhas grandes na fervura). Depois, é só reservar na geladeira.
Montagem
Colocar um disco de Génoise no fundo do aro e posicionar morangos cortados ao meio nas laterais. Umedecer a massa com a calda e colocar metade do creme mousseline. Posicionar nossa geleia e morangos picados frescos no meio e depois cobrir com o restante do mousseline. Decorar a gosto com morangos frescos e, se desejar, suspiros.
Confira mais receitas deliciosas no YouTube de Bunge Profissional: https://www.youtube.com/@
Chef Eloisa do Riso di Lola, revela suas receitas exclusivas
Com a temporada de festas se aproximando, a primeira loja conceito do Brasil da maior rede de restaurantes especializada em frutos do mar, o Empório Vivenda do Camarão, destaca opções práticas e saborosas para a ceia de fim de ano.
Em parceria com a chef Eloisa, que ensina em seus cursos presenciais e on-line, técnicas inovadoras para fazer risotos de forma prática, rápida e com pouca gordura. A chef está lançando seu novo e-book com foco em receitas leves, perfeitas para serem apreciadas sem culpa na temporada de Verão e que prometem encantar os paladares mais exigentes.
Confira duas receitas exclusivas do e-book Risotos de Verão da chef Lola Spengler, em parceria com o Empório Vivenda do Camarão, que vão deixar você com água na boca!
- RISOTO DE PISTACHE COM POLVO
Ingredientes do Risoto:
- 360g de arroz Arbóreo, Carnaroli ou Vialone Nano
- 900ml de caldo de legumes ou frango
- 70ml de vinho branco
- 2 colheres de manteiga sem sal
- 1 xícara de pistache sem casca
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
- ½ xícara de folhas de manjericão
- Sal e pimenta branca
- 8 tentáculos de polvo Vivenda do Camarão
Preparo do Risoto:
Antes de iniciar o risoto, prepare o caldo de legumes e mantenha aquecido. Toste rapidamente o pistache em uma frigideira e reserve alguns para a finalização. No liquidificador, bata o pistache, manjericão e metade do parmesão com uma pitada de sal, pimenta branca e meia xícara de água. Reserve. Faça a tostatura do arroz, adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Hidrate o arroz com o caldo até atingir o ponto al dente. Adicione o creme de pistache, desligue o fogo e faça a mantecatura com a manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem para emulsionar e liberar amido. Aqueça uma frigideira com azeite de oliva e manteiga. Doure os tentáculos de polvo por 3 minutos de cada lado.
Finalização:
Sirva o risoto no centro do prato, finalize com os tentáculos de polvo e pistache.
- RISOTO DE TOMATE COM VIEIRAS, PESTO DE RÚCULA E FAROFA DE CASTANHA DE CAJU
Ingredientes do Risoto:
- 360g de arroz Arbóreo, Carnaroli ou Vialone Nano
- 950ml de caldo de legumes ou frango
- 70ml de vinho branco
- 4 colheres de manteiga sem sal
- ½ xícara de queijo parmesão ralado
- 2 latas de tomate pelado
- Tomilho fresco
- Sal e pimenta do reino
- 12 vieiras da Vivenda do Camarão
Ingredientes para o Pesto de Rúcula:
- 1 xícara de rúcula
- ¼ xícara de castanha de caju
- ¼ xícara de queijo parmesão ralado
- ½ xícara de azeite de oliva
- Sal e pimenta branca
Ingredientes para a Farofa de Castanha de Caju:
- 50g de castanha de caju
- ¼ de cebola cortada em cubos pequenos
- 1 colher de manteiga
- 30g de farinha de mandioca torrada
- Sal e pimenta a gosto
Preparo do Pesto de Rúcula:
Lave e seque bem as folhas de rúcula. Bata no liquidificador com as castanhas, queijo parmesão, azeite de oliva, sal e pimenta.
Preparo da Farofa de Castanha de Caju:
Bata as castanhas no liquidificador. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Acrescente a farinha de mandioca e misture. Adicione a castanha e ajuste o sal e a pimenta.
Preparo do Risoto:
Antes de iniciar, prepare o caldo de legumes e mantenha aquecido. Em uma panela, derreta 2 colheres de manteiga com alho. Adicione os tomates picados e o tomilho. Cozinhe por 10 minutos. Em outra panela, faça a tostatura do arroz, adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Hidrate o arroz com o caldo até atingir o ponto al dente. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o molho de tomate. Desligue, junte a manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem e ajuste o sal e a pimenta. Tempere as vieiras com sal e pimenta branca. Grelhe por 3 minutos de cada lado.
Finalização:
Sirva as vieiras sobre o risoto de tomate e finalize com o pesto de rúcula e a farofa de castanha de caju.
Onde Encontrar:
Os clientes podem adquirir os ingredientes na loja do Empório Vivenda do Camarão, localizada à Rua Inhambu, 1.120, no bairro de Moema, São Paulo. Pedidos online estão disponíveis apenas para a região da Grande São Paulo pelo site: www.emporiovivendadocamarao.
Eloisa Spengler
Eloisa, carinhosamente conhecida como Chef Lola, é uma empreendedora visionária e especialista em risotos italianos. Sua trajetória na gastronomia é marcada por uma paixão contagiante e vivência na Itália, conquistando paladares com suas criações e técnicas únicas.
Chef Eloisa também compartilha seu conhecimento em seus cursos e na sua rede social @risodilola, siga para conhecer mais da sua paixão e seu estilo de vida nômade que viaja pelo Brasil com seu Fiat 500 para ensinar suas receitas.
Varanda Estaiada: experiência única de entretenimento
O Varanda Estaiada tem conquistado o coração dos amantes da boa gastronomia e do entretenimento diferenciado. Localizado estrategicamente em frente a Ponte Estaiada, a experiência singular une culinária de excelência a um ambiente com uma vista privilegiada da icônica Ponte Estaiada, um dos cartões postais mais emblemáticos de São Paulo.
A proposta do local é simples, porém ousada: proporcionar aos seus clientes uma experiência completa e inesquecível, que vai muito além de apenas uma refeição. Com um ambiente open air cuidadosamente projetado, o local busca criar um espaço onde a gastronomia, a música e o entretenimento se fundem em harmonia, permitindo que os visitantes desfrutem de momentos memoráveis.
Com a gastronomia sob a liderança do renomado Chef Pedro Mirabile, o Varanda Estaiada oferece além de um cardápio sofisticado e diversificado, novidades mensais para surpreender até mesmo os paladares mais exigentes. A casa se destaca por sua expertise em carnes preparadas nas técnicas de parrilla e pit smoker, bem como por uma seleção de risotos irresistíveis. As entradas que incluem Lula crocante, Corniccione, Carpaccios, Tartar, dentre outras delícias, são clássicos do local e preparam o paladar para uma experiência gastronômica excepcional.
No quesito bebidas, o Varanda Estaiada não decepciona, conta com alguns drinks assinados por ninguém menos que Márcio Silva, mixologista mundialmente premiado, oferecendo uma variedade de coquetéis criativos e saborosos que complementam perfeitamente a refeição. Além disso, a casa dispõe de uma seleção cuidadosamente elaborada de vinhos, com rótulos de diferentes regiões, incluindo Argentina, Itália, França, Chile e Portugal.
O que mais cativa os clientes é a abordagem inovadora no atendimento. Utilizando a tecnologia a seu favor, a experiência oferece um serviço em que o cliente tem 100% de autonomia, permitindo que realizem seus pedidos diretamente de seus celulares. Ao acessar o cardápio online, os visitantes podem visualizar fotos dos pratos, fazer pedidos personalizados e adicionar observações específicas. O pedido é então entregue diretamente à mesa, sem interromper conversas ou momentos especiais.
Com um foco abrangente, o Varanda Estaiada atende a uma ampla variedade de eventos e ocasiões. O espaço é palco de eventos corporativos, sociais e até mesmo casamentos intimistas. Aos fins de semana, durante a temporada que está aberta, a experiência gastronômica Varanda Estaiada funciona para clientes aos sábados e domingos das 12h às 22h. Os visitantes podem esperar por música ao vivo, apresentações de DJs e um espaço kids para entreter os pequenos.
Se você busca uma experiência gastronômica única e envolvente, aliada a uma vista deslumbrante da cidade, o Varanda Estaiada é ideal para você. Com sua combinação de sabor ele se apresenta como um verdadeiro destino culinário em São Paulo, conquistando corações e paladares de todos.
Serviço:
Endereço: Avenida Magalhães Castro, nº 6118, Jardim Panorama – São Paulo/SP – CEP 05676-120
Telefone: (11) 9 3241-3213
Mídias sociais: Instagram: @Varandaestaiada
Belo Horizonte vai receber a Le Cordon Bleu
Julia Child, Eric e Bruce Bromberg, Mary Berry, Vicky Lau, Pooja Dhingra e Gastón Acurio. Todas essas personalidades ajudaram a transformar a gastronomia mundial do seu tempo, da França à Ásia, passando pela América Latina. Para além desse fato relevante, todos têm em comum um grande ponto que os transformou enquanto profissionais: estudaram na centenária escola francesa de gastronomia Le Cordon Bleu.
Há cinco anos no Brasil, com unidades em São Paulo e no Rio de Janeiro, a rede já capacitou mais de 2.300 profissionais nos setores da hospitalidade e gastronomia, em uma parceria estratégica com a Ânima Educação.
Desde o meio deste ano, oferece dupla certificação em unidades curriculares dos cursos superiores de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi (unidade Vila Olímpia). De planos para os próximos meses, o tradicional instituto francês vai expandir ainda mais, chegando a outras capitais como Curitiba, Belo Horizonte, Natal e Porto Alegre.
Nessas cidades, o ensino vai seguir o mesmo modelo, com dupla certificação, em parceria com instituições de ensino superior, que fazem parte do grupo Ânima. Os professores da Le Cordon Bleu vão ministrar aulas para os alunos, além de treinar professores da Ânima, seguindo o padrão internacional do instituto.
A expansão acontecerá a partir de 2024, com aulas nas instituições de ensino superior da Ânima: Unicuritiba (Curitiba), UniBH (Belo Horizonte), Uniritter (Porto Alegre), UnP (Natal), IBMR (Rio de Janeiro) e UniFACS (Salvador), além do campus Mooca da Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo. Atualmente, a Le Cordon Bleu tem 35 escolas em 20 países.
André Cointreau, presidente global da Le Cordon Bleu, avalia que essa expansão faz parte da uma estratégia mundial do instituto de estar presente em mais regiões, o que contribui para o desenvolvimento da gastronomia. “Gostaríamos de estar na Argentina, e em mais países na Ásia”, diz.
Para o chef Patrick Martin, embaixador internacional do Le Cordon Bleu e diretor do Instituto em São Paulo, a parceria de longo prazo com a Ânima Educação é uma oportunidade para estabelecer novos parâmetros de qualidade não só do ensino técnico das artes culinárias, mas também em gestão de negócios.
“Nosso impacto é em todo o setor de gastronomia e hospitalidade. Estamos capacitando profissionais para que tenham condições de lidar com os mais diversos desafios que a área proporciona e potencializar seus negócios”, diz.
Até 2025, a expectativa é que outros cursos de graduação das Instituições de Ensino superior (IES) da Ânima passem a contar com parceria similar. Os cursos confirmados são: Bacharel em Turismo, Bacharel em Hotelaria e Curso Superior de Tecnologia em Eventos.
Culinary Village do Le Cordon Bleu
Para seguir a tradição do instituto francês de também ser um fomentador da cultura para além da gastronomia, a Le Cordon Bleu lançou, na quinta-feira, 21, o Culinary Village, na unidade da Vila Madalena. O espaço foi todo remodelado, criando diversos ambientes para integrar culinária e história.
Um dos espaços, chamado de Cozinha de Experiências e Inovação, é uma área para atividades multiculturais e culinárias. Este é um novo conceito de cozinha, priorizando um design e ambiente modernos e polivalentes. Empresas e clientes poderão utilizar o local para a realização de eventos personalizados, contando com o serviço de catering próprio da escola.
Outro ambiente é o Culinary Village Salon, uma sala de convívio equipada como um lounge restaurante, que vai receber degustações de vinhos, reuniões polivalentes, almoços e jantares e atividades de grupo, além de oferecer aulas práticas de serviço e hotelaria apoiadas por uma cozinha de produção no local.
Um dos locais com mais memória gastronômica dentro do Culinary Village é o dedicado à escritora e jornalista Nina Horta, que faleceu em 2019, e marcou o cenário da culinária brasileira. A Biblioteca e Memorial Nina Horta conta com mais 2.500 livros que foram do acervo pessoal da escritora e que vão ficar à disposição para consulta no local. Ao lado do acervo foi recriada sua cozinha, com os armários que estava na casa dela, além de utensílios.
Apetite da Le Cordon Bleu pelo mercado brasileiro
Vinte mil alunos formados anualmente, de 75 nacionalidades. Trinta e cinco escolas em 25 países. Quase 130 anos de tradição. Os números falam por si só quando o assunto é a Le Cordon Bleu e sua posição com uma das maiores escolas de culinária e hospitalidade do mundo. Presente no Brasil desde 2018, a empresa dobrou seu espaço em São Paulo após a inauguração, em setembro, do seu novo modelo de negócio: o Culinary Village. A área, de 700 metros quadrados na Vila Madalena, é multiúso, com cozinha profissional e sala de jantar disponíveis para gravações e eventos, coworking, café e uma boutique de produtos licenciados.
A aposta no Brasil, porém, vai além disso. Para os próximos três anos, estão previstas oito novos cursos em diferentes capitais, em parceria com a Ânima Educação. Um livro sobre a culinária nacional foi lançado, e uma biblioteca pública com o acervo de livros gastronômicos de Nina Horta (1939-2019) foi inaugurada em São Paulo. Quem sublinha o interesse pelo país é André Cointreau, presidente da LCB desde 1984, quando sua família – dona das marcas Rémy Martin e Cointreau – comprou a instituição.
A Le Cordon Bleu sempre se interessou pela principal capital das regiões deste mundo. Já faz muito tempo que nos interessamos por esse tipo de potência que é o Brasil, uma das 10 maiores economias e influências do mundo. Não tem como não estar aqui, um país tão aberto, disposto a progredir. E o Brasil é muito importante pela sua demografia, bem diferente de outras partes do mundo, como o Japão e a China. Aqui existem muitos jovens, e nos interessa muito o desenvolvimento dessa nova geração. Além de existirem brasileiros por todo lugar, em nossas outras escolas.
O programa mais assistido do canal de televisão, Sabor & Arte, por exemplo. Em cinco anos, mesmo passando por uma pandemia, alcançamos 2.800 certificações no Brasil – nada mal. Por isso, vamos expandir com o Anhembi Morumbi na Mooca e na Vila Olímpia, e implementar o ensino superior no Rio. Além de abrir novas unidades em Curitiba, Porto Alegre, Belo Horizonte e outras cidades no próximo ano. É uma expansão em qualidade.
Receita de Bolinho de Açaí com Arroz
Parece quibe, mas não é! Esse bolinho de arroz fica mais escuro por conta da polpa de açaí, utilizada na massa. Esta receita combina o sabor da polpa de açaí com o arroz de forma inovadora. Esses cupcakes são uma alternativa saudável e deliciosa para compartilhar com os amigos. A combinação de açaí e arroz vai surpreender a todos.
Que tal preparar deliciosos bolinhos de açaí e arroz para uma confraternização saudável com os amigos?
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de arroz cozido (150g)
- ½ cebola picada (90g)
- 2 dentes de alho picados (10g)
- 1 sachê de Açaí Polpa, descongelado (100g)
- 1 ovo (50g)
- 1 sachê de tempero em pó, sabor legumes (5g)
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (110g)
- 1 colher (chá) de fermento em pó (2,5g)
- 1 colher (chá) de sal (2g)
- 1 colher (chá) de orégano (1g)
- 80g de muçarela cortada em palitos (3 x 0,5cm)
Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes e amasse até obter uma massa firme.
- Modele pequenos bolinhos (40g) e recheie com um palito de muçarela.
- Frite no óleo quente até que comecem a dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.
Rendimento: 15 bolinhos
Estes bolinhos são uma alternativa saudável e deliciosa para compartilhar com os amigos. A combinação do açaí com arroz vai surpreender a todos. Aproveite!
