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Chef Eloisa do Riso di Lola, revela suas receitas exclusivas

Eloisa Spengler, a chef empreendedora especialista em risotos, transforma o fim de ano com receitas funcionais para esta temporada festiva

Com a temporada de festas se aproximando, a primeira loja conceito do Brasil da maior rede de restaurantes especializada em frutos do mar, o Empório Vivenda do Camarão, destaca opções práticas e saborosas para a ceia de fim de ano.

Em parceria com a chef Eloisa, que ensina em seus cursos presenciais e on-line, técnicas inovadoras para fazer risotos de forma prática, rápida e com pouca gordura. A chef está lançando seu novo e-book com foco em receitas leves, perfeitas para serem apreciadas sem culpa na temporada de Verão e que prometem encantar os paladares mais exigentes.

Confira duas receitas exclusivas do e-book Risotos de Verão da chef Lola Spengler, em parceria com o Empório Vivenda do Camarão, que vão deixar você com água na boca!

  1. RISOTO DE PISTACHE COM POLVO

Ingredientes do Risoto:

  • 360g de arroz Arbóreo, Carnaroli ou Vialone Nano
  • 900ml de caldo de legumes ou frango
  • 70ml de vinho branco
  • 2 colheres de manteiga sem sal
  • 1 xícara de pistache sem casca
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara de folhas de manjericão
  • Sal e pimenta branca
  • 8 tentáculos de polvo Vivenda do Camarão

Preparo do Risoto:

Antes de iniciar o risoto, prepare o caldo de legumes e mantenha aquecido. Toste rapidamente o pistache em uma frigideira e reserve alguns para a finalização. No liquidificador, bata o pistache, manjericão e metade do parmesão com uma pitada de sal, pimenta branca e meia xícara de água. Reserve. Faça a tostatura do arroz, adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Hidrate o arroz com o caldo até atingir o ponto al dente. Adicione o creme de pistache, desligue o fogo e faça a mantecatura com a manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem para emulsionar e liberar amido. Aqueça uma frigideira com azeite de oliva e manteiga. Doure os tentáculos de polvo por 3 minutos de cada lado.

Finalização:

Sirva o risoto no centro do prato, finalize com os tentáculos de polvo e pistache.

  1. RISOTO DE TOMATE COM VIEIRAS, PESTO DE RÚCULA E FAROFA DE CASTANHA DE CAJU

Ingredientes do Risoto:

  • 360g de arroz Arbóreo, Carnaroli ou Vialone Nano
  • 950ml de caldo de legumes ou frango
  • 70ml de vinho branco
  • 4 colheres de manteiga sem sal
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado
  • 2 latas de tomate pelado
  • Tomilho fresco
  • Sal e pimenta do reino
  • 12 vieiras da Vivenda do Camarão

 

Ingredientes para o Pesto de Rúcula:

  • 1 xícara de rúcula
  • ¼ xícara de castanha de caju
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara de azeite de oliva
  • Sal e pimenta branca

 

Ingredientes para a Farofa de Castanha de Caju:

  • 50g de castanha de caju
  • ¼ de cebola cortada em cubos pequenos
  • 1 colher de manteiga
  • 30g de farinha de mandioca torrada
  • Sal e pimenta a gosto

 

Preparo do Pesto de Rúcula:

Lave e seque bem as folhas de rúcula. Bata no liquidificador com as castanhas, queijo parmesão, azeite de oliva, sal e pimenta.

Preparo da Farofa de Castanha de Caju:

Bata as castanhas no liquidificador. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Acrescente a farinha de mandioca e misture. Adicione a castanha e ajuste o sal e a pimenta.

Preparo do Risoto:

Antes de iniciar, prepare o caldo de legumes e mantenha aquecido. Em uma panela, derreta 2 colheres de manteiga com alho. Adicione os tomates picados e o tomilho. Cozinhe por 10 minutos. Em outra panela, faça a tostatura do arroz, adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Hidrate o arroz com o caldo até atingir o ponto al dente. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o molho de tomate. Desligue, junte a manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem e ajuste o sal e a pimenta. Tempere as vieiras com sal e pimenta branca. Grelhe por 3 minutos de cada lado.

Finalização:

Sirva as vieiras sobre o risoto de tomate e finalize com o pesto de rúcula e a farofa de castanha de caju.

Onde Encontrar:

Os clientes podem adquirir os ingredientes na loja do Empório Vivenda do Camarão, localizada à Rua Inhambu, 1.120, no bairro de Moema, São Paulo. Pedidos online estão disponíveis apenas para a região da Grande São Paulo pelo site: www.emporiovivendadocamarao.com.br.

 Eloisa Spengler

Eloisa, carinhosamente conhecida como Chef Lola, é uma empreendedora visionária e especialista em risotos italianos. Sua trajetória na gastronomia é marcada por uma paixão contagiante e vivência na Itália, conquistando paladares com suas criações e técnicas únicas.

Chef Eloisa também compartilha seu conhecimento em seus cursos e na sua rede social @risodilola, siga para conhecer mais da sua paixão e seu estilo de vida nômade que viaja pelo Brasil com seu Fiat 500 para ensinar suas receitas.

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