O Dia Mundial Sem Carne visa conscientizar as pessoas sobre os impactos negativos do consumo excessivo de carne na saúde e no meio ambiente. A campanha, criada em 1985 pela organização sem fins lucrativos Farm Animal Rights Movement (FARM), levanta debates sobre os direitos dos animais e encoraja a população a seguir um estilo de vida vegetariano ou vegano.

No Brasil, o Dia Mundial Sem Carne ganhou força em 2014, quando a Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) fez ações conjuntas com mais de 20 restaurantes pelo país para incentivar a alimentação vegetariana por um dia.

De acordo com a SVB, a produção de carnes representa parcela significativa das emissões de gases estufa no planeta, além de contribuir para o desperdício de água e o desmatamento.

A associação aponta que, sem o consumo de proteína animal por um dia, 11 kg de gás carbônico deixariam de ser liberados na atmosfera, 60 litros de água seriam economizados e 24 mil metros quadrados de terra seriam poupados.

Avanço do veganismo

Desde 2018, o número de vegetarianos no Brasil aumentou em aproximadamente 20%, o que representa um quinto da população, ou seja, 40 milhões de brasileiros, de acordo com dados do Ibope.

A nutricionista Lívia Lima, da rede hortifruti Natural da Terra, explica que, “quando a pessoa opta por uma alimentação vegetariana ou vegana, é importante que inclua no seu dia a dia fontes de proteína vegetal completa, aquelas capazes de substituir o alimento de origem animal”.

Exemplos desse tipo de proteína são os grãos como feijão, grão-de-bico, lentilha, sementes como quinoa, chia, amêndoas e aveia, entre muitas outras.

Além disso, Lívia informa que é necessário suplementar a vitamina B12, cuja obtenção é mais difícil para aqueles que adotam uma dieta vegetariana ou vegana, já que as principais fontes dessa vitamina são alimentos de origem animal, como carnes, peixes, ovos e laticínios.

RISOTO DE COGUMELOS
5 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de alho picadinho
150 gramas de cogumelo shimeji
150 gramas de cogumelo shitake
1 xícara de arroz arbório
1 xícara de vinho branco seco
2 cubos de caldo de legumes
50 gramas de parmesão ralado

Modo de preparo:
Em uma panela, adicione dois litros de água e o caldo de legumes, deixe ferver e reserve. Em outra panela, coloque três colheres de sopa de manteiga e uma colher de sopa de alho picadinho. Frite, adicione o arroz e vai mexendo até que o arroz fique translúcido. Após isso, coloque o vinho e continue mexendo sem parar, quando evaporar, adicione o caldo de legumes e siga misturando até cozinhar. Em outra panela, coloque duas colheres de sopa de azeite, deixe esquentar bem e refogue os cogumelos até que fiquem macios. Em seguida, adicione os cogumelos no arroz já cozido, duas colheres de manteiga e 50 gramas de parmesão ralado e mexa bem. Sirva em seguida.

Fonte: Água Doce Sabores do Brasil

Criada a partir do sonho de produzir grandes vinhos em Portugal, a Menin Wine Company é um grandioso projeto. De desenvolvimento vitivinícola idealizado por dois amigos, os empresários brasileiros Rubens Menin e Cristiano Gomes. Os mesmos investiram no negócio em 2018, ao identificar um grande potencial nas Quintas da Costa de Cima e do Sol.

Neste local perfeito na região do Douro, suas quintas proporcionam uma extensa variedade de vinhedos, paisagens e experiências soberbas. Ali, são cultivadas as uvas que dão origem aos rótulos das vinícolas Menin Douro Estates e H.O Wines.

Complexos e de grande potencial, os vinhos Menin são um reflexo de seu terroir. Seus tintos e brancos Reserva e Grande Reserva, entre outros, são elaborados em um centro de produção moderno, com as mais avançadas tecnologias e ferramentas de vinificação, funcionando por gravidade, como na tradição das antigas oficinas vinárias do Douro.

Em 2021, a companhia adquiriu a Horta Osório Wines, marca com elevado reconhecimento na região e herdeira de um vasto patrimônio de mais de três séculos de história. Atualmente, de seus vinhedos, de sua multiplicidade de castas e de suas vinhas centenárias originam-se rótulos de gama alta, únicos, complexos, vibrantes e de grande caráter, como o H.O Achado, resultado da combinação de diferentes parcelas de vinhas velhas da vinícola, complementadas com Touriga Nacional, Touriga Franca e Sousão.

“Nossa missão é atuar como curadores de um legado, das melhores tradições desta terra, de incentivadores da experimentação, da criatividade e do uso da tecnologia para realçar o que é extraordinário”, resume Rubens Menin.

Cristiano Gomes reforça que a Menin Wine Company tem “em várias marcas os mesmos princípios: inovar respeitando a tradição. Garantir a sustentabilidade dos nossos terroirs e a diversidade das castas autóctones, além de contribuir para a valorização do vinho português no mundo, das nossas comunidades e das nossas pessoas. Cuidamos do legado que deixaremos para as próximas gerações”.

Os belos cenários do grupo em Portugal contam também com roteiros enoturísticos que incluem provas exclusivas, almoços harmonizados e experiências sazonais.

Produtor do Ano pela Grandes Escolhas

O cuidadoso trabalho realizado pela Menin Wine Company acaba de ser reconhecido pela importante publicação Grandes Escolhas, que elegeu o grupo como ‘Produtor do Ano 2023’. A revista indica, anualmente, vinícolas e vinhos que se destacam no cenário vitivinícola.

Rubens Menin e Cristiano Gomes celebraram a conquista, que destaca a atuação diferenciada da MWC, seu compromisso e dedicação na criação de uma marca sólida, que contribui para a economia da região, preserva o patrimônio ambiental e humano, e leva os vinhos portugueses para todo o mundo.

mwc.wine | @mwc.world

O projeto Cozinha Mineira Patrimônio, desenvolvido pelo Instituto Periférico desde 2021, finaliza a sua primeira etapa com a entrega de publicações e produtos de audiovisual para fortalecer as ações de valorização e difusão da cultura alimentar de Minas Gerais. Todos os materiais possuem distribuição gratuita e podem ser acessados pelo site do projeto.

A primeira publicação é uma edição dos Cadernos do Patrimônio Cultural sobre “Os sistemas culinários da cozinha mineira: o milho e a mandioca”. A publicação periódica é organizada pelo Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais (Iepha-MG) e a atual edição foi especialmente realizada pelo Instituto Periférico, como parte do projeto Cozinha Mineira Patrimônio, reunindo os principais elementos históricos, antropológicos, geográficos e sociológicos que perpassam a configuração da cultura alimentar das mineiras e dos mineiros. Esse volume também destaca o papel das mulheres negras na cozinha, a relação entre o alimento e a religiosidade e as diversas formas de sociabilidade mediadas pela cozinha mineira.

Os Cadernos do Patrimônio Cultural têm o objetivo de valorizar e difundir bens culturais reconhecidos como patrimônio cultural de Minas Gerais e configuram-se como uma consolidação mais resumida e até mais acessível do dossiê, documento também organizado pelo projeto Cozinha Mineira Patrimônio, em uma cooperação técnica entre Instituto Periférico e Iepha-MG, para embasar o registro do bem como patrimônio cultural imaterial feito em julho de 2023.

Também como parte das entregas do projeto, o Instituto Periférico produziu uma cartilha que servirá como apoio para professores de todo o estado durante o trabalho com o conteúdo relativo à patrimonialização de bens, em especial os sistemas culinários do milho e da mandioca. Além da apresentação de conceitos e categorias essenciais para o campo do patrimônio, a cartilha sugere atividades para as disciplinas presentes no Ensino Fundamental, incluindo formas de avaliação, e será acompanhada por um vídeo que poderá ser utilizado por professores e estudantes.

Outros produtos que integraram o projeto são dois videodocumentários, 32 filmetes promocionais, além dos vários eventos promovidos para construção coletiva do plano de salvaguarda e discussão sobre a cultura alimentar em Minas Gerais. O primeiro videodocumentário já foi lançado à época do registro dos sistemas culinários da cozinha mineira e integra o conteúdo do dossiê técnico. O segundo, intitulado “Cozinha mineira: identidade, cultura e resistência”, aborda a importância dos quintais, a criação de memórias à beira do fogão, as presenças indígena e africana nas técnicas e nos pratos tipicamente mineiros e a necessidade de preservação dos territórios, especialmente aqueles ocupados por povos e comunidades tradicionais.

Os 32 filmetes tratam de temas variados como os livros de receita, o queijo e a identidade dos mineiros, a doçaria de Minas Gerais, o café, a herança da cana-de-açúcar, os alimentos do sertão mineiro, os sistemas agrícolas tradicionais, as comidas de devoção e muitos outros aspectos que constituem a cozinha mineira.

De acordo com a coordenadora do projeto, Luciana Praxedes, o lançamento deste Caderno do Patrimônio, juntamente com os demais produtos, marca a finalização da primeira etapa de um longo trabalho. “Inúmeros parceiros contribuíram para a execução de diversas ações e todo esse apoio demonstra como a cozinha mineira une as pessoas, seja em volta da mesa ou à beira do fogão a lenha, seja nos quintais ou nos mercados. Que venham, em breve, novas etapas do projeto para que possamos ampliar o reconhecimento de outros bens culturais que também fundamentam o ser mineiro”.

A presidente do Instituto Periférico, Gabriela Santoro, destaca que, “participar da elaboração dessa edição dos ‘Cadernos do Patrimônio’ representa, para o Instituto Periférico, mais uma oportunidade para honrar e valorizar a cozinha mineira, esteio da cultura do nosso estado. É, também, um momento para reverenciar as cozinheiras e os cozinheiros, os agricultores familiares, as quitandeiras e doceiras, as mestras e os mestres e todos aqueles que vêm construindo, ao longo dos últimos séculos, os saberes que transformam a oferta da terra nos mais variados sabores e aromas que preenchem nossas mesas e nossas memórias”.

O projeto Cozinha Mineira Patrimônio possui patrocínio da Gerdau, da Companhia Energética de Minas Gerais (Cemig) e da Companhia de Gás de Minas Gerais (Gasmig), por meio da Lei de Incentivo à Cultura, do Governo Federal, e parceria da Secretaria de Estado de Cultura e Turismo (Secult), firmada por meio de acordo de cooperação técnica entre o Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais (Iepha-MG) e o Instituto Periférico.

Foto Cozinha Mineira – Crédito Bellini Andrade

O Grupo Petrópolis foi a única grande cervejaria premiada na 12ª edição do Concurso Brasileiro da Cerveja (CBC), que está sendo realizado em Blumenau/SC. Disputando com rótulos de mais de 500 cervejarias, boa parte delas artesanais, a Petra Aurum ganhou a medalha de bronze na categoria German-Style como uma Heller Bock (bock clara) e a Petra Premium Escura levou o bronze na categoria American Dark Lager.

Ao todo, mais de 170 cervejas foram premiadas nesta edição do concurso, um dos mais importantes do País e reconhecido mundialmente. O júri, formado por mais de 100 especialistas de 21 países, avaliou 4.147 amostras e elaborou um parecer técnico sobre cada uma das concorrentes.

As cervejas Petra Aurum e Petra Escura Premium são produzidas na fábrica do Grupo em Teresópolis, na Serra Fluminense, com os cuidados que uma cerveja especial merece. A Petra Aurum conta com Amargor (IBU) 11 e teor alcoólico (abv) 6,2% e se destaca pelo puro malte encorpado e aroma agradável de lúpulo. Já a Petra Escura possui Amargor (IBU) 13 e teor alcoólico (abv) 4,4% e é uma cerveja diferenciada pelo aroma e sabor de maltes torrados, sem perder a refrescância e a bebabilidade.

A coquetelaria autoral vem, cada dia mais, ganhando destaque e espaço na gastronomia brasileira. Bares e restaurantes desenvolvem receitas exóticas e únicas, utilizando insumos diferenciados e criando resultados surpreendentes, indo muito além dos drinks tradicionais. Misturando sabores e texturas, bartenders dão luz a criações cheias de personalidade, que se tornam experiências únicas que devem ser degustadas a cada gole.

Pensando neste público sedento por novidades, o Miltes, bar e sanduicheria recentemente inaugurado na capital paranaense, se destaca por oferecer, além de um cardápio elaborado com insumos frescos provenientes de fornecedores paranaenses, uma carta de drinks surpreendente, com diversas opções saborosas que misturam ingredientes super característicos do Brasil, como cachaça de jambu, licor de banana e licor de tangerina.

Entre os destaques da carta, fica o “Milte”, feito com Amaretto, gin, Campari, xarope de maracujá e limão siciliano, com característica agridoce, amendoado e cítrico (R$ 35). Outro preparo que surpreende é o “Mike e Pantera”, feito com cachaça de jambu, limão, xarope simples e tônica, uma combinação spicy, cítrica e refrescante (R$ 28). Mais combinações exóticas no “Nala” (R$ 32), preparado com vodka, licor de banana, Vermute Dry e Bitter, conferindo ao drink um toque adocicado em adição ao clássico Dry Martini.

É claro que os apreciadores de preparos clássicos também podem se deliciar com drinks como o Amaretto Sour (R$ 30), Daiquiri (R$ 26), Fitzgerald (R$ 28) e Moscow Mule (R$ 29), além de caipirinhas de limão e maracujá (R$ 28 cada), ambas feitas com cachaça.

Cervejas

Propondo um leque completo de opções, os fãs de cervejas artesanais poderão saborear a excepcional Morada Gasoline Sour (R$ 90), cerveja Scotch Ale envelhecida em barril de carvalho francês durante 2 anos, que anteriormente continham vinho do  Porto; e a Morada Double Vienna (R$ 90), uma American Amber Lager com sabor de malte tostado, caramelo e leve frutado. O Miltes também tem carta de vinhos variados, com valores a partir de R$ 55 a garrafa ou R$ 35 meia garrafa, e as espumantes Borbulho Rosê e Borbulho Branco (R$ 90 cada), também da Morada Etílica.

O Miltes Bar funciona na Rua Visconde do Rio Branco (nº 174), com horário de abertura nas terças, quartas, quintas, das 17h às 23h; nas sextas, das 17h às 00h; aos sábados, das 12 às 0h, e aos domingos, das 12h às 23h. Para mais informações, acesse o perfil oficial do bar Instagram: @miltes.cwb.

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A Faculdade de Gastronomia do Senac, em Belo Horizonte, ofereceu nesse sábado (24),  o projeto “Momento Senac Gastronomia”. A iniciativa gratuita e teve como objetivo proporcionar uma experiência imersiva no universo da gastronomia.

Durante o evento, os participantes viveram uma programação repleta de informações, a começar com a palestra da professora de cultura alimentar e educação do gosto do SENAC Minas, Carolina Figueira, que falou da experiência sensorial e sua importância da “Educação do gosto: a importância do treinamento sensorial”.

A experiência sensorial na gastronomia é essencial para aguçar os paladares e ela começa a ser promovida através de uma junção entre sentimentos, sensações e sentidos. Quando degustamos um alimento, utilizamos os nossos sentidos que geram sensações físicas e, através da memória gustativa, despertam sentimentos bons ou ruins associados àquele prato.

A programação ainda contou com três aulas práticas, onde os participantes puderam desfrutar de momentos de Cozinha Interativa, onde aprendemos a preparar receitas como Ceviche, Massas e Verrine Doce, sob a orientação de instrutores qualificados.

O jornalista Geraldo Félix, da Cenário Minas, convidado pelo Senac, participou do curso de massas, coordenado pelo professor da Faculdade de Gastronomia do Senac-MG, Adriano Vilhena, pós graduando Lato Sensu em Gastronomia e Cozinha Brasileira pela Faculdade Metropolitana de São Paulo, que ensinou aos participantes diferentes tipos de massas bem como de saborosos pratos com diversos recheios e molhos. Alguns tipos de massas são indicados para determinados pratos, porém o que deve prevalecer é o bom senso entre a combinação da apresentação e o sabor.

O professor enfatizou a importância da cozinha inclusiva que surge como uma necessidade que vai além da alimentação das pessoas. Ela é um conceito que se refere a uma série de práticas que têm como objetivo incluir pessoas com restrições alimentares na sociedade como um todo e nas atividades de interação social.

O Coordenador do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Rafael Teixeira de Mattos, destacou “Atualmente o mercado de trabalho em gastronomia tem experimentado um crescimento significativo, impulsionado pelo aumento da demanda por experiências gastronômicas diferenciadas e pela valorização da culinária como uma forma de expressão cultural, bem como a expansão dos setores de turismo e hospitalidade e quem sabe até despertar neles o interesse em se dedicar profissionalmente à área”.

Por fim as aulas encerraram com uma Cozinha Show, comandada pelos chefs do Senac, que demonstraram as técnicas e segredos da gastronomia e uma Mesa-redonda – Carreiras profissionais da gastronomia: mercado, desafios e oportunidades.

A Faculdade de Gastronomia do Senac em Belo Horizonte, por meio do curso superior Tecnólogo em Gastronomia, oferece na manhã do sábado,  o projeto Momento Senac Gastronomia. A iniciativa gratuita pretende oferecer uma experiência temática, com imersão no universo gastronômico, informações relevantes do setor e aula show na cozinha didática do Senac, no bairro Barro Preto.

“Atualmente o mercado de trabalho em gastronomia tem experimentado um crescimento significativo, impulsionado pelo aumento da demanda por experiências gastronômicas diferenciadas e pela valorização da culinária como uma forma de expressão cultural, bem como a expansão dos setores de turismo e hospitalidade. O evento proporcionará aos participantes momentos práticos e atividades relacionadas à Gastronomia e quem sabe até despertar neles o interesse em se dedicar profissionalmente à área”, destaca o Coordenador do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Rafael Teixeira de Mattos.

No cardápio do evento, os interessados vão poder participar de momentos de Cozinha Interativa, com o preparo guiado de receitas como Ceviche, Massas e Verrine Doce, Cozinha Show, comandada pelos chefs do Senac, e atividades de treinamento sensorial.  Além disso, vão poder conhecer a Faculdade Senac e vislumbrar as possibilidades de carreiras na gastronomia, com contato direto com profissionais da área.

Curso Superior Tecnólogo em Gastronomia

Segundo dados do Inep – Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, os ingressos em cursos superiores na área de gastronomia mais que dobraram nos últimos 10 anos e hoje alcançam mais de 35 mil matrículas por ano em todo o país. O Senac é referência nacional na qualificação e formação de profissionais do setor, com cursos de qualificação e de nível superior.

“A Faculdade de Gastronomia do Senac Minas tem contribuído para aumentar a oferta de profissionais qualificados para atuação nos mais diversos segmentos, com curso atual, alinhado às demandas do setor e fazendo valer sua tradição educacional em hospitalidade e turismo”, comenta Rafael Teixeira de Mattos.

O Curso Superior Tecnólogo em Gastronomia da Faculdade Senac forma gastrólogos capazes de empreender, inovar, agir, assim como se posicionar de maneira crítica no mercado de Alimentos e Bebidas (A&B), seja em contratos de trabalho ou seus próprios negócios. A formação está com matrícula abertas nos turnos da manhã e da noite. Mais informações no site do Senac.

Serviço: Momento Senac Gastronomia – BH

Quando: sábado, 24/02, a partir das 9h

Local: Senac em Belo Horizonte – Barro Preto: Rua dos Goitacazes, 1159 – Barro Preto

Inscrições gratuitas: https://doity.com.br/momento-senac-gastronomia–bh

Mais Informações: Telefone 0800 724 44 40 ou WhatsApp 31 3057-8600