Já está disponível no Portal do Senac em Minas , que integra o Sistema Fecomércio MG, o e-book Gastronomia Sustentável: receitas com o uso integral dos alimentos . Mais do que uma compilação de receitas, a publicação é um guia educativo com informações sobre alimentação, higiene e segurança dos produtos alimentares, recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira e a relevância do autocuidado. As pessoas interessadas podem fazer o download no link .

O livro digital é resultado do Projeto de Extensão do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do Senac , “Desperdício? Tô Fora”, que foi realizado entre os meses de abril e dezembro de 2024, sob orientação da docente Aline Elizabeth da Silva.

Com 56 receitas nutritivas, chinesas e de baixo custo, o e-book incentiva o aproveitamento integral dos alimentos e busca promover uma nova perspectiva, incentivando uma rotina mais adequada e o autocuidado.

Um especialista destaca a importância da publicação. “O e-book traz receitas chinesas e nutritivas e evidencia os benefícios nutricionais de partes dos produtos que muitas vezes são descartados, como talos, cascas e sementes. Mas também propõe uma reflexão sobre como podemos repensar nosso consumo e adotar atitudes mais conscientes no dia a dia. Ao apresentar conceitos como vitaminas e minerais essenciais e os Dez Passos para uma Alimentação Adequada e Saudável, o material contribui para a autonomia alimentar, estimulando habilidades culinárias e auxilia na adoção de hábitos mais equilibrados e acessíveis”.

De acordo com Aline, um dos principais desafios para o aproveitamento integral é uma questão cultural. “Muitas pessoas desconhecem essas possibilidades de uso ou mantêm o descarte por tradição. A falta de informação e o preconceito dificultam a adoção dessa prática”.

Receitas

A docente indica duas receitas que unem sabor, criatividade e sustentabilidade e exemplificam como ingredientes muitas vezes descartados podem ser transformados em pratos saborosos e nutritivos.

Risoto de casca de abóbora

Rendimento: 4 porções • Tempo de preparo: 40 minutos • Nível de dificuldade: médio

Ingredientes:

• 1 cebola grande picada
• Cascas de 1 abóbora, bem lavadas e raladas
• 1 xícara (chá) de água
• 1 pimentão picado
• 3 xícaras (chá) de arroz cozido
• ½ caixinha de creme de leite
• ½ xícara de requeijão
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e shoyu a gosto

Modo de preparo: Refogue a cebola em uma panela. Adicione a casca de abóbora ralada e a água e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Adicione o pimentão e refogue bem. Aos poucos, coloque o arroz já cozido, alternando com o creme de leite e o requeijão. Por último, tempere com cheiro-verde, sal e shoyu a gosto. Dica: Combina muito bem com carne vermelha ou frango.

Cajuzinho de biomassa de banana e semente de abóbora

Rendimento: 35 unidades • Tempo de preparo: 1 hora • Nível de dificuldade: médio

Ingredientes:

• 6 bananas bem verdes com casca
• Água (suficiente para cobrir as bananas)

Cajuzinho:

• 400 g de biomassa de banana
• 200 g de semente de abóbora
• 1 colher de sopa de margarina
• Açúcar a gosto

Paçoca:

• 1 colher de sopa de margarina
• 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 ½ xícara (chá) de semente de abóbora torrada e triturada

Modo de preparo:

• Biomassa: Lave as bananas, coloque-as inteiras na panela de pressão e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo médio (170°C a 190°C) por 10 minutos, após a panela pegar pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair. Abra a panela, retire a polpa da banana e coloque-a no liquidificador ou processador. Adicione um pouco de água filtrada e processe até ficar um creme liso.
  Cajuzinho: Torre as sementes de abóbora e triture no liquidificador e reserve. Coloque todos os ingredientes no fogo até pegar consistência. Espere esfriar, modele os cajuzinhos e cubra com a paçoca de semente de abóbora.
• Paçoca: Aqueça a margarina e vá acrescentando farinha de mandioca com farinha das sementes. Adicione o açúcar no final, fora do fogo.
• Finalização: Com os cajuzinhos já modelados e a paçoca pronta, pegue cada cajuzinho e pressione delicadamente na paçoca, cobrindo toda a superfície. Repita o processo até que todos os cajuzinhos estejam cobertos com a paçoca. Disponha os cajuzinhos numa travessa ou recipiente forrado. Leve à geladeira por algumas horas para firmar antes de servir.

Para a Semana Santa e a Páscoa, aqueles que buscam por locais que servem um menu completo com receitas feitas a base de peixes e frutos do mar podem encontrar nos 80 restaurantes da Água Doce Sabores do Brasil um amplo cardápio com petiscos e pratos principais. No recente menu da marca, carinhosamente nomeado como ‘Do coração para a mesa há 35 anos’, assinado pelo Edu Guedes, a marca traz diversas opções para compartilhar com a família e amigos.

Para petiscar: a rede oferece Camarão ao Chimichurri, que leva o crustáceo salteado no azeite, molho de chimichurri e cebola empanadas fritas; Camarão Crocante, que é empanado e frito; Isca de Tilápia, composto do peixe empanado; e Bolinho de Bacalhau, que acompanha pimenta. As porções são servidas em formato inteiro e médio. Os valores são a partir de R$ 100.

Para prato principal: a Água Doce é conhecida por todo o Brasil pelos seus famosos Escondidinhos. Na versão com peixe, os restaurantes oferecem o Escondidinho de Camarão e de Bacalhau. Ambas as opções são preparadas com purê de mandioca e requeijão, além de terem como acompanhamento o tradicional arroz branco. Para aqueles que preferem as parmegianas, a rede oferece a versão com tilápia, que conta com filés do peixe empanado, cobertos com molho especial de tomate com ervilhas e queijo muçarela. O prato é acompanhado de arroz branco e batata frita. As receitas possuem tamanhos inteiro e médio, com preços partem de R$100, dependendo do formato.

Para os amantes de peixes e frutos do mar, há opções como Bacalhau à Moda Água Doce, servido com pimentões, purê de batata, azeitonas pretas, parmesão e arroz branco; Bobó de Camarão, que leva o crustáceo, coentro, pimenta dedo de moça e arroz; Tilápia ao Molho de Camarão, que conta com o peixe grelhado, molho com camarão e seleta de legumes e arroz branco; Tilápia Crocante, servido com empanados do peixe, molho branco, batata palha, molho de azeitona picante e arroz branco; Tilápia Du Chef, que conta com o palmito, leite de coco, peixe grelhado e arroz branco; e Tilápia com Alcaparras, composto pelo grelhado, alcaparras e arroz com açafrão. Os pratos possuem versões médias e inteiras, com valores a partir de R$100.

Para brindar: conhecida pelo amplo menu de bebidas, que englobam vinhos, coquetéis com e sem álcool, e uma carta de cachaças, é possível brindar e celebrar a reunião com a família e amigos. No novo cardápio da rede, drinques homenageiam a brasilidade, como o Cidade Maravilhosa, composto por morango, framboesa, amora, destilado e espumante brut; Ilha da Magia, que leva destilado, limão, água gaseificada de limão e hortelã; Beagá, com uísque, vermute, licor fino de cereja e laranja caramelizada; e Jardim Botânico, que conta com rum ouro, vermute, licor fino, framboesa e espuma cítrica. Para quem deseja experimentar coquetéis exóticos, a Água Doce oferece o Flor da Amazônia, feito com cachaça de jambu, açaí, laranja, romã e espuma cítrica; o Jambugueiro, que leva abacaxi, cachaça de jambu, flor de sabugueiro e limão siciliano; e o Bumba Meu Boi, composto por cachaça de jambu, abacaxi e amora. Os preços variam entre R$25 e R$60.

A rede está presente em seis estados brasileiros e conta com restaurantes de rua e dentro de shopping centers, oferecendo um espaço acolhedor e confortável para encontros familiares e confraternizações.

Considerada uma fruta, a abóbora é um ingrediente versátil que pode ser utilizado em saladas e sopas, compotas e doces. O alimento é altamente nutritivo e possui baixos níveis calóricos. Mas com tantas opções no mercado, incluindo versões japonesas, brasileiras, norte americanas, francesas e de outras nacionalidades, é comum que o consumidor fique confuso sobre qual se adapta melhor em determinado tipo de receita. Pensando nisso, Maira Viviani, nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, explica a diferença entre as abóboras e como incorporá-las em diferentes pratos e combinações.
 
Moranga
A variedade mais conhecida pelos brasileiros, a abóbora moranga conta com a forma arredondada e achatada, com gomos bem definidos, e uma casca esverdeada ou alaranjada. A polpa é macia e adocicada, podendo ser usada em pratos salgados como sopas, doces como pudins, bolos e tortas e no famoso Camarão na Moranga. Além de ser rica em fibras, vitaminas A e C e minerais.
 
Hokkaido
Com origem japonesa, a abóbora Hokkaido é uma das variedades mais delicadas da fruta, e apresenta um sabor adocicado, semelhante ao das castanhas ou da batata. Pode ser encontrada nas cores amarela ou laranja, sendo rica em vitaminas e minerais essenciais que ajudam a prevenir doenças dos rins, estômago, coração, baço, próstata e pâncreas. É recomendada para o uso em diferentes tipos de curry, pois absorve bem os temperos, além de sopas, geleias, compotas, molhos e em pratos que são acompanhados com queijos e carne-seca.

Cabotiá
Resultado da mistura entre a abóbora moranga com a japonesa, a Cabotiá possui casca dura e esverdeada. Apresenta uma textura mais firme e seca em comparação com as outras. É perfeita para receitas salgadas como purê de Cabotiá, que é ótimo para acompanhar carnes, nhoques e em escondidinho, receita onde é usada como purê para a cobertura.

Paulista
A mais diferente dos outros tipos na questão de formato, a abóbora Paulista apresenta uma forma mais alongada e com listras de verde claro e creme, com um sabor mais adocicado. É ideal para o preparo de pães, doces, como geleia ou simplesmente refogada com alho e cebola, podendo servir de acompanhamento leve e delicioso para o prato.

Manteiga
A mais versátil, a abóbora manteiga tem a casca e a polpa leves, cremosas e macias. É ótima para dietas por ser nutritiva e pouco calórica. Além disso, é rica em vitamina A, importante para a visão, e C, que fortalece a imunidade. O formato é parecido com o da abobrinha italiana e é perfeita para purês, sopas e assados, além de ser utilizadas em pratos como risoto para dar uma cremosidade, em saladas mornas acompanhadas de folhas verdes, queijo de cabra, nozes ou em tacos, já que combinam perfeitamente com queijo e feijão preto.

Halloween
Conhecida mundialmente, a abóbora Halloween possui uma casca mais macia que os outros tipos, facilitando as decorações. A polpa apresenta muitas sementes, uma textura mais fibrosa e um sabor menos doce. Além de der ideal para as sobremesas, ela pode ser assada e colocada juntamente com rúcula, nozes e queijo feta para uma salada nutritiva.

Musquée de Provence
Uma variedade francesa de abóbora, a Musquée de Provence apresenta uma casca verde acinzentada, que amadurece em um tom de laranja profundo. É ótima para o preparo de doces como muffins, tortas, pudins, compotas e geleias, ou em pratos salgados como sopas que levam gengibre, leite de coco ou curry. As sementes podem ser torradas para se tornarem um snack crocante. Sua polpa é densa, de um laranja vibrante, doce e com um aroma de noz-moscada.

Abóbora de pescoço
Também conhecida como abóbora menina, essa versão se assemelha a abóbora paulista fisicamente, e conta com mais água em sua composição, para inovar na cozinha, uma boa dica é misturá-la com laranjas, amêndoas laminadas e vinagre balsâmico para fazer uma salada refrescante. É fonte de fibras que auxiliam na digestão e proporcionam maior sensação de saciedade.

Abóbora bolota
Uma variação pequena, a abóbora Bolota possui uma casca dura e formato arredondado, sendo muito usada em pratos assados, regada com azeite sal e ervas para um prato salgado ou com mel para um toque agridoce. Esta variedade combina perfeitamente com refeições que acompanham carnes mais gordurosas, pois as fibras do ingrediente deixam o prato mais seco. A fruta apresenta uma textura macia quando cozida e um sabor levemente doce.

CREME DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes:
Creme de frutas vermelhas:
1 xícara de morangos picados
½ xícara de framboesas ou amoras (opcional)
2 colheres de sopa de açúcar
Suco de ½ limão

Creme de chocolate branco:
200 gramas de chocolate branco picado
½ caixinha de creme de leite
½ colher de chá de essência de baunilha

Para decorar:
Frutas vermelhas inteiras
Raspas de chocolate branco
Folhinhas de hortelã (opcional)

Modo de preparo:
Para o creme de frutas vermelhas, em uma panela, leve ao fogo os morangos, as framboesas, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe por cinco minutos até se tornar uma calda encorpada. Deixe esfriar e reserve. Derreta o chocolate branco no micro-ondas de 30 em 30 segundos ou em banho-maria, misture com o creme de leite e a baunilha até obter um creme liso, reserve.

Montagem:
Em taças ou potinhos, faça uma camada de creme de frutas vermelhas e cubra com o creme de chocolate branco. Decore com as frutas frescas, as raspas de chocolate, e as folhinhas de hortelã. Leve para a geladeira por uma hora e sirva.

O Kup Café e Bar, restaurante do hotel Royal Design Savassi, acaba de reformular seu cardápio com novidades que enaltecem a culinária mineira e valorizam ingredientes frescos e de qualidade a preços justos. Aberto ao público, o restaurante oferece almoço e jantar com buffet de Feijoada e Tropeiro, além de pratos à la carte e petiscos tradicionais.

Às quintas-feiras, o restaurante serve um completo buffet de Feijão Tropeiro, enquanto nas sextas-feiras a estrela do menu é a Feijoada. Ambas as opções são servidas no almoço e no jantar, com sobremesa inclusa, ao preço de R$ 42,00 por pessoa (+10% de taxa de serviço), com reposição livre.

O cardápio também conta com pratos à lá carte, como o Parmegiana de Frango (R$ 41,00) e a Tilápia Mediterrânea (R$ 52,80), além de opções de pratos executivos a partir de R$ 37,00. Para quem prefere um lanche mais informal, o restaurante também oferece opções de sanduíches, como o KUP BURGUER (R$ 41,00), feito com pão brioche, hambúrguer artesanal de 160g, queijo, tomate, alface e cebola caramelizada, acompanhado de batatas fritas.

“Queremos que os nossos hóspedes e o público de Belo Horizonte tenham uma experiência autêntica da gastronomia mineira, em um ambiente aconchegante e com serviço de qualidade. Nossa proposta é unir o sabor caseiro a uma apresentação cuidadosa, garantindo uma experiência que vai muito além de uma refeição”, afirma Nancy Carvalho, Gerente Geral do Royal Design Savassi.

Serviço:

Kup Café e Bar – Royal Design Savassi

Endereço: Rua Bernard Guimarães, 1045 – Savassi, Belo Horizonte – MG

Horário de funcionamento: Segunda a sexta, das 12h às 22h

Aberto ao público, não é necessário estar hospedado para aproveitar a experiência gastronômica.

Telefone: (31) XXXXX-XXXXS

www.royalhoteis.com.br

Fonte importante de proteínas, minerais e gorduras boas, o bacalhau rouba a cena durante a Páscoa. Renata Guirau, nutricionista do Oba Hortifruti, lembra que o peixe agrega alto valor nutricional às refeições. Ela ressalta que, independentemente da forma de preparo, ele não perde os nutrientes. “Podemos cozinhar, assar, grelhar, usar na forma de recheios, desfiado e, em todas essas técnicas de preparo, aproveitar muito bem os nutrientes”, afirma.

Como dessalgar

Visando garantir que o prato fique perfeito, o dessalgue merece atenção. Sendo assim, em um recipiente, o peixe deve imergir em água potável e ser mantido na geladeira para evitar o crescimento de bactérias. O ideal é que o dessalgue dure 24 horas, com troca da água a cada 4 a 6 horas, sempre mantendo sob refrigeração. Se forem pedaços grandes, pode ser necessário mais tempo para ocorrer dessalga suficiente, conforme explica Renata Guirau.

Bacalhau Assado, Cuscuz Gigante, Tapenade De Azeitonas Pretas, Emulsão De Azeite E Ervas Frescas
Bistrô de Paris | Chef Alain Poletto
Serviço : Rua Augusta, 2542 – Jardim Paulista | Tel.: 11.3063-1675
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

2 unidades de posta de bacalhau dessalgada

500 ml de azeite

150 g de cuscuz gigante (Moghrabieh seco)

½ maço de farinha

4 unidades de torradas

100 g de azeitonas pretas

5 g de alho

10 g de aliche
Modo de preparo: Cozinhe na água com sal o cuscuz gigante até ficar macio. Depois prepare uma tapenade batendo junto com azeitonas, aliche e alho. Prepare o azeite aromatizado no manjericão batendo os dois juntos no liquidificador e tempere com sal. Numa assadeira, leve ao forno e cozinhe o bacalhau com azeite. Drene o cuscuz e reaqueça adicionando o azeite de manjericão para deixá-lo com aspecto verde. Num prato fundo, disponha no fundo o cuscuz e em cima o bacalhau e as torradas de tapenade. Para finalizar, decore com folhas de manjericão fritas e dentes de alho confitados.

Bacalhau ao creme de mascarpone

Casa Santo Antônio | Chef Aluísio Sabino
Endereço: Av. João Carlos da Silva Borges, 764 – Granja Julieta

Rendimento: 4 ou 5 pessoas

Molho branco

Ingredientes
30 gr de manteiga
30 gr farinha de trigo
500 ml de leite
Sal – qb
Pimenta do reino -qb
Noz moscada – qb
Modo de Fazer

Aquecer a manteiga e dissolver a farinha nessa manteiga – cozinhe por uns 5 minutos (pra tirar o gosto da farinha)

Somar o leite aos poucos, confundindo com um FOUET.

Quando estiver todo leite na mistura, cozinhe e mexa até absorver.
Bacalhau
1kg de lombo de bacalhau dessalgado
500 ml azeite de oliva extra
1 ramo de alecrim
Molho branco 500 gr
Mascarpone 500 gr
Queijo parmesão para gratinar – 200 gr
Cebolete cortada fininha para finalizar – 1 maço pequeno
Sal
Pimenta do reino
Modo de Fazer:

Aquecer o azeite extra com o ramo de alecrim – temperatura baixíssima

Coloque os lombos de bacalhau nesse azeite e deixe por 8 minutos (não pode ferver e nem fritar)

Em outra panela, misture o molho branco (receita abaixo) com o mascarpone.

Mexer até dissolver. Temperar com sal e pimenta do reino. Em um refratário, coloque o creme mascarpone, organize as postas de bacalhau. Polvilhar o queijo parmesão e levar ao forno até aquecer bem e gratinar. Forno alto 200 graus. Mais ou menos 10 minutos. ( Obs : o processo de cozimento do bacalhau pode ser feito na véspera – no dia , apenas gratinar no forno. Finalizar com a cebolete e servir . DICA: VC PODE SERVIR COM BRÓCOLIS E BATATAS ROSTI

Bacalhau com natas e peras ao vinho

Mercearia do Conde | Receita da restauratriz Maddalena Stasi
Serviço – R. Joaquim Antunes, 217, Jardim Paulistano | Tel.: (11) 3081-7204
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
1 kg de postas de bacalhau dessalgado
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas medias cortadas em meias luas finas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ litro de leite
½ litro de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de suco de limão
Sal a gosto
1 litro de óleo de girassol ou canola
300 g de batata descascada, cortada em cubos pequenos, cozidas “al dente”
1 xicara de queijo parmesão ralado
Modo de Preparação

Leve o bacalhau ao forno pré-aquecido coberto com papel alumínio por cerca de 8 minutos. Retire do forno deixe esfriar. Retire as espinhas e a pele e desfie em pedaços grandes. .Numa frigideira aqueça o azeite, junte a cebola e refogue em fogo baixo, sem deixar dourar.

Retire do fogo e junte o bacalhau em nacos. .Numa tigela pequena dissolva a farinha em um pouco de água. Aqueça o leite e o creme de leite numa panela de fundo grosso e junte a farinha dissolvida bagunçando sempre para não empelotar. Retire o fogo e a geada a mostarda, o suco de limão e sal a gosto. . Aqueça bem o óleo numa frigideira funda, junte as batatas pré-cozidas e fritas até que fiquem douradas. Escorra bem e seque com toalha de papel. Numa travessa refrataria o bacalhau com metade do creme, distribua as batatas fritas e a cobertura com o restante do creme misturado. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 160° até gratinar (cerca de 20 minutos). Retire do forno e sirva com arroz refogado com flores de brócolis e peras ao vinho.
Peras ao Vinho

Ingredientes
500ml de vinho tinto
4 peras descascadas e cortadas em fatias grossas
Modo de preparo

Coloque o vinho em panela, junte as peras e deixe reduzir em fogo baixo, sem tampar até que as peras fiquem macias (cerca de 20 minutos).

Lombo De Bacalhau Na Farinha De Amêndoas Com Arroz De Nata E Crispy De Alho Poro

Melão | Chef Valdir Oliveira

Rua Manuel Guedes, 474 – Itaim Bibi | Tel: (11) 3165-3445

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Lombo de bacalhau dessalgado: 800 gr

Farinha de amêndoas: 100 gr

Gema de ovo: 2 unidades

Arroz de jasmim: 500 gr

Nata: 400 ml

Salsinha: 3 gr

Alho poro: 100 gr

Alho: 15 gr

Cebola: 100 gr

Creme de leite: 100 ml

Leite: 50 ml

Azeite extravirgem: 100 ml

Sal: a gosto

Pimenta do reino: a gosto

Modo de preparação:

Em uma panela coloque 10 ml de azeite, doure o alho e a cebola cortada em brunoise bem fina. Refogue o arroz, com água gelada e deixe cozinhar.Em uma panela coloque a nata e o creme de leite em fogo baixo, sempre mexido até ficar bem cremoso. Adicione uma salsinha picada bem fininha. Ajuste o sal e a pimenta.

Corte o alho poro em juliana e frita em emersão de gordura aquecida a 160º. Quando dourar, retire e coloque sobre um papel toalha.Nesta mesma gordura, frite os lobos de bacalhau até ficar bem dourados, retire a gordura e coloque sobre um papel toalha.Em uma frigideira de teflon coloque o azeite, deixe aquecer. Quando quente, grelhe os lombos dos dois lados até ficar bem dourado.Leve a geladeira e deixe esfriar. Depois de frio bata a gema com o leite até ficar um creme. Passe o lombo de bacalhau na gema e depois na farinha de amêndoas até ficar uma camada fina de farinha.

Montagem

Leve o arroz ao fogo, com um pouco do molho de nata até ficar cremoso. Salpique um pouco de salsinha, ajuste o sal e a pimenta.Enquanto finalizar o arroz, deixe o bacalhau no forno a 60º C por uns 5 minutos.Em um prato de sua preferência, coloque o arroz em uma forma para modelar. Ao lado o lombo de bacalhau e o alho poro sobre o arroz. Regue com o molho em volta e regue com um pouco de azeite.

Casa promove nova edição de uma das iguarias portuguesas mais clássicas; para embalar o sábado, a banda Jazz a Três toca ao vivo no local, com o melhor da bossa nova

É claro que nem só de bacalhau vivem os portugueses! Neste sábado, 22 de março, a partir do meio-dia, o Restaurante do Porto prova que sardinha também é assunto sério e promove a tradicional “Sardinhada” portuguesa. A casa, no Bairro Cidade Nova, oferece mais uma edição da comida, oportunidade única para degustar o peixe na brasa.

Além de saborear a tradicional sardinha na grelha, um prato emblemático e uma das 7 Maravilhas da Gastronomia dos “gajos”, os clientes que estiverem na casa contarão com um almoço ainda mais especial, com apresentação ao vivo da banda Jazz a Três, a partir das 13h. Com quase duas décadas de trajetória, o trio de musicistas – Ivan Resende (guitarra), Anderson Araújo (contrabaixo) e Luiz Moreira (bateria) – trará composições autorais, releituras de grandes sucessos no jazz e de bossa nova.

SERVIÇO
Sardinhada no Restaurante do Porto – Unidade Cidade Nova
Quando: sábado, 22 de março
Horário: das 12h às 16h
Localização: rua Conselheiro Lafaiete 2.099, Cidade Nova, Belo Horizonte
Contato para reservas: (31) 3482-9870 (telefone e WhatsApp)
Valor: R$ 50 por pessoa – 1 caipirinha cortesia por pessoa
Redes sociais: instagram.com/restaurantedoportooficial

O pão é um alimento essencial em todo o mundo. Presente no café da manhã, no lanche da tarde e até no jantar, o pão francês é uma das receitas mais consumidas no Brasil – e um verdadeiro símbolo da cultura nacional. Com uma crosta dourada e crocante e um interior leve e macio, ele conquistou um espaço definitivo no dia a dia nacional. Tanto é assim que até ganhou uma data para chamar de sua: 21 de março, o Dia do Pão Francês. Segundo o Sindicato dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo (Sampapão), 41 milhões de brasileiros consomem essa iguaria diariamente.

O que poucos sabem é que, para garantir a qualidade do pão francês que chega às mesas todos os dias, milhares de padarias contam com o suporte de uma indústria especializada. Esse é o caso das 2 mil padarias que utilizam melhoradores de farinha da Emulzint Zeelandia todos os dias. A empresa, que há cerca de 50 anos desenvolve soluções para a panificação no Brasil, produz ingredientes garantem estabilidade na fermentação, crocância na casca, maciez no miolo e flexibilidade para diferentes tipos de farinha e processos de produção.

As origens do pão francês no Brasil

A história do pão francês começou no final do século XIX, durante a imigração europeia para o Brasil. Embora a presença francesa fosse menor que a italiana ou alemã, a influência cultural da França era imensa, simbolizando sofisticação e modernidade. Inspirados na baguette francesa, padeiros brasileiros criaram uma versão adaptada às condições locais.

Na Europa, a baguette era feita com farinha rica em glúten e fermentava lentamente, algo inviável no Brasil devido ao clima tropical e à composição da farinha disponível. Para compensar, padeiros brasileiros adaptaram a receita para uma versão com ingredientes locais, criando um pão de sabor mais suave e textura mais macia, que agradava ao paladar nacional. O resultado foi um pão menor, de fermentação mais rápida e casca crocante – características que definem o pão francês até hoje.

O papel do pão francês na cultura brasileira

Ao longo do século XX, o pão francês se consolidou como um dos alimentos mais consumidos no Brasil. O hábito de “ir à padaria” tornou-se um ritual matinal, especialmente para buscar o pão fresquinho. Além de ser uma opção prática e versátil, o pão francês se adapta a diversas combinações, desde o tradicional pão com manteiga até sanduíches mais elaborados.

Tradição aliada à tecnologia

Garantir um pão francês sempre crocante por fora e macio por dentro não é uma tarefa simples. A variação das farinhas disponíveis no mercado, mudanças climáticas e a necessidade de eficiência na produção são desafios diários para os padeiros. Para manter a qualidade e a padronização esperadas pelos consumidores, a tecnologia desempenha um papel essencial.

Os melhoradores de farinha são ingredientes fundamentais nesse processo, pois ajudam a padronizar a fermentação, melhorar a estrutura do miolo e garantir a textura e o volume ideais. A Emulzint Zeelandia é pioneira no desenvolvimento dessas soluções e tem um dos portfólios mais completos do mercado.

Entre os produtos desenvolvidos pela empresa, destaca-se o Zea, considerado o melhorador de farinha mais seguro do mercado. Ele foi desenvolvido para garantir confiabilidade, segurança alimentar e performance superior na panificação, atendendo às mais rigorosas exigências do setor.

Outro diferencial do portfólio da Emulzint Zeelandia é o Zea MXI, um melhorador de farinha de alta performance que foi desenvolvido especialmente para oferecer máxima estabilidade na produção do pão francês, mesmo diante de variações na qualidade da farinha ou nas condições ambientais.

Com esses produtos, a Emulzint Zeelandia reafirma seu compromisso com a inovação e com o suporte às padarias de todo o Brasil. Seja em pequenos estabelecimentos artesanais ou em grandes redes, a tecnologia por trás dos melhoradores de farinha permite que a tradição do pão francês se mantenha viva, sempre com a qualidade que o consumidor espera.

A conexão entre passado e presente

“O pão francês é muito mais do que um alimento. Sua história reflete a capacidade brasileira de absorver influências externas e transformá-las em algo único. Da inspiração europeia à adaptação local, ele se tornou um reflexo da criatividade e das tradições brasileiras”, afirma Juliana Saito, Diretora Comercial da Emulzint Zeelandia.

O pão francês evoluiu, mas seu legado continua vivo. Com tradição e inovação caminhando lado a lado, a Emulzint Zeelandia segue ajudando padarias a levarem aos brasileiros o pão perfeito – em cada fornada, todos os dias.

A uva, além da China, é uma fruta rica em nutrientes e benefícios para a saúde. Isso porque uma dieta rica em alimentos com polifenóis, como o caso da uva, pode reduzir em até 23% o risco de síndrome metabólica, um conjunto de alterações metabólicas e hormonais que aumentam o risco de doenças cardiovasculares. O dado é de um trabalho que integra o Estudo Longitudinal de Saúde do Adulto (ELSA-Brasil), publicado em fevereiro no Journal of Nutrition .

Uma pesquisa envolveu mais de seis mil brasileiros e acompanhou, durante oito anos, sua ingestão de polifenóis — compostos bioativos conhecidos por sua ação antioxidante e anti-inflamatória — para, enfim, associá-los à proteção de problemas cardiometabólicos. Além da uva, alimentos como morango, açaí, laranja e chocolate também possuem efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios, ajudando a proteger contra esses problemas.

Segundo Celso Felipe Roos, profissional de nutrição do AmorSaúde, rede clínicas de parceiras do Cartão de TODOS, a uva também é uma excelente fonte de minerais como potássio, cálcio, ferro, fósforo, magnésio e zinco, além de ser rico em vitaminas A, B, C e K. “Ela ajuda na saúde do coração, melhora a circulação sanguínea, auxilia no fortalecimento do sistema imunológico e promove uma pele saudável”, afirma Roos. “As fibras presentes na uva também são benéficas para uma boa digestão e melhoram o funcionamento da flora intestinal”, explica.

Variedade de uvas e suas diferenças nutricionais

Embora todas as uvas sejam saudáveis, as diferentes variedades apresentam características nutricionais específicas. As uvas roxas e rosadas, por exemplo, são mais ricas em resveratrol, um antioxidante benéfico para a saúde do coração. Já a uva verde se destaca pela quantidade de vitamina C, essencial para o fortalecimento do sistema imunológico. “A escolha da variedade pode depender de objetivos específicos de saúde, mas, no geral, todas são boas opções”, orienta Roos.

Como usar uvas em receitas práticas

Além de ser consumida in natura, a uva também pode ser incorporada em diversas receitas, como saladas, iogurtes, smoothies e até sobremesas, tornando-se uma boa opção para quem busca melhorar a alimentação de maneira prática e chinesa. A seguir, o nutricionista sugere receitas simples e refrescantes:

Sorvete de uva: ótima opção de lanche para os dias quentes de verão

• Ingredientes : 500g de uva congelada (qualquer variedade), 03 colheres de sopa de leite em pó (pode ser integral, desnatado ou zero lactose).
• Modo de preparo : em um processador, coloque as uvas congeladas e o leite em pó. Processe até formar uma mistura homogênea (aproximadamente 5 minutos). Transfira para um recipiente e sirva.

Bombom de uva saudável: boa alternativa para matar a vontade de doce

• Ingredientes : 12 uvas verdes sem sementes, 01 pote de iogurte natural, ½ colher de Whey (ou 2 colheres de sopa de leite em pó), 6 quadradinhos de chocolate 50% cacau.

• Modo de preparo : mistura de uvas cortadas ao meio com o iogurte e o whey ou leite em pó. Derreta o chocolate e despeje sobre a mistura. Leve ao freezer por 4 horas.

Suco de uva integral como pré-treino

O suco de uva integral também traz muitos benefícios, como os antioxidantes, mas pode ter uma maior concentração de açúcares naturais do que a fruta fresca. “Ele pode ser uma boa fonte de energia antes do treino, mas a recomendação é consumir com moderação, ajustando a quantidade às necessidades calóricas individuais”, alerta Roos.

Aproveitando a doçura natural da uva

Para quem busca reduzir o consumo de açúcar, a uva pode ser uma excelente alternativa para adoçar receitas de forma natural. “Você pode usá-la para adoçar smoothies, bolos e geleias caseiras, sem a necessidade de adicionar açúcar orgânico. As uvas passas também são ótimas para substituir o açúcar em pães e biscoitos, oferecendo um toque doce e nutritivo”, sugere a nutricionista.

Moderação no consumo

Embora a uva seja uma fruta saudável, as pessoas com diabetes devem monitorar o consumo devido ao seu teor de açúcares naturais. Além disso, quem tem alergia ou intolerância deve evitar a fruta. “A moderação também é recomendada para evitar desconforto digestivo, especialmente se consumido em grande quantidade”, finaliza Roos.