Dia 20 de outubro é celebrado o Dia Internacional do Chef de Cozinha, profissional que é responsável pela montagem e elaboração de pratos toda e coordenação da equipe. Cada vez mais, os chefs são encontrados em cozinhas de bares, elevando os pratos desse tipo de estabelecimento pra outro patamar.

Quem vê o jovem Pedro Mendes, de apenas 32 anos, se destacando como chef no Moema Bar & Cozinha, hoje, sequer imagina que ele precisou atravessar o oceano para, do outro lado do mundo, descobrir sua vocação.

Sua história com a gastronomia começa em 2011, quando aos 19 anos, trancou a faculdade de educação física para fazer um intercâmbio em Brisbane, na Austrália. Depois de dois meses morando na Oceania, começou a trabalhar em um restaurante lavando louças. “Na época eu era uma negação na cozinha. Porém, à medida que os cozinheiros se ausentavam do trabalho, eu me oferecia para aprender a função de cada um, até assumir de vez o cargo. Quando, então, voltei para o Brasil, um ano depois, tomei uma decisão: abandonei o antigo curso e me matriculei na turma de gastronomia”. Pedro estudava durante o dia e, à noite, trabalhava no Vecchio Sogno, do renomado Ivo Faria que, infelizmente sucumbiu durante a fase grave da pandemia, em 2021. Em seguida foi para o La Palma, outra casa de Faria. Fez parte ainda da primeira equipe do Alma Chef, integrou o Guaja, onde pela primeira vez teve a oportunidade de ser chef – Pedro criou o cardápio da casa. Depois, foi também chef do A

Central, em 2018, ficando lá até 2020. “Já durante a pandemia, conheci o Daniel [Daniel Ribeiro, sócio do Redentor], e juntos fundamos a Raiz Marmita Saudável, empresa de congelados e, logo em seguida, assumi a cozinha do Moema”, cita.

Pedro conta que o processo para tirar do papel o ‘bar paulistano’, foi

um dos mais instigantes de sua carreira. Ele e o proprietário da casa, Daniel Ribeiro fizeram sucessivas visitas a São Paulo para buscar na maior cidade da América Latina os ícones que fariam parte do menu da casa, inaugurada no final de 2022 e que tem como essência trazer para os mineiros o melhor da cultura de botequim da Terra da Garoa. Um dos quitutes carro-chefe do local, é o tradicional Bolovo (R$ 36), ovo caipira cozido com gema mole, envolto em blend de carne bovina e bacon. O estabelecimento também serve outro ícone de ‘Sampa’, o sanduba de mortadela, apreciado no Mercadão Paulista, além dos pasteis de feira nos sabores carne, queijo, queijo com alho poró e bacalhau cremoso com azeitona. “O grande barato de estar à frente de uma cozinha inspirada na gastronomia de uma cidade tão representativa como São Paulo, é poder dar vazão à capacidade criativa e fazer releituras, unindo o que é tradição com inovação”, destaca.

Mesmo tendo estudado a culinária paulistana para criar os pratos do Moema, Pedro Mendes faz questão de se definir como um entusiasta dos preparos mineiros e pertencente ao time dos que gostam das coisas mais simples.

Ainda de acordo com Mendes, o que ele prefere priorizar em sua cozinha, é justamente a simplicidade do tempero, com bases dos molhos bem-preparadas. “Quando me perguntam se o que importa é talento e não técnica, digo que nem um e nem outro. Técnica se aprende, mesmo sem talento. E mais importante que o talento, é a vontade de querer fazer e colocar carinho em tudo que se faz. Veja a minha história, por exemplo: eu nem sabia cozinhar e, quando olho para a minha trajetória, tenho a convicção de que sou a prova clara de que podemos, sim, aprender qualquer coisa e reconstruir um novo caminho”.

Ping pong

Prato criado do qual você se orgulha?

O bolovo, prato típico dos bares de estufa de São Paulo, que ganhou uma releitura no cardápio do Moema. Ele é servido com um ragu de bacon e azeite trufado.

Gastronomia para você é?

Minha vida, meu dia a dia. É o que me faz acordar todos os dias.

Um ingrediente?

Queijo.

Drink/bebida?

Chope e vinho.

 O que significa o cliente para você?

Ouro, não no sentido material, mas no simbolismo do valor atrelado à palavra.

Inspiração?

O chef Ivo Faria.

O Pedro daqui há cinco anos?

Espero continuar contribuindo para o crescimento do grupo Redentor.

Um hobby que virou uma paixão

Com 43 anos de idade, 16 deles dedicados à gastronomia, Fabiano Braga, atualmente chef-executivo do bar Redentor, na Savassi, se encantou pelos aromas da cozinha de forma despretensiosa. Antes de fazer da área uma profissão, ele somente se aventurava nos pratos e panelas ao ver o pai cozinhar em casa. Começou a ajudá-lo, gostou e, em seguida, matriculou-se em pequenos cursos, mas apenas como hobby.

Porém, o que começou como passatempo, foi crescendo e ganhando forma, tal como massa de um delicioso bolo: em 2006 conquistou sua primeira formação como cozinheiro profissional no SENAC. A partir daí deixou de lado a antiga profissão, tecnologia da informação, e passou por importantes restaurantes de Belo Horizonte. O primeiro foi o Atlântico, em 2008, casa referência em peixes e frutos do mar na cidade, que encerrou as atividades em 2015. Também trabalhou no Gomide (2009), C’est si bon (2012), Café de lá Music (2012), Café Belas Artes (2013), Trindade (2013), entre outros. “Outro momento marcante da minha carreira foi a experiência de sete anos na Rede Gourmet, onde comecei em 2014 como chef e depois assumi a chefia executiva do grupo, composto por 12 estabelecimentos, entre eles as pizzarias Olegário e os restaurantes Udon e Santa Fé. Esse marco, aliás, foi um pontapé importante para que eu ocupasse o cargo que tenho hoje no Redentor, onde estou desde o ano passado”, destaca acrescentando que na casa da Savassi, comanda um grupo de 27 colaboradores.

Para coordenar a chefia executiva da famosa casa, inclusive, Braga afirma ser fundamental ter um conhecimento vasto de diferentes tipos de gastronomia, já que no bar mais carioca de Minas, o cliente encontra desde sanduíches e petiscos a grelhados e pratos à la carte. “Nosso cardápio é

muito heterogêneo, então é preciso ter expertise para compreender a logística de armazenamento, produção, precificação e compras dos utensílios e insumos”, destaca acrescentando que a busca por melhores fornecedores é uma constante entre as práticas do estabelecimento.

Fabiano ressalta ainda ter bastante orgulho de trabalhar em um local consolidado há mais de duas décadas na cena gastronômica de Belo Horizonte. “O Redentor é um ícone indiscutível da boemia carioca em BH. Carrega consigo uma gastronomia pujante, traz em todos os ambientes uma atmosfera acalorada. Então, procuramos levar essa miscelânia de sabores da cultura carioca não só para o menu como também para a cultura da casa. E acho, modestamente, que tem dado certo. Já que há 21 anos ele faz sucesso entre os mineiros”.

Receita infalível

Quando questionado sobre a competência principal para quem, hoje, quer trabalhar com gastronomia, Fabiano é taxativo: o chef de cozinha precisa se debruçar sobre a base de cada gastronomia para entender, principalmente, que o simples, bem-feito e sem floreiros, é o melhor caminho a percorrer. Já aqueles que desejam se tornarem chefs-executivos, como ele, devem se aprofundar na gestão administrativa. “Mas para chegar lá é fundamental passar pela parte operacional da cozinha. Não há como administrá-la sem jamais ter, literalmente, colocado a mão na massa”. A dica crucial, porém, que o experiente chef deixa para os novos colegas de profissão, independentemente da área escolhida, é trabalhar com amor pelo que se faz. “É um trabalho muito árduo, em que é preciso estar disponível aos finais de semana, ficar longas horas em pé em um ambiente quente, com chapa, grelhas. Por isso é preciso, indiscutivelmente, amar o trabalho e, sobretudo, ter muita determinação para crescer”.

Nos dias 19 e 20 de outubro, a Plataforma Fartura realiza o Festival Fartura Belo Horizonte especial de 10 anos, no Mirante Belvedere. Na edição em que comemora uma década, antecipando o Ano do Brasil na França (2025), traz o tema Minas-França com a presença de chefs franceses, como os estrelados David Mansaud e Damien Montecer. Participam também mineiros com influência da gastronomia francesa, além de nomes que representam os sabores tradicionais do estado. Entre eles: Silvana Watel (BH), Márcia Nunes (BH) e Rafael Pires (Tiradentes).

A comemoração do 10° aniversário marca um amadurecimento da Plataforma, que já explorou a gastronomia do Brasil a fundo e agora intensifica suas ações internacionais. Em 2024, além de passagens por Portugal, o Fartura marcou presença na Embaixada do Brasil na França, com um jantar para membros da Unesco, e foi o responsável pelo Minas Bar, enorme sucesso nas Olimpíadas de Paris. Agora é a vez de receber a França em Minas Gerais.

“Nesses 10 anos, tivemos muitas conquistas. Expedições gastronômicas, viagens, festivais em todas as regiões do Brasil o que trouxe grandes realizações, prêmios importantes e reconhecimento. E agora temos a segurança de dar esse passo, estreitando as nossas relações internacionais para levar, cada vez mais, a gastronomia brasileira – e principalmente mineira – pra fora. E também receber outros países no nosso estado, mostrando toda a riqueza que é a nossa gastronomia”, explica Rodrigo Ferraz, diretor da Plataforma.

O formato segue o já consagrado dos Festivais Fartura, com opções de pratos e petiscos nos estandes de restaurantes convidados; cozinhas ao vivo – quando o chef prepara os pratos na hora e todos podem provar, onde estarão presentes os convidados internacionais; espaço para aulas práticas e teóricas; a Mercearia Fartura, com produtos de origem, além de palco com shows musicais e DJs embalando a programação. Entre os já confirmados estão as bandas Tocaia, Mambo Jazz, Bagatelas e Aricia Ferigato.

O Festival Fartura Belo Horizonte é realizado por meio da Lei Federal de Incentivo à Cultura e da Lei Estadual de Incentivo à Cultura de Minas Gerais. Apresentado pela Gasmig, com patrocínio do Bradesco, Claro, Cemig e Sistema Fecomércio MG. Conta, ainda, com apoio do Bem Brasil, Supermercados Verdemar e Construtora Rawal.

PROGRAMAÇÃO GASTRONÔMICA

Nas cozinhas ao vivo, os chefs franceses convidados preparam suas especialidades sozinhos e em dupla com o belo-horizontino Henrique Gilberto, da Cozinha Tupis, que conduz uma cozinha mineira contemporânea. São eles:

• David Mansaud, duas estrelas Michelin pelo Hotel Belmond Copacabana Palace, onde é chef executivo e diretor de A&B, além de consultor gastronômico na Ro.Da Brasil e Da.Ro Internacional, tendo passado por diversos outros restaurantes.

• Damien Montecer, também da França, com passagem por restaurantes estrelados como o Moulin de Mougins, três vezes premiado pelo guia Michelin. Seguiu para Londres e Nova Iorque, até se firmar no Rio de Janeiro, onde passou por renomados restaurantes e hoje atua como consultor no mercado de luxo.

No espaço de restaurantes, os chefs preparam seus pratos ao longo de todo o dia. Nele estarão:

• Elia Schramm, convidado especial suíço radicado no Rio de Janeiro, que já conquistou um estrela Michelin e comanda um dos restaurantes mais bem sucedidos da capital carioca, o Babbo Osteria.

• Rafael Pires,  esquentando para o Ano do Brasil na França (2025), o Festival conta com chefs especializados e apaixonados pela gastronomia francesa. Pires é formado pela Escola de Artes Culinárias do Institut Paul Bocuse, na França, e chef do famoso Mia Restaurante, em Tiradentes (MG).

• Silvana Watel, da Francette (BH), traz os tradicionais crepes franceses, feitos com sarraceno, com aqueles toques da gastronomia brasileira.

• Victor Zuliani, do Montê (BH) , estará representado pelo chef que assina o menu da casa.

• Renata Andrade e Euler Edjar, do Eddie Lado B (BH), não deixam faltar ícones da panificação e confeitaria francesa.

• Gabriella Guimarães e Guilherme Furtado, do Ōkinaki (BH), garantem pratos incríveis para quem é fã de culinária asiática.

• André Prates, do Vila da Lavanda (Brumadinho), leva suas experiências gastronômicas da Serra da Moeda;

• Márcia Nunes, do Dona Lucinha (BH), que segue com a tradição mineira à risca;

• Gabriel Trillo, do Omilia (Nova Lima), com sua refinada cozinha.

• Vânia Cunha que comanda o Restaurante do Mercado em Conceição do Mato Dentro.

Na Mercearia Fartura, produtos mineiros de origem são comercializados por seus próprios produtores, fomentando a economia local. Será possível levar pra casa:

• Sucis, da BZ Sucos Artesanais (Brumadinho, MG)

• Geleias, da Provençal Gourmet (Belo Horizonte, MG)

• Antepastos, da Villa Emília (Divinópolis, MG)

• Sorvetes, do Lullo Gelato (Belo Horizonte, MG)

• Queijos, do Ribeiro Fiorentini (Governador Valadares, MG)

• Cafés, do Cria Café (Belo Horizonte, MG)

• Pães, do DU KANTO (Nova Lima, MG)

• Cachaças, do Cachaças Meritíssima e Paraisana (Sabinópolis, MG)

• Embutidos, da Charcuteria Sagrada Família (Montes Claros, MG)

PROGRAMAÇÃO ARTÍSTICA

No Palco Sesc, bandas e DJs se apresentam ao longo dos dois dias de programação, contribuindo para a atmosfera do festival. Estão na programação:

• Tocaia, banda carioca de forró, composta por Renata Neves, Mari Jasca, Paloma Ronai e Bela Ciavatta. Em dois anos, já tocaram em locais renomados como Circo Voador (RJ) e Canto da Ema (SP). Em 2024, lançaram seu primeiro álbum, Fagulha, mesclando forró com outros estilos e composições próprias.

• Bagatelas, que combina jazz, música brasileira e pop em arranjos dinâmicos e criativos. Seus shows são marcados por medleys e mashups, que exploram diferentes gêneros musicais, capturando o público com uma performance eclética e envolvente.

• Mambo Jazz, que tem um repertório de música latina e brasileira com uma roupagem dançante e única. Com influências de Chucho Valdés e Milton Nascimento, o grupo mistura jazz com ritmos cubanos e afro-brasileiros.

• Aricia Ferigato, harpista e improvisadora, doutora em performance musical. Seu trabalho explora a harpa em terrenos experimentais e jazzísticos, transitando entre o free jazz e o spiritual jazz.

• Chorinho de Quarta, celebrando o choro em rodas abertas ao público. Seu repertório explora clássicos de Pixinguinha e Jacob do Bandolim, proporcionando uma experiência autêntica e imersiva na música brasileira.

• DJ Fê Linz, destaque em Belo Horizonte pela diversidade musical e sua habilidade em recriar festas dos anos 60 a 90. Com influências familiares, seu repertório mistura tendências de diferentes décadas, criando uma atmosfera única de alegria e nostalgia.

• Pablo Araújo, violonista, une-se ao flautista Bill Davison no show “Falta uma Parte”, no qual apresenta música brasileira instrumental. Com influências diversas, o repertório combina composições próprias e clássicos da MPB em arranjos que cruzam o convencional.

• Raíssa Anastasia e Regional, um grupo de choro composto por mulheres, com a missão de quebrar estereótipos de gênero e renovar o choro brasileiro. Com repertório autoral e releituras, o grupo preserva e moderniza o gênero, trazendo representatividade ao cenário musical.

• DJ Aída amante de rock, soul, jazz e pop, transita por estilos diversos e, desde que se tornou mãe, foca também em eventos voltados ao público infantil e familiar, com o objetivo de aproximar gerações através da música.

Uma programação itinerante ainda roda o evento, animando o público, com apresentações de Charanga Pop, Tuba Magra com palhaço Chassi de Grilo, Blues Box e Charrete Jazz Band.

Fartura – Gastronomia do Brasil é a principal plataforma gastronômica do país, que consiste em pesquisa, compartilhamento de conteúdo e produção de eventos no setor. As Expedições Fartura acontecem desde 2012 e já visitaram todo o território nacional em mais de 100 mil km rodados em busca de histórias e receitas, que dão origem a livros e filmes premiados, além de conteúdo para a web. Essa pesquisa baseia também a curadoria dos eventos, que já aconteceram em todas as regiões brasileiras. Cerca de um milhão de pessoas já participaram de Festivais Fartura em mais de 10 cidades, desde 2014. Belo Horizonte, São Paulo, Tiradentes, Fortaleza, Porto Alegre, Belém, Serro, Conceição do Mato Dentro, Brasília, Lisboa e Porto estão entre elas.

SERVIÇO

Festival Fartura Belo Horizonte – especial 10 anos

19 de outubro, das 12h às 20h

20 de outubro, das 12h às 20h

Mirante Belvedere (Av. José Maria Alkimin, s/n. Belvedere)

Mais informações:

www.farturabrasil.com.br

@farturabrasil

Essenciais para a culinária tradicional, o óleo é utilizado em frituras, como tempero e em alimentos refogados. Além disso, contam com nutrientes que ajudam a produzir hormônios, transportar vitaminas, auxiliam no processo de cicatrização e resposta do sistema imunológico. Apesar das inúmeras qualidades e variedades, ainda existem muitos mitos sobre qual o óleo mais saudável ou qual se adequa mais em dietas, deixando os consumidores confusos. Para isso não acontecer, a nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, Tamiris Pitana desvenda quais são os diferentes tipos desse insumo, os benefícios e as adaptações em cada receita.

Óleo de soja
O mais comum nas cozinhas, extraído a partir dos grãos da soja, o óleo se comporta bem em receitas de altas temperaturas, como frituras e cozimentos. É rico em vitamina E, e ômega 3 e 6, sendo um poderoso antioxidante e anti-inflamatório.

Óleo de girassol
Extraído das sementes de girassol, recomendado no preparo de refogados e para temperar saladas, o óleo de girassol é fonte de ômega 6 e vitamina E, diminuindo a ação de radicais livres no corpo e retardando o envelhecimento das células, além de ser um ótimo antioxidante.

Óleo de linhaça
Com um sabor bem diferente dos outros tipos de óleo e não podendo ser utilizado em pratos quentes, o óleo de linhaça é obtido por meio da prensagem do linho. É rico em ômega 3 e 6, ácidos graxos, que são gorduras saudáveis com ação anti-inflamatória, e antioxidante, contribuindo com a diminuição do colesterol e dos triglicerídeos, além de produzir energia e ajudar na saúde ocular. Com lignanas, um composto bioativo em sua composição, o óleo de linhaça ajuda também a aliviar os sintomas de TPM e da menopausa.

Azeite de oliva
Presente na gastronomia de diferentes lugares do mundo, o azeite é fonte de gordura monoinsaturada, que reduz o colesterol, e das vitaminas A, E e K. Para receitas que são levadas ao fogo, o recomendado é o azeite virgem, mas também pode ser usado em pratos frios ou para temperar saladas, extraído da azeitona.

Óleo de milho
Auxiliando no crescimento celular, o óleo de milho é rico em ômega 6 e ácidos graxos como linoleico e linolênico que ajudam na saúde cardiovascular, da pele e são poderosos antioxidantes. Ele é extraído do gérmen do milho.  Está é uma ótima opção para frituras ou refogados.

Óleo de coco
Podendo atuar até como antifúngico em infecções, o óleo de coco ajuda a diminuir o colesterol e regular os níveis de glicose no sangue, além de ser utilizado para fins cosméticos. Devido a grande quantidade de gorduras saturadas, resiste a altas temperaturas, sendo perfeito para frituras, esse óleo é extraído da polpa do coco.

Óleo de canola
O óleo de canola é obtido por meio da extração da semente da flor de canola e é conhecido como um dos mais saudáveis, por reduzir o colesterol e proporcionar vitaminas como a E e K, que evitam o aparecimento de acne e de manchas na pele. Ideal para refogar e grelhar alimentos.

Óleo de algodão
Muito comum nas cozinhas de restaurantes por conta da cor clara e por não passar odor para o alimento, o óleo de algodão é extraído do caroço do algodão, tem um sabor semelhante a castanha e é fonte de vitamina E, além de gorduras monossaturadas e poli-insaturadas. Pode ser utilizado em frituras, no preparo de massas e até para fins cosméticos.

Óleo composto
Diferente dos outros tipos, o óleo composto é uma mistura de azeite e óleo de soja, milho ou girassol, não sendo tão saudável quanto as outras opções por conta da composição com mais gorduras saturadas que podem aumentar o colesterol LDL. Lembrando que essa opção deve ter a composição escrita no rótulo da embalagem, para que os consumidores se informem sobre qual mistura foi feira. Este tipo se adapta bem em preparações quentes ou frias.

Já virou uma tradição e também já faz parte da agenda anual gastronômica e cultural de Arraial d’Ajuda em Porto Seguro na Bahia: O Festival Esquina do Mundo. O tema escolhido para esse ano foi “Gastronomia que Acolhe” e de fato faz jus a Arraial d’Ajuda, pois o distrito foi eleito através do site especializado Booking.com como o destino mais acolhedor do mundo, e isso é uma realidade tão palpável que vários chefs renomados do mundo escolheram a cidade como lar e o lugar para seus trabalhos e abertura de seus negócios.

O festival que chega na sua 6ª edição e acontece dos dias 01 a 16 de novembro de 2024, teve na sua edição anterior, a de 2023, um grande êxito e excelentes resultados. Foram 50 estabelecimentos participantes, 73 pratos e drinks e R$3.282.642,00 injetados na economia local durante o período de festival, confirmando toda a força e representatividade que Arraial d’Ajuda tem no segmento, tanto a nível estadual como nacional.

A edição deste ano promete repetir o sucesso da anterior com resultados ainda maiores, pois já se tem um recorde de estabelecimentos inscritos participantes. O Festival Esquina do Mundo é uma realização da Abrasel Costa do Descobrimento com correalização da Prefeitura de Porto Seguro juntamente com o Senac e o Sebrae e conta com patrocínio da Veracel Celulose e Cerveja Estrella Galícia.

A proposta do festival é de que os estabelecimentos elaborem pratos que vão além dos sabores e despertam memórias únicas numa atmosfera onde todos se sentem bem-vindos e representados, é o acolhimento e afeto em forma de comida. Serão 6 categorias, divididas em: Prato Principal, Petiscos, Lanches e Pizzas, Sobremesas e Sorvetes, Drinks e uma nova categoria Café da Manhã (para que se possa abranger a reconhecida e premiada hospitalidade dos hotéis locais).

Dentro da agenda de preparação para o evento além de diversas capacitações promovida pelos realizadores, acontecerá no dia 08 de outubro no Restaurante Relicário, o 1º Encontro de Negócios da Cadeia Agroalimentar, que será um café da manhã realizado com o propósito de promover a valorização da produção agroalimentar da região. O evento é destinado para Restaurantes; Cabanas de Praia; Hotéis e Pousadas; Mercados e Panificadoras; e outros empreendimentos do setor alimentício e promoverá oportunidades de relacionamentos e novos negócios.

Mais informações e a programação do evento estão nas redes sociais do festival @ festivalesquinadomundo.

No domingo, dia 13 de outubro, o Seu Bias será palco da segunda edição de seu projeto “Seu Bias na Brasa”, com um menu assinado pelo chef Mário Portella. Importante nome do churrasco nacional, Portella vai montar um fogo de chão no quintal do restaurante, onde o público poderá acompanhá-lo cozinhar pessoalmente.

O cardápio exclusivo traz como entrada um Trio de Espetos na Brasa (R$ 49,90), com três opções: espeto de coração com vinagrete, medalhão de baby bife com bacon da casa e molho de ostras; e berinjela e cogumelo com molho oriental. Já o principal será o o Menu Fogo de Chão, que poderá ser pedido nas versões individual (R$ 95,90) ou compartilhado para duas pessoas (R$ 199,90). O menu inclui cortes variados como costela angus, cupim marmorizado, asinha glaceada e linguiça da casa de copa lombo com queijo canastra. Como acompanhamentos, há opções como arroz, legumes na brasa, vinagrete, farofa de ovos e creme de queijo canastra.

“Tivemos nossa primeira edição no Dia dos Pais e foi uma experiência muito positiva. A casa funcionou perfeitamente e percebemos um grande potencial para expandir esse tipo de evento. Nosso objetivo é que o ‘Seu Bias na Brasa’ se torne uma tradição mensal. O fogo de chão e o churrasco estão ganhando cada vez mais espaço, e essa proposta ainda é relativamente nova, especialmente na região onde estamos localizados, em BH. Queremos introduzir essa cultura aqui, e já podemos afirmar que esse evento não é apenas uma ideia, mas uma programação fixa da casa.”,  conta o chef.

As reservas para o “Seu Bias na Brasa”, são muito limitadas e já podem ser feitas pelo link: https://linktr.ee/seubias .

Seu Bias

No alto da Avenida Bias Fortes, em Belo Horizonte, um casarão centenário chama a atenção de quem passa por sua arquitetura eclética, tamanho imponente e charmoso espaço externo. Após meses de restauro e requalificação, esse espaço agora abriga o restaurante Seu Bias. Pensado para oferecer uma experiência gastronômica completa, com qualidade e elegância, a casa se inspira na cultura brasileira, nos bares belo-horizontinos e nas memórias dos envolvidos para contar histórias por meio de comida e bebida, mas também cada detalhe entre mobiliário garimpado, louças, taças, decoração e uniformes. A cozinha é assinada pelo chef mineiro Mário Portella, que, pela primeira vez, está à frente de uma casa em BH. Já a coquetelaria é comandada pelo mixologista Vitor Moretti, que traz sua experiência em grandes casas pelo Brasil para apresentar uma seleção de clássicos e duas cartas de drinks autorais.

SERVIÇO:

SEU BIAS NA BRASA

Data: 13 de Outubro

Horário: 12h

Av. Bias Fortes 161 – Lourdes

Reservas: https://seubias.com.br/

Instagram: https://www.instagram.com/seubias_/

No próximo dia 4 de outubro, comemora-se o Dia Mundial dos Animais, uma data criada em 1931 durante uma convenção de ecologistas em Florença, Itália, com o objetivo de promover a conscientização sobre os direitos dos animais e sua importância na vida humana. Em Belo Horizonte, o PetCafé, localizado na Savassi, surge como uma alternativa para quem deseja comemorar a data ao lado de seu pet em um local preparado para recebê-los.

Além de ser um espaço aconchegante e pet friendly, o PetCafé se destaca por sua missão social, promovendo a adoção responsável de gatos. Em menos de seis meses desde o início do projeto, mais de 180 felinos já encontraram um lar graças aos clientes do café. O objetivo é oferecer uma oportunidade consciente e responsável para a adoção, permitindo que os visitantes interajam e criem laços com os animais.

“Pensamos o PetCafé como um lugar para quem ama os animais, proporcionando um ambiente amigável onde todos os pets são bem-vindos, e uma sala especial para interação com os gatinhos. Tudo planejado com o acompanhamento de veterinários e especialistas para garantir o bem-estar dos bichos, principalmente dos gatos que recebemos para viver aqui até serem adotados. Vibramos a cada animal que ganha uma família.”, cita a responsável pelo PetCafé, Catarina Hauck.

O processo de adoção é gratuito, mediante a uma entrevista prévia para garantir que a família tem estrutura para receber o novo integrante animal. Os gatos são todos saudáveis, castrados, vacinados e vindos de organizações de resgate parceiras.

Para os tutores, o café oferece um ambiente descontraído, onde eles podem saborear refeições ao lado de seus pets. O cardápio é assinado pela chef Elizangela Souza e os visitantes podem se deliciar com opções que vão desde o café da manhã até o happy hour. Entre os pratos de brunch, estão o Croissant na Chapa e o Waffle de Pão de Queijo com goiabada cremosa. Já para o almoço, os clientes encontram pratos como a Tilápia com Crosta de Queijo e Castanha do Brasil e o Picadinho de Mignon, além de sobremesas como o Croissant Nutella e a Torta de chocolate com maracujá.

Sobre o PetCafé:

O PetCafé é uma cafeteria pet friendly localizada na Savassi, em Belo Horizonte, que oferece um espaço acolhedor para pessoas e seus animais de estimação desfrutarem juntos. Com uma variedade de opções de refeições, assinadas pela chef Elizangela Sousa, desde o café da manhã, lanches, almoço e happy hour, o PetCafé é o local ideal para quem busca momentos especiais ao lado de seus amigos peludos, que podem circular livremente pelo espaço. O café conta ainda com o Cat Place, espaço de interação com gatos, que também podem ser adotados.

SERVIÇO:

PetCafé

Endereço: Rua Sergipe, 1187, na Savassi,

Funcionamento: Todos os dias, 9h às 21h

Instagram: @petcafebh

A primavera é a estação perfeita para aproveitar ingredientes frescos e coloridos. Com o clima mais ameno, nada melhor do que preparar saladas leves e  apetitosas que celebram a diversidade de sabores da temporada. Com uma gama de possibilidades de molhos e alimentos, é possível fazer um prato prático e refrescante que ajuda na saciedade durante as refeições sem deixar de lado os nutrientes para o bom funcionamento do organismo.
Por isso, unindo verduras, legumes e frutas, a Hemmer, marca de quem ama comer e cozinhar, deu dicas de saladas para incrementar as refeições, fazendo com que você saia da mesmice e não perca o sabor e nem a praticidade necessária para a rotina corrida, destravando o seu #HemmerHack na cozinha.
Salada com molho de iogurte e mostarda

Ingredientes

• Alface-americana
• Tomates-cereja
• Mussarela de búfala
• Rúcula
• Lascas de amêndoas
• 2 colheres de sopa de iogurte natural
• 2 colheres de sopa de mostarda Hemmer
• 1 colheres de sopa de mel
• Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Adicione em um bowl a alface, tomates-cereja, mussarela de búfala, rúcula e as lascas de amêndoas
2. Para preparar o molho, misture o iogurte, a mostarda Hemmer, mel, sal e pimenta;
3. Coloque o molho na salada e misture. Caso sinta necessidade, pode temperar com outros ingredientes;
4. Está pronto para servir.

Salada de pepino com maionese

Ingredientes

• ½  pepino
• ½ cebola roxa
• ½ avocado
• Pepino em condimento suave Hemmer
• Maionese tradicional Hemmer
• Suco de meio limão
• Chilli oil, pimenta-preta moída, gergelim preto e sal a gosto

Modo de preparo

1. Corte os pepinos, cebola roxa e avocado em lâminas finas;
2. Adicione o pepino em condimento suave Hemmer picado em cubos pequenos;
3. Adicione a maionese tradicional Hemmer;
4. Finalize com chilli oil, pimenta-preta moída, gergelim preto, limão e sal;
5. Misture tudo e Hmm…está pronto para servir.

Salada mista com frango desfiado e molho rosé

Ingredientes

½ pepino

• 1 tomate
• 1 lata de milho em conserva
• Alface
• 2 pães de forma
• 100g de frango desfiado
• 1 xícara e ½ de chá de maionese tradicional Hemmer
• ½ xícara de chá de ketchup Hemmer
• Vinagre, azeite sal a gosto

Modo de preparo

1. Comece preparando os croûtons: corte os pães em quadrados pequenos, regue com azeite e tempere com sal e orégano;
2. Leve o pão ao forno ou airfryer até que ele fique bem crocante;
3. Na sequência, em um bowl, prepare a salada colocando o tomate picado, pepino fatiado, as folhas de alface lavadas e o milho;
4. Adicione o frango temperado e desfiado e os croûtons;
5. Finalize a salada com o molho rosê: misture a maionese Hemmer e ketchup Hemmer e ajuste o sal caso necessário;
6. Coloque o molho na salada e, se desejar, tempere com azeite, sal e vinagre;
7. Está pronto para servir.

Para preparar os pratos mais saborosos e ficar por dentro das novidades da marca, acompanhe a Hemmer nas redes sociais: hemmer_br.

Tiradito é um prato peruano de peixe cru, cortado em forma de sashimi, e de aspecto semelhante ao crudo, e carpaccio, em molho picante. Reflete a influência dos imigrantes japoneses na culinária peruana.

Em uma releitura com cara de alta gastronomia, o Nuu Nikkei, localizado em Curitiba (PR), acrescentou ao seu novo cardápio os clássicos, saborosos e criativos tiraditos. Por meio das mãos do chef Carlos Alata, a iguaria peruana ganha uma nova roupagem, mesclando técnicas ancestrais com a audácia da cozinha Nikkei.

Os tiraditos são uma especialidade da cozinha peruana, semelhantes ao carpaccio italiano, mas com uma diferença marcante: são servidos com um molho ácido e picante que realça o frescor das lâminas finas de peixe ou carne. Tradicionalmente, o preparo oferece uma combinação sublime de textura e sabor, e no Nuu Nikkei, a iguaria combina ingredientes e métodos com um toque de originalidade.

Carlos Alata, o chef visionário à frente da criativa cozinha da casa, revela sua paixão pela inovação. “Decidimos aprofundar a técnica dos tiraditos, refletindo nossa proposta diferenciada e nossa fusão de tradições”, comenta. A proposta do chef é levar aos curitibanos uma experiência autêntica da cozinha peruana, em uma nova perspectiva. “Os tiraditos do restaurante são preparados com ingredientes frescos e peixes de alta qualidade, refletindo a nova fase da culinária fusion em Curitiba”, complementa o chef.

Confira a seleção dos tiraditos 

Tiradito Padano: Delicadas lâminas de peixe branco imersas em um molho de ajíes peruanos e enriquecidas com queijo grana padano. Um equilíbrio sofisticado entre a suavidade do peixe e a intensidade do queijo. Por R$ 64.

Tiradito Nikkei: Finas lâminas de atum envoltas em um molho cítrico com nuances de gergelim e um toque de furikake artesanal. Uma experiência sensorial que une frescor e complexidade. Por R$ 64.

Tiradito Lima: Camarões grelhados combinados com lâminas de peixe branco e edamame em um molho aji amarillo. Uma mistura de texturas e sabores peruanos, encantadora a cada mordida. Disponível por R$ 68.

Tiradito Jalapeño: Polvo selado misturado com lâminas de atum e coberto por um molho picante de jalapeño, acompanhado de purê suave de batata-doce. Um equilíbrio sofisticado entre picante e doce. Por R$ 76.

Tiradito Passion: Lâminas de salmão servidas com um molho de physalis e maracujá, finalizadas com coco crocante. Uma explosão de sabores tropicais que traz um contraste vibrante entre doçura e acidez. Por R$ 64.

Novo restaurante, localizado em imóvel tombado na rua Padre Odorico, tem pratos do chef João Paulo Oliveira com técnicas da chamada fusion cuisine

Um novo restaurante despontará na cena gastronômica de Belo Horizonte a partir de 11 de setembro. Especializada em pratos com ingredientes mineiros, feitos com técnicas da chamada fusion cuisine (cozinha de fusão), a Casa Calixto ocupa um casarão de 400m², tombado pelo patrimônio histórico, na rua Padre Odorico, 81, São Pedro, região Centro-Sul da capital. O estabelecimento, com capacidade para até 280 clientes sentados, é comandado pelo empresário Reginaldo Calixto. A expectativa é que, com a inauguração, sejam gerados 40 empregos diretos e indiretos.

O executivo revela que a decisão de abrir o espaço se dá não apenas para oferecer aos belo-horizontinos mais uma opção de estabelecimento com atendimento e menu de qualidade, em um ambiente agradável, como também aproveitar o potencial gastronômico da região, que, após a retomada da economia no pós-pandemia, vem se tornando um cenário promissor para novos bares, restaurantes e points noturnos na cidade.

Um dos diferenciais da Casa Calixto é a presença do moderno forno a carvão braseiro, uma das tendências da gastronomia contemporânea. O equipamento permite preparar uma variedade de alimentos, como carnes, peixes, frutos do mar, legumes, verduras e sobremesas, com o sabor incomparável da defumação. “Nosso braseiro é construído em aço inox, com capacidade para múltiplas grelhas e termômetro, de modo que possamos servir os pratos sempre na temperatura ideal”, destaca Reginaldo.

Ainda segundo o empresário, a razão por trazer esse tipo de equipamento para a casa é justamente oferecer um atrativo que ainda pode ser considerado incomum nos restaurantes de alta gastronomia de Belo Horizonte. “Em um mercado gastronômico cada vez mais competitivo e

exigente, precisamos ter utensílios que viabilizem uma gastronomia especial para os paladares mais exigentes, além de experiências singulares. Temos certeza de que o braseiro vai proporcionar alimentos com mais sabor e qualidade. Isso sem falar do processo de preparação, bem mais rápido e eficiente.”

Fusion cuisine

            A Casa Calixto vai mergulhar no vasto universo da cozinha de fusão, cuja origem remonta ao final do século XX, em razão da globalização e dos grandes deslocamentos migratórios. O modelo gastronômico consiste em combinar diferentes técnicas, culturas e ingredientes culinários.

Responsável pelo menu, o chef João Paulo Oliveira, que teve passagens por restaurantes renomados de Belo Horizonte, como Glouton, Trindade, Villa Roberti, e, mais recentemente, Ninita, Maracéu e Nicolau, promete uma miscelânea de sabores. O chef afirma que gosta de inovar, de fazer releituras de pratos clássicos, de recriar receitas. “Vamos mesclar procedimentos clássicos com métodos modernos”, afirma.

Haverá pratos, por exemplo, com técnicas indianas, asiáticas, entre outras. Já os molhos são feitos seguindo parâmetros da culinária francesa.

Entre as entradas, destaque para o ‘Envoltos de camarão’ (camarão rosa envolvo tem massa filo com molho agridoce de manga e especiarias), a ‘Burrata da casa’ (burrata artesanal com geleia de damasco e tomilho fresco ou molho romesco, servida com foccacia), as ‘Lulas douradas’ (anéis de lula empanados no fubá crioulo, com salsa fresca e toque de pimenta, a ‘Linguiça Bori’ (linguiça artesanal, grelhada, servida com molho roti, salsa capitão e panhoca dourada) e o ‘Gravlax Salmão’ (gravlax de salmão curado com mostarda djon, dill, creme azedo e pão de gergelim).

No casting de pratos principais, estão, por exemplo, o ‘Confit de pato’ (confit de perna de pato, servido com arroz de lentilha, bacon e banana-da-terra, acompanhado de purê de cenoura e molho roti), o ‘Flat Iron Steak’ (flat iron ao molho poivre, servido com tomate à provençal, salada de agrião e rúcula, acompanhado de batata rústica. Como opção vegetariana, a ‘Tian de Aubergine’ (lasanha de berinjela grelhada com muçarela de búfala, molho pomodoro fresco e mix de folhas). Como sugestão do chef, a barriga de porco prensada e cozida lentamente, com chucrute de repolho roxo, purê de batata com alecrim, compota de maçã verde e molho roti.

            De acordo com o chef JP Oliveira, no menu, os preparos com as carnes Cara Preta e grande parte dos frutos do mar são finalizados o braseiro. “O forno a carvão são o grande destaque da cozinha e dos pratos”, diz.

            Entre as sobremesas, estão ‘Brûlée a la brasil’ (clássico crème brûlée com um toque brasileiro de milho verde), ‘Verrine Taithi’ (verrine de limão taithi, com gel de basilico, hortelã e suspiro crocante), entre outras.

Drinkeria será destaque

 A carta de coquetéis da Casa Calixto contará com os produtos de excelência da Lamas Destilaria, multipremiados internacionalmente. “Teremos desde bebidas clássicas às autorais”, destaca Reginaldo Calixto. Entre as clássicas, Penicillin, Clericot e Spritz.

No time de exclusivas da casa, os clientes poderão saborear o Lamas Cocktail, feito com figo fresco, bourbon, cachaça envelhecida em carvalho, avelã, limão taiti e Bitter Peychaud’s; Afogatto Mineiro, um delicioso picolé artesanal de goiaba com espresso, whisky e licor 43 com amêndoas; e Luís XIV, composto de gin, caramelo salgado, soda artesanal de maracujá, monin de flor de sabugueiro e bitter aromático, entre outras criações. O mixologista da casa é o paulistano Diego Cruz, que durante o processo de preparação da carta fez visitas à Lamas para entender o conceito da família.

Casarão histórico

O novo restaurante contempla quatro tipos de ambientes principais – amplo espaço externo para mesas nos jardins/afastamentos frontais, salões nos cômodos internos, áreas externas nos pátios localizados na porção interior da edificação, além de setor operacional e serviço.

Reginaldo explica que, no projeto original, a casa possuía o setor íntimo com seis quartos, o social com três salas, pátios internos, varanda e setor de serviço, com copa, cozinha e área de serviço. “A readequação para

a Casa Calixto promoveu a integração entre os cômodos e ambientes da edificação, de modo que os clientes tenham a experiência de vivenciar espaços coletivos e voltados para a sociabilidade, característica muito comum das construções modernistas”. O projeto arquitetônico é assinado por Cláudio e Marina Bahia, arquitetos especialistas em conservação do patrimônio histórico. Ainda de acordo com Reginaldo, o projeto de restauração e intervenção no imóvel tombado foi concebido com a principal estratégia de valorizar a edificação, que se destaca como um exemplar singular da arquitetura modernista de Belo Horizonte. As intervenções propostas, segundo o empresário, visam não somente proteger e preservar a integridade do local, mas também seus traços e elementos únicos que o elevam ao status de uma construção simbólica na paisagem urbana.

“A nossa preocupação foi criar ambientes que permitam a contemplação dos elementos arquitetônicos originais da edificação, como o piso de taco de madeira e as esquadrias em tons claros, que trazem uma atmosfera de lar, de se sentir em casa”, pontua. Já a paleta de cores escolhida, composta por tons de bege, rosa e cinza, foi pensada para criar um ambiente aconchegante, porém de maneira elegante e contemporânea. “Para complementar, optou-se por integrar elementos naturais, como a palha, madeira e paisagismo”, finaliza Calixto.

Chef JP

O chef mineiro João Paulo Oliveira, natural de Timóteo, começou sua história com a gastronomia nessa cidade do Vale do Aço, quando acompanhava atentamente as experiências culinárias de sua mãe, sua inspiração em muitos pratos no restaurante. Aos 19 anos, foi para a Inglaterra, onde trabalhou em oito restaurantes. Em 2014, retornou para o Brasil e decidiu que queria fazer carreira na capital mineira.

Em Belo Horizonte, trabalhou no Glouton, de Léo Paixão, onde foi subchefe por quatro anos, entre outros restaurantes e, depois, no renomado bufê Club do Chef, de Massimo Battaglini e Idel Yarochewsky. Porém, o prazer era mesmo pela cozinha dos restaurantes. Recentemente, o chef era responsável pela cozinha do Ninita, em Lourdes, e dos recém-inaugurados Macaréu e Nicolau, no Belvedere. Agora, ele assume a cozinha da Casa Calixto, onde terá espaço para criar.

João Oliveira comenta que a cozinha do restaurante se baseará na culinária contemporânea, conceito que compactua com seu jeito curioso e entusiasta de cozinhar, e que vai ao encontro daquilo que ele prioriza na gastronomia, que é uma completa experiência sensorial.

Serviço

 Casa Calixto

@casacalixtobh

Rua Padre Odorico, 81 – São Pedro

Funcionamento: Segunda a sexta-feira, das 17h às 0h

Sábados e domingos, das 11h30 às 0h