Na Lapinha da Serra, distrito de Santana do Riacho, o Restaurante Casulo, comandado pela chef Marina Leite, desenvolve um trabalho contínuo de pesquisa e criação a partir dos ingredientes do Cerrado e da cultura alimentar local. O resultado desse processo é o menu degustação “Lapinha Memória Viva”, que traduz o território em uma sequência de pratos construída a partir de insumos, histórias e modos de preparo da região.
Mais do que um exercício de técnica, o menu nasce de um levantamento detalhado sobre o que se come na Lapinha. Ao longo de anos, Marina mapeou ingredientes presentes nos quintais, conversou com moradores antigos e identificou produtos que fazem parte da identidade alimentar do povoado. Entre eles estão arroz vermelho, feijão de corda, amendoim preto, banana capucha, pequi, murici e jatobá.
A base da cozinha do Casulo parte desse recorte. Cerca de 80% dos ingredientes utilizados vêm de produtores da própria região, o que determina não apenas o sabor dos pratos, mas também o ritmo do menu, guiado pela sazonalidade e pela disponibilidade do território.
Essa abordagem leva a uma cozinha que se constrói a partir do que existe, e não o contrário. Ingredientes historicamente associados à subsistência ganham novas leituras, como o uso da banana capucha em diferentes preparos, o jatobá transformado em nhoque ou o arroz vermelho adaptado ao formato de risoto, sem perder sua origem.
O menu também incorpora práticas que vão além do prato, como o incentivo ao cultivo de ingredientes locais e o fortalecimento de produtores da região, em um movimento que articula gastronomia e economia local. Ao trazer esses insumos para o centro da experiência, o Casulo contribui para manter ativos saberes e cultivos que, em muitos casos, vinham sendo deixados de lado.
A experiência se completa com uma seleção de vinhos mineiros, escolhidos para dialogar com os pratos e reforçar a ideia de uma cozinha conectada ao território.
Com o menu “Lapinha Memória Viva”, o Casulo consolida um trabalho que ultrapassa o restaurante e se posiciona como um projeto de pesquisa, criação e preservação, onde o Cerrado não aparece como referência estética, mas como base real de construção da cozinha.
Serviço
Restaurante Casulo
Rua Olhos d’Água, 01 – Lapinha da Serra, Santana do Riacho (MG)
Funcionamento: terça a domingo
Reservas: (31) 98408-0368
Instagram: @casulolapinhadaserra
