De acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), o estado de Minas Gerais se consolidou como líder no turismo brasileiro, com um crescimento da atividade superior a 100% da média nacional, mantido por mais de 12 meses consecutivos. Em Belo Horizonte, o turismo também impulsionou a arrecadação de impostos: em 2023, foram recolhidos R$ 147,98 milhões em Imposto Sobre Serviços (ISS) relacionados a atividades turísticas, um aumento expressivo de 76,7% em comparação ao ano anterior, conforme dados da Empresa Municipal de Turismo de Belo Horizonte (Belotur). Parte desse crescimento é atribuída à realização de eventos como a “BH Restaurant Week”, que tem grande impacto na economia local.

O festival, em sua segunda edição deste ano, ocorre de 27 de setembro a 27 de outubro, marcando a 26ª edição do evento. Com o tema “Diversidade Culinária Regional”, os chefs participantes são incentivados a explorar e celebrar as tradições gastronômicas de suas respectivas regiões. Mantendo sua proposta de oferecer uma experiência gastronômica diversificada e acessível para o público, o evento gastronômico é considerado o maior da América Latina e não só atrai os visitantes, mas também amplia as oportunidades de negócios para os restaurantes. A expectativa é de que, nesta edição, mais de 60 mil menus sejam vendidos em Belo Horizonte, movimentando cerca de R$ 7milhões na economia local.

De acordo com Fernando Reis, idealizador do evento, a iniciativa pretende democratizar o acesso à alta gastronomia. “Trata-se de um evento atrativo que movimenta a economia da cidade como um todo. O público tem a oportunidade de explorar ou revisitar restaurantes renomados, enquanto os empresários do setor ampliam suas oportunidades de vendas e atraem novos clientes”, destaca Reis.

A 26ª Restaurant Week tem três categorias de menus: Tradicional, com valores entre R$ 54,90 almoço e R$ 69,90 jantar; Plus R$ 68,90 almoço e R$ 89,90 jantar; e Premium R$ 89,00 almoço e R$ 109,00.

A Restaurant Week também cumpre um papel social importante, colaborando com instituições beneficentes. Em cada menu vendido, os clientes têm a oportunidade de doar R$ 2,00 para o Hospital da Baleia, uma instituição de referência em saúde em Minas Gerais, que atende pelo SUS, convênios e consultas particulares. Mais informações estão disponíveis em @hospbaleia.

Sobre a Brasil Restaurant Week

Presente em mais de 20 cidades brasileiras, a Brasil Restaurant Week é, há 17 anos, um dos maiores e mais esperados festivais gastronômicos do mundo. O objetivo é criar oportunidades e acesso à boa gastronomia, movimentando e aquecendo esse mercado em períodos de baixa sazonalidade. Assim, durante o evento, os principais restaurantes preparam um menu especial, temático, com harmonizações diferenciadas e valor fixo para levar aos clientes experiências prazerosas.

SERVIÇO
26ª Edição da Restaurant Week – Diversidade Culinária Regional
Data: de 27 de setembro a 27 de outubro
@restaurantweek
www.restaurantweek.com.br

Verifique no site quais restaurantes exigem reservas e seus horários específicos.

O Circuito Gastronômico da Pampulha e a Semana da Gastronomia Mineira se uniram para realizar o Circuito Eduardo Frieiro de Cozinha Mineira 2024, em alinhamento com as ações do Ano da Cozinha Mineira – Clássica e Contemporânea lançado pela Secretaria de Estado de Cultura e Turismo de Minas Gerais – SECULT.

E para celebrar este ano tão importante, o evento chega com uma rica programação super diferenciada, envolvendo rodada de negócios, cozinhas show, circuito de bares e restaurantes além de uma grande festa voltada ao público.

O evento começa oficialmente no dia 08 de outubro, com a premiação que tem como objetivo homenagear pessoas que desempenham um papel essencial na preservação e promoção dos modos de fazeres do Queijo Minas Artesanal, reconhecido mundialmente por sua qualidade e tradição.

Essa premiação é parte dos esforços com intuito de alavancar o reconhecimento do modo de fazer o Queijo Minas Artesanal como Patrimônio da Humanidade pela UNESCO. Este título visa proteger e valorizar os modos tradicionais de produção do queijo, fortalecendo a cultura e o desenvolvimento sustentável.

Já o tão esperado circuito entre os restaurantes participantes será de 15 de outubro a 10 de novembro, com a participação das seguintes casas: Amadís Gastro Drink, Anella Ristorante, Do Peixe, La Palma, Paladino, Soul Jazz Burger, All Mar, Bebedouro, Farinharia, Quintal, Kenzo, Bolos de Julieta, Pão Queijaria, Rancho Verde, Passeli e Maria das Tranças.

Nos dias 26 e 27 de outubro haverá um evento aberto ao público, no charmoso gramado do estacionamento do Mineirinho, com diversas atrações culturais. Destaque para as cantoras Júlia Rocha, Aline Calixto, além da Banda Putz Grila, com sucessos dos anos 80 e 90. Na programação tem todas as ações previstas durante o Circuito.

O projeto Circuito Eduardo Frieiro de Cozinha Mineira 2024, em homenagem ao Ano da Cozinha Mineira, é patrocinado pela CEMIG, por meio da Lei Estadual de Incentivo à Cultura de Minas Gerais. Gestão – Aline Ferreira Produções e Instituto Eduardo Frieiro. Realização Governo de Minas Gerais-Governo Diferente, Estado Eficiente

Segue a programação oficial:

Circuito dos bares – Região da Pampulha:

Data 15/10/2024 à 10/11/2024 – Abertura das ações em bares – Circuito Eduardo Frieiro da Cozinha Mineira em 10 estabelecimentos participantes da região da Pampulha com pratos – carro chefe da casa, com preços promocionais. Os 10 estabelecimentos serão convidados para participarem no evento de encerramento nos dias 27 e 28 de outubro de 2024.

Visitação horta urbana

18/10/2024 – sexta – horta urbana – visitação em 01 horta urbana para até 20 convidados – público geral.

Local: Restaurante Paladino

Rodada de Negócios:

25/10/2024 – (data a confirmar) Encontro de Chefs de Cozinha e donos de estabelecimentos, se encontram com produtores de queijos e vinhos.

Local: a definir

Evento de Rua: Circuito Eduardo Frieiro de Comida Mineira:

26 e 27 de outubro de 2024 – sábado e domingo – Evento gratuito com diversas atrações – Local: Área Externa do Mineirinho – (espaço do arco e flexa) sáb. 10h às 22h / dom. 10h às 20h

• Cozinhas ao Vivo:

08 cozinhas ao vivo sendo 04 no sábado e 04 no domingo – 30 participantes cada

Pequenos Produtores:

04 produtores da região – queijos, temperos, azeites, vinhos, cachaças, café etc.

• Apresentações Musicais:

Sábado: 05 apresentações musicais

01 Roda de Samba (a definir)

01 Grupo de Choro (a definir)

Show Orquestra Mineira de Viola Caipira – apresentação musical regional

Show com Julia Rocha. Cantora de Samba e DJ Cateb agitando os intervalos

Domingo: 03 apresentações musicais

01 Roda de Samba (a definir)

Banda Putz Grilla com o melhor do Rock anos 80 e 90

Aline Calixto – Samba da Calixto e Dj Aída agitando os intervalos

8- Circuito do Afeto

Data: 07/11/2024 quinta feira – Circuito de Afeto – preparo de um delicioso almoço para 60 pessoas que será ofertado para uma instituição carente da região da Pampulha, a ser definida no período de pré-produção.

Dia 10/11/2024 – Encerramento do Circuito nos Bares.

Mais informações pelo Instagram do Circuito:

https://www.circuitogastropampulha.com.br/

@circuitogastropampulha e @semanadagastronomiamineira

Link com Fotos

Crédito: CGP/Divulgação

Dia 20 de outubro é celebrado o Dia Internacional do Chef de Cozinha, profissional que é responsável pela montagem e elaboração de pratos toda e coordenação da equipe. Cada vez mais, os chefs são encontrados em cozinhas de bares, elevando os pratos desse tipo de estabelecimento pra outro patamar.

Quem vê o jovem Pedro Mendes, de apenas 32 anos, se destacando como chef no Moema Bar & Cozinha, hoje, sequer imagina que ele precisou atravessar o oceano para, do outro lado do mundo, descobrir sua vocação.

Sua história com a gastronomia começa em 2011, quando aos 19 anos, trancou a faculdade de educação física para fazer um intercâmbio em Brisbane, na Austrália. Depois de dois meses morando na Oceania, começou a trabalhar em um restaurante lavando louças. “Na época eu era uma negação na cozinha. Porém, à medida que os cozinheiros se ausentavam do trabalho, eu me oferecia para aprender a função de cada um, até assumir de vez o cargo. Quando, então, voltei para o Brasil, um ano depois, tomei uma decisão: abandonei o antigo curso e me matriculei na turma de gastronomia”. Pedro estudava durante o dia e, à noite, trabalhava no Vecchio Sogno, do renomado Ivo Faria que, infelizmente sucumbiu durante a fase grave da pandemia, em 2021. Em seguida foi para o La Palma, outra casa de Faria. Fez parte ainda da primeira equipe do Alma Chef, integrou o Guaja, onde pela primeira vez teve a oportunidade de ser chef – Pedro criou o cardápio da casa. Depois, foi também chef do A

Central, em 2018, ficando lá até 2020. “Já durante a pandemia, conheci o Daniel [Daniel Ribeiro, sócio do Redentor], e juntos fundamos a Raiz Marmita Saudável, empresa de congelados e, logo em seguida, assumi a cozinha do Moema”, cita.

Pedro conta que o processo para tirar do papel o ‘bar paulistano’, foi

um dos mais instigantes de sua carreira. Ele e o proprietário da casa, Daniel Ribeiro fizeram sucessivas visitas a São Paulo para buscar na maior cidade da América Latina os ícones que fariam parte do menu da casa, inaugurada no final de 2022 e que tem como essência trazer para os mineiros o melhor da cultura de botequim da Terra da Garoa. Um dos quitutes carro-chefe do local, é o tradicional Bolovo (R$ 36), ovo caipira cozido com gema mole, envolto em blend de carne bovina e bacon. O estabelecimento também serve outro ícone de ‘Sampa’, o sanduba de mortadela, apreciado no Mercadão Paulista, além dos pasteis de feira nos sabores carne, queijo, queijo com alho poró e bacalhau cremoso com azeitona. “O grande barato de estar à frente de uma cozinha inspirada na gastronomia de uma cidade tão representativa como São Paulo, é poder dar vazão à capacidade criativa e fazer releituras, unindo o que é tradição com inovação”, destaca.

Mesmo tendo estudado a culinária paulistana para criar os pratos do Moema, Pedro Mendes faz questão de se definir como um entusiasta dos preparos mineiros e pertencente ao time dos que gostam das coisas mais simples.

Ainda de acordo com Mendes, o que ele prefere priorizar em sua cozinha, é justamente a simplicidade do tempero, com bases dos molhos bem-preparadas. “Quando me perguntam se o que importa é talento e não técnica, digo que nem um e nem outro. Técnica se aprende, mesmo sem talento. E mais importante que o talento, é a vontade de querer fazer e colocar carinho em tudo que se faz. Veja a minha história, por exemplo: eu nem sabia cozinhar e, quando olho para a minha trajetória, tenho a convicção de que sou a prova clara de que podemos, sim, aprender qualquer coisa e reconstruir um novo caminho”.

Ping pong

Prato criado do qual você se orgulha?

O bolovo, prato típico dos bares de estufa de São Paulo, que ganhou uma releitura no cardápio do Moema. Ele é servido com um ragu de bacon e azeite trufado.

Gastronomia para você é?

Minha vida, meu dia a dia. É o que me faz acordar todos os dias.

Um ingrediente?

Queijo.

Drink/bebida?

Chope e vinho.

 O que significa o cliente para você?

Ouro, não no sentido material, mas no simbolismo do valor atrelado à palavra.

Inspiração?

O chef Ivo Faria.

O Pedro daqui há cinco anos?

Espero continuar contribuindo para o crescimento do grupo Redentor.

Um hobby que virou uma paixão

Com 43 anos de idade, 16 deles dedicados à gastronomia, Fabiano Braga, atualmente chef-executivo do bar Redentor, na Savassi, se encantou pelos aromas da cozinha de forma despretensiosa. Antes de fazer da área uma profissão, ele somente se aventurava nos pratos e panelas ao ver o pai cozinhar em casa. Começou a ajudá-lo, gostou e, em seguida, matriculou-se em pequenos cursos, mas apenas como hobby.

Porém, o que começou como passatempo, foi crescendo e ganhando forma, tal como massa de um delicioso bolo: em 2006 conquistou sua primeira formação como cozinheiro profissional no SENAC. A partir daí deixou de lado a antiga profissão, tecnologia da informação, e passou por importantes restaurantes de Belo Horizonte. O primeiro foi o Atlântico, em 2008, casa referência em peixes e frutos do mar na cidade, que encerrou as atividades em 2015. Também trabalhou no Gomide (2009), C’est si bon (2012), Café de lá Music (2012), Café Belas Artes (2013), Trindade (2013), entre outros. “Outro momento marcante da minha carreira foi a experiência de sete anos na Rede Gourmet, onde comecei em 2014 como chef e depois assumi a chefia executiva do grupo, composto por 12 estabelecimentos, entre eles as pizzarias Olegário e os restaurantes Udon e Santa Fé. Esse marco, aliás, foi um pontapé importante para que eu ocupasse o cargo que tenho hoje no Redentor, onde estou desde o ano passado”, destaca acrescentando que na casa da Savassi, comanda um grupo de 27 colaboradores.

Para coordenar a chefia executiva da famosa casa, inclusive, Braga afirma ser fundamental ter um conhecimento vasto de diferentes tipos de gastronomia, já que no bar mais carioca de Minas, o cliente encontra desde sanduíches e petiscos a grelhados e pratos à la carte. “Nosso cardápio é

muito heterogêneo, então é preciso ter expertise para compreender a logística de armazenamento, produção, precificação e compras dos utensílios e insumos”, destaca acrescentando que a busca por melhores fornecedores é uma constante entre as práticas do estabelecimento.

Fabiano ressalta ainda ter bastante orgulho de trabalhar em um local consolidado há mais de duas décadas na cena gastronômica de Belo Horizonte. “O Redentor é um ícone indiscutível da boemia carioca em BH. Carrega consigo uma gastronomia pujante, traz em todos os ambientes uma atmosfera acalorada. Então, procuramos levar essa miscelânia de sabores da cultura carioca não só para o menu como também para a cultura da casa. E acho, modestamente, que tem dado certo. Já que há 21 anos ele faz sucesso entre os mineiros”.

Receita infalível

Quando questionado sobre a competência principal para quem, hoje, quer trabalhar com gastronomia, Fabiano é taxativo: o chef de cozinha precisa se debruçar sobre a base de cada gastronomia para entender, principalmente, que o simples, bem-feito e sem floreiros, é o melhor caminho a percorrer. Já aqueles que desejam se tornarem chefs-executivos, como ele, devem se aprofundar na gestão administrativa. “Mas para chegar lá é fundamental passar pela parte operacional da cozinha. Não há como administrá-la sem jamais ter, literalmente, colocado a mão na massa”. A dica crucial, porém, que o experiente chef deixa para os novos colegas de profissão, independentemente da área escolhida, é trabalhar com amor pelo que se faz. “É um trabalho muito árduo, em que é preciso estar disponível aos finais de semana, ficar longas horas em pé em um ambiente quente, com chapa, grelhas. Por isso é preciso, indiscutivelmente, amar o trabalho e, sobretudo, ter muita determinação para crescer”.