No dia 25 de janeiro, São Paulo celebra mais um aniversário e nada melhor do que comemorar a data com um prato que traduz a identidade e a tradição paulista. O Virado da Terra da Garoa, reúne sabores marcantes e ingredientes clássicos que homenageiam a história e a cultura da cidade, sendo uma opção perfeita para quem deseja transformar a celebração em uma experiência gastronômica cheia de afeto, sabor e brasilidade.
VIRADO DA TERRA DA GAROA
Ingredientes:
Virado de Feijão
300 gramas de feijão carioca cozido (com caldo)
1 colher de sopa de óleo de soja
2 dentes de alho picados
50 gramas cebola média picada
3 colheres de sopa de farinha de mandioca
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de cheiro-verde
120 gramas de contrafilé em bife
120 gramas de linguiça toscana
1 colher de café de sal
1 colher de café de alho picado
1 colher de sopa de óleo de soja
Óleo para grelhar
Acompanhamentos
1 xícara de chá de arroz branco cru
1 maço pequeno de couve manteiga fatiada
2 dentes de alho fatiados
2 colheres de sopa de azeite
2 ovos
2 bananas-nanicas
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de sal (para ser divido entre os acompanhamentos)
Modo de preparo:
Comece cozinhando o arroz branco normalmente até ficar soltinho e reserve. Para o feijão, aqueça o óleo em uma panela, refogue a cebola até ficar transparente, acrescente o alho rapidamente e coloque o feijão já cozido, com pouco caldo. Amasse levemente os grãos com uma colher ou amassador, acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre, até obter uma textura cremosa e encorpada. Ajuste o sal e finalize com o cheiro-verde.
Para a carne, tempere o bife com sal e alho, grelhe em uma frigideira quente com um fio de óleo até o ponto desejado. Em outra frigideira, grelhe a linguiça inteira ou em rodelas até dourar bem. Reserve aquecido. Em outra panela, aqueça o azeite e doure levemente o alho. Coloque a couve fatiada, mexendo rapidamente, tempere com sal e retire do fogo ainda verde e macia.
Descasque e corte as bananas ao meio. Passe na farinha de trigo, frite em óleo quente até dourar, escorra em um papel toalha e salgue levemente. Por último, frite os ovos em uma frigideira quente. Ajuste o sal e mantenha a gema mole.
Para a montagem, use o arroz branco como base, coloque o virado de feijão ao lado, bife e linguiça por cima e finalize com o ovo frito, a banana e a couve. Sirva.
Dica: Use banha de porco no virado para sabor mais tradicional; não exagere na farinha para o virado não ficar seco; a couve deve ser refogada rapidamente, para manter cor e textura; e a banana-nanica é a mais usada no virado tradicional.
Tempo de preparo: 45 a 60 minutos
Grau de dificuldade: médio
Rendimento: 2 porções
