Um dos bairros mais badalados de Belo Horizonte, a Savassi acaba de ganhar uma nova casa com a chancela do Grupo Redentor, o Marú. O bar japonês une a descontração e a hospitalidade, características das marcas que compõem o grupo, a uma cozinha oriental contemporânea, marcada por um sushibar completo, com cortes afrescos, e os deliciosos belisquetes dos izakayas – botecos japoneses informais. O novo point está localizado na rua Fernandes Tourinho, 604, a poucos passos do Redentor e do Moema, e chega com a missão de ampliar o time de boas opções gastronômicas da região, além de reafirmar o quarteirão como um dos endereços mais boêmios e divertidos da cidade.
Sócio do Grupo Redentor e um dos empresários à frente do novo negócio, Daniel Ribeiro conta que a Marú surgiu não só pelo desejo de uma nova casa na Savassi – bairro pelo qual ele é declaradamente apaixonado – mas também para atender os anseios populares. “No momento em que o imóvel onde hoje está o Marú ficou vago, percebemos o potencial do lugar e, mais que imediatamente, fizemos uma consulta com os vizinhos, por meio de cartazes afixados na porta do imóvel, questionamos o que senti falta na região. Das respostas, um bom restaurante japonês foi a resposta que mais apareceu no levantamento”, conta.
E de fato o novo empreendimento em nada lembra a pompa sisuda de muitos restaurantes japoneses espalhados pela cidade. Na primeira visita já é possível perceber que as decorações em tons escuros e luzes intimistas, típicas das casas de culinária oriental, não são marca registrada do Marú. Daniel Ribeiro faz questão de enfatizar que o local é
um bar japonês com ambiente aberto, alegre e informal. Entre os destaques do lugar estão uma charmosa varanda e mesas na calçada que reforçam a atmosfera de bar democrático. Artes que remetem à cultura oriental, mas sem necessariamente voltarem a casa demasiadamente nichada, deixando o ambiente ainda mais estiloso. “Aqui, as pessoas podem vir tanto para desfrutar do nosso almoço executivo, durante o dia, quanto o happy hour, a noite”, destaca Daniel acrescentando que, para se chegar ao conceito do Marú, ele e os sócios fizeram uma via sacra por mais de 20 bares de capitais como Rio de Janeiro e São Paulo, para entender o mercado, buscar as melhores referências/inspirações e aplicá-las em BH. “É um tipo de negócio muito pujante, mas que ainda precisa ganhar corpo aqui”.
Ainda de acordo com Daniel, o nome escolhido para o bar – com capacidade para até 100 pessoas – remete à primeira embarcação que trouxe imigrantes japoneses para o Brasil, o Kasato Maru, atracado em Santos, em junho de 1908. “Maru também é um sufixo tradicionalmente usado no final dos nomes de navios japoneses, que simboliza boa sorte e proteção. É o que também desejamos para a nossa nova casa”, completa.
Chef estrelado
Se depender do chef convidado por Daniel e seus sócios para que o novo bar tenha sorte, tal como preconizado em seu nome, ela, então, já é certo nos rumores do negócio. Isso porque toda a parte de sushibar do Marú é assinada e comandada por ninguém menos que o renomado Marcelo San, uma das principais referências no Brasil quando se fala em culinária oriental contemporânea, com quase 40 anos de carreira e passagens por casas de sucesso em todo o Brasil.
Natural do Rio de Janeiro e com experiência internacional na Europa e América do Norte, Marcelo define uma gastronomia da nova casa como descomplicada, com toques de refinamento, mas sem ser ou parecer exageradamente sofisticado. Entre os destaques do cardápio estão o Atum & Burrata (R$ 58), feito com cubos de atum, burrata fresca, pesto de manjericão, farofa panko crocante e azeite trufado; e o Salmão Cítrico (R$ 48), em que o vai acompanhado de sucos de laranja e peixe limão, redução de balsâmico, azeite e raspas de limão siciliano.
Há ainda criações exclusivas para o bar, como a Ostra de Mini Cogumelos (R$ 28), micro cogumelos japoneses em conserva, servidos sem limão; Tártaro de Atum (R$ 58), atum em cubos, tomate, cebola roxa, endro, raspas de limão siciliano, azeite, manjericão e abacate – acompanha tortilhas da casa; e o Pescado do Dia ofereceu salsa de mangá (R$ 45). “Temos 33 opções no sushibar, além de quatro combinados, pokes e os clássicos, que incluem os niguiris e sashimis tradicionais”, destaca acrescentando que a informalidade da casa é materializada até mesmo na escolha das louças onde são servidos os belisquetes: todos são brancos, clean e com um design que dá protagonismo à comida, deixando-a ainda mais atrativa. “A ideia é servir algo bacana, mas não pomposo. Prezamos pela sofisticação discreta, porém despojada”.
San também participa da criação dos pratos quentes da cozinha asiática – que incluem porções e petiscos para compartilhar – com a ajuda de outras mãos talentosas: como os chefs Fabiano Braga (supervisor gastronômico do Grupo Redentor), Pedro Mendes, (chef-executivo de Moema e sócio do Marú) e Nikolas Edgar. Frango Karaage (R$ 45), Gyosa de porco (R$ 38), Croqueta do mar (R$ 38) e Polvo Y Aji (R$ 98) são algumas opções idealizadas pelo quarteto.
Coqueteis com saquês
Outro importante craque empresta seu talento para o novo bar japonês de BH. Autoridade na coquetelaria, com mais de 20 anos de mercado, o mixologista Tiago Santos – que também assina a carta do Moema – é o responsável pelos drinks do Marú e, desde que assumiu o posto, vem investindo em coquetéis com sakê, bebida alcoólica fermentada do Japão, feita de arroz, água e Koji. Segundo o especialista, o maior desafio da empreitada é fazer com que o público de BH – ainda um pouco habituado a consumir coquetéis japoneses – comece a se aventurar. “Muitos [ao consumirem sakê] buscam a sensação do destilado no paladar e esquecem que a bebida é fermentada. Por isso procurei criar coquetéis onde ele [o sakê] seja o ator principal e assim conseguir ser mais notado”.
Para atingir seu objetivo, o mixologista aposta, por exemplo, no Mizú (R$ 35), que leva, além da bebida japonesa, notas de yuzu, gin, curaçau, suco de limão e angostura. “Este é um coquetel para iniciantes, ou seja, que ainda não estão habituados a tomar sakê, mas querem conhecer.”
Já para os mais experientes, o mixologista sugere o Kasato (R$ 36), “É uma receita na qual fugimos do óbvio ao sugerido sakê com aperol e uma nota bem floral do licor de flor de sabugueiro. Uma bebida ainda vai com a borda de Tajin, um dos principais ingredientes do Madalena, drink da carta do Moema. Como muitos clientes das outras casas do grupo estão frequentando o Marú, o fato de eles conhecerem o Tajin, aumenta a confiabilidade no novo coquetel”, explica Santos revelando que a sua estratégia, por enquanto, é inserir o sakê na coquetelaria do bar japonês, de forma paulatina.
Serviço
Marú
Rua Fernandes Tourinho, 604 – Savassi
Funcionamento: todos os dias, das 11h às 0h
Reservas: (31) 2528-7337
https://www.instagram.com/maru.barjapones/
Cardápio completo: https://marubar.com.br/menu/
