O Natal é uma época festiva em que a família se reúne para celebrar. Em meio à comemoração, é comum ter uma mesa farta para ser compartilhada entre todos os presentes.
O Natal pode seguir a tradição, com pratos como peru, tender e farofa, ou inovar com opções – como macarrão gratinado, pastas árabes e sobremesas com doces variados. A seleção inicia com pratos principais, passa por entradinhas irresistíveis e termina com sobremesas de dar água na boca. As receitas vêm direto e muito mais, com opções para todos os níveis de habilidade na cozinha, do fácil ao avançado.
Pensando nisso, a Cenário Minas montou uma lista repleta de receitas deliciosas tanto para a ceia quanto para o almoço. Doces, salgados, simples ou elaboradas. Vem ver!
NAMORADO AO MOLHO BISQUE DE CAMARÃO, MINI LEGUMES Chef Alain Poletto | Bistrot de Paris Rua Augusta, 2542 – Jardim Paulista | Reservas: (11) 3063-1675 Rendimento: 4 pessoas Dificuldade: Fácil Ingredientes: – 4und (150g cada) Namorado em postas – 1kg Cascas de Camarão – 30g Extrato de tomate – 1und Cenoura – 1und Cebola – 500ml Vinho Branco – 300ml Creme de leite – Legumes variados para guarnecer Modo de preparo: Cortar a cenoura e a cebola em cubos e reservar. Em uma assadeira levar as cascas de camarão ao forno até secar, adicionar os legumes e o extrato de tomate às cascas e retornar ao forno por mais 15 minutos. Retirar do forno e colocar todo o conteúdo em uma panela, deglaciar a assadeira, e adicionar o líquido junto com as cascas de camarão, cobrir com água e levar ao fogo baixo por 1 hora. Passar o molho por uma peneira, e levar ao fogo para reduzir com o creme de leite até a metade. Ajustar temperos com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente selar as postas de namorado e levar ao forno a 180 graus por 10 minutos. Dispor o molho sobre os pratos e o peixe logo acima, guarnecer com os legumes. BOBÓ DE LAGOSTIM COM FAROFA DE BANANA DA TERRA
Serviço: Rua Manuel Guedes, 474 – Itaim Bibi | Tel: (11) 3165-3445 Rendimento – 04 porções Dificuldade: Média Ingredientes do Bobó 20 unidades de lagostim 1 kg de mandioca 1 kg de mandioquinha 50 g de pimentão vermelho 50 g de pimentão amarelo 30 g de pimenta de cheiro 50 g de cebola 15 g de alho 10 g de coentro 60 ml de azeite de dendê 60 ml de azeite extravirgem 500 ml de leite de coco 10 g de sal 3 g de pimenta do reino Ingedientes da Farofa 150 g de banana da terra 100 g de farinha panko 60 g de farinha de mandioca 50 g de manteiga 2 g de sal 1 g de pimenta do reino 20 ml de azeite Preparo do Bobó Limpe os lagostins e reserve na geladeira Descasque a mandioquinha e a mandioca, corte em brunoise e reserve em uma panela. Corte o alho e a cebola bem picadinhos. Corte também os pimentões, a pimenta e o coentro. Em uma panela coloque o azeite, refogue o alho e a cebola e os pimentões. Acrescente a mandioca. Depois de bem refogado, acrescente o azeite de dendê e 1 litro de água e deixe cozinhar. Depois que a mandioca estiver cozida, acrescente o leite de coco e a pimenta de cheiro e deixe em fogo baixo. Quando refogar, acrescente o coentro e bata no processador até que fique um purê bem cremoso. Tempere com sal e pimenta do reino. Preparo da Farofa Corte a banana da terra em brunoise. Em uma frigideira coloque 20g de manteiga, deixe derreter. Quando estiver derretida, coloque as bananas cortadas e refogue por uns 3 minutos. Retire do fogo e reserve. Coloque 20 g de manteiga e 10 ml de azeite em uma frigideira. Quando aquecer, colocar a farinha panko e baixe o fogo, mexendo até que fique dourada e bem crocante. Em uma terceira frigideira coloque o restante da manteiga e azeite. Quando aquecer coloque a farinha de mandioca em fogo baixo e deixe dourar. Misture a banana, a farinha panko e a farinha de mandioca, tempere com sal e pimenta do reino. Preparo dos lagostins Tempere os lagostins com sal e pimenta do reino. Coloque em uma frigideira azeite, deixe aquecer e quando estiver quente coloque os lagostins para grelhar. Montagem: Em um prato de sua preferência, coloque os lagostins ao lado do bobó e da farofa e sirva Dica: Você pode substituir o lagostim por camarão ou por robalo PERNIL ASSADO AO PIMENTÕES, AZEITONAS E CEBOLA
Serviço – Rua Oscar Freire, 574– Cerqueira Cesar | Tel.: (11) 5039-5084 R. Jacques Félix, 626A – Vila Nova Conceição | Tel.:(11) 2774-1710 Rendimento: Serve de 8 a 10 pessoas Dificuldade: Média Ingredientes: 1 peça de pernil desossado (3kg) Para marinada 10 un de dente de alho descascado 2 cebolas grandes 300g de cenoura 200g de salsão 1 maço de tomilho 1/2 maço de alecrim 10 un de louro desidratado 20g de pimenta preta em grão 2 litros de cerveja preta 500ml de azeite 500ml de óleo de soja 100g de sal grosso 100g de mostarda amarela Durante o forno para hidratar 1 l de cerveja preta 500g de manteiga sem sal Guarnição e finalização 200g de pimentão amarelo 200g de pimentão vermelho 200g de pimentão verde 300g de cebola 100g de azeitonas verdes Modo de Fazer Introduza os dentes de alhos em buracos feitos com uma faca sobre o pernil, faça isso por toda a peça. Misture um pouco o sal grosso com óleo e unte todo o pernil com a mistura, coloque o tomilho e o alecrim, e deixe descansar por 1hora em um recipiente mais alto que o pernil. Deixe cortado 2 cebolas, as cenouras e o salsão em pedaços médios. Logo após 1 hora, adicione a cebola, a cenoura e o salsão já cortados, e em seguida o restante dos ingredientes misturando bem. Deixe marinar de um dia para outro. No dia seguinte retire a carne da marinada e retire todo o excesso dela. Em uma panela grande e aquecida doure todos os lados com óleo e leve a uma assadeira, cubra com papel manteiga e feche tudo com papel alumínio. Leve ao forno pré aquecido por 4 hs. Verifique a textura, e se necessário, deixe mais tempo. Para finalizar adicione os pimentões e as cebolas cortadas em tiras e as azeitonas, e asse por mais 6 a 10 min. Dica, sempre hidratar a carne durante o assar, podendo usar manteiga e um pouco da cerveja preta, banhando de 15 em 15 min. TORTA DE CENOURA E EMMENTHAL
Maddalena Stasi | Mercearia do Conde Rua Joaquim Antunes, 217 | tel.: 11.3081-7204 Rendimento: 1 torta com cerca de 10 pedaços Dificuldade: Fácil
Massa Ingredientes 80g de farinha de trigo integral 250g de farinha de trigo 150g manteiga sem sal 50ml de água gelada
Modo de Fazer Pré aqueça o forno em 150°. Numa tigela, junte todos os ingredientes com as mãos. Sove a massa numa superfície lisa até obter uma massa homogênea. Abra metade da massa com um rolo sobre um filme plástico. Transporte a massa e forre o fundo de uma forma redonda com 27cm de diâmetro. Abra o restante da massa e forre toda a lateral da forma. Leve ao forno por cerca de 15 minutos. Reserve. Recheio: Ingredientes 5 cenouras médias (700g) raladas 3 colheres de sopa de azeite 3 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de salsinha picada 4 ovos 4 gemas 1 litro de creme de leite fresco 3 colheres de sopa de farinha de trigo 200g de queijo ementhal ralado
Modo de fazer: Doure o alho no azeite, acrescente a cenoura e refogue por cerca de cinco minutos. Junte a salsinha e reserve. Bata no liquidificador os ovos, as gemas, o creme de leite e a farinha. Reserve. Montagem: Polvilhe a massa pré assada com o queijo ementhal ralado. Coloque por cima a cenoura refogada e por último o creme batido no liquidificador. Leve ao forno novamente por cerca de 45 minutos ou até que o creme esteja consistente. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. BACALHAU AO CREME MASCARPONE
Chef Aluisio Sabino | Casa Santo Antonio Av. João Carlos da Silva Borges, 764 | tel.: 4328-6205 Rendimento: 4 ou 5 pessoas Dificuldade: média Molho branco Ingredientes 30 g manteiga 30 g farinha de trigo 500 ml leite Sal – qb Pimenta dei reino -qb Noz moscada – qb Modo de Fazer Aqueça a manteiga e dissolver a farinha nessa manteiga – cozinhar por uns 5 minutos ( pra tirar o gosto da farinha ). Somar o leite aos poucos , mexendo com um FOUET. Quando estiver todo leite na mistura, cozinhar e mexer até engrossar . Bacalhau 1 kg lombo de bacalhau dessalgado 500 ml azeite de oliva extra 1 ramo de alecrim Molho branco 500 gr Mascarpone 500 gr Queijo parmesão para gratinar – 200 gr Cebolete cortada fininha para finalizar – 1 maço pequeno Sal Pimenta do reino Modo de Fazer : Aquecer o azeite extra com o ramo de alecrim – baixíssima temperatura Colocar os lombos de bacalhau nesse azeite e deixar por 8 minutos (não pode ferver e nem fritar) Em outra panela , misturar o molho branco ( receita abaixo ) com o mascarpone . Mexer até dissolver . Temperar com sal e pimenta do reino. Em um refratário , colocar o creme mascarpone , organizar as postas de bacalhau .Polvilhar o queijo parmesão e levar ao forno até aquecer bem e gratinar. Forno alto 200 graus . Mais ou menos 10 minutos . ( Obs : o processo de cozimento do bacalhau pode ser feito na véspera – no dia , apenas gratinar no forno. Finalizar com a cebolete e servir . DICA: VC PODE SERVIR COM BRÓCOLIS E BATATAS ROSTI TORTA BLONDIE BANOFFEE
Ingredientes: Massa 350g Açúcar Demerara 270g Farinha de Trigo 200g Biscoito Maria (quebrado grosseiramente com as mãos) 150g Ovos 140g Manteiga 3g Sal 2g Fermento Recheio: 400g Doce de Leite (coloque no saco de confeitar) 400g Banana Nanica madura cortada grossa na diagonal Modo de fazer Massa: Na batedeira, adicionar o açucar com os ovos, bater até esbranquiçar. Adicionar a manteiga derretida. Misturar os secos em outra tigela e adicionar aos poucos na primeira mistura, mexendo apenas para homogeneizar. Por último, coloque o biscoito. Montagem: Em uma assadeira coloque metade da massa. Por cima da massa, coloque doce de leite com um saco de confeitar. Em seguida, acomode as fatias de banana uma ao lado da outra, preenchendo todo o espaço. Em outra assadeira de mesmo tamanho, coloque outra metade da massa sobre um saquinho transparente untado e leve ao freezer por 10min. Assim que estiver firme, coloque a segunda metade da massa sobre o recheio e retire o saquinho com cuidado. Leve ao forno por 25 minutos a 160°. TORTA DE BRIGADEIRO  Torta de brigadeiro Praça São Lourenço Rua Casa do Ator, 608 – Vila Olimpia | 11.3053-930 Rendimento: 1 torta grande Dificuldade: fácil Ingredientes: Recheio 800 g leite condensado 200 g chocolate meio amargo 100 g manteiga Massa de Chocolate 300 g farinha de trigo 40 g farinha de amêndoa 40 g cacau em pó 40 g manteiga 1 uni ovo Modo de Fazer: Massa: Faça uma farofa com as farinhas e a manteiga misture o ovo, o açúcar misture todos os ingredientes até ficar bem homogêneo e reserve na geladeira e deixe descansa por aproximadamente 1 hora, depois coloque em uma bancada e abra com um rolo, coloque em uma assadeira e leve ao forno aquecido a 180 graus por 15 minutos. Recheio: Em uma panela coloque o chocolate, leite condessada, manteiga e leve ao fogo para cozinha quando estiver ficando firme desligue o fogo e sobreponha na forma e leve para a geladeira para esfria depois sirva. PAVÊ DE CHOCOLATE
Bel Crozera e Tainá Maia | Josefa no Paraiso Rua Afonso de Freitas, 642, Paraíso | WhatsApp: (11) 91481-3911. Ingredientes Massa Sablé 100g de farinha 50g de manteiga 35g de açúcar 1 pitada de noz moscada 1 pitada de sal Ganache de chocolate: 200 gramas de chocolate 70% cacau 215 ml de creme de leite Creme branco: 350 ml de leite condensado 350 ml de leite Uma pitada de sal 30 g de amido de milho 3 gemas 100ml de creme de leite fresco Montagem: 250 gramas de biscoito champagne 200 gramas de chocolate ao leite picado na faca (para colocar entre as camadas) 100 ml de leite gelado 25 ml de run 1 pitada de sal Modo de fazer: Sablé: Misture todos os ingredientes até formar uma massa uniforme. Estique a massa sobre uma assadeira e asse por 15 minutos. Quebre em triângulos e reserve. Ganache: Derreta em banho maria o chocolate com o creme de leite, mexendo sempre até formar um volumoso creme denso. Reserve. Creme branco: Leve em fogo brando todos os ingredientes, exceto o creme de leite fresco, até levantar fervura. Dica: misture antes amido de milho com o leite para garantir que não vá empelotar. Quando o creme estiver desgrudando da panela, mexa vigorosamente por mais 3 minutos e guarde o creme na geladeira com filme plástico por cima. Deixe na geladeira por pelo menos 45 minutos (este processo economiza tempo de geladeira lá na frente). Após esse tempo, com um fuê, inclua nesse creme os 100ml de creme de leite fresco e mexa bem. Reserve Montagem: Em uma tigela, misture o sal, o leite e o rum. Essa é a calda para banhar o biscoito. Em um refratário retangular, faça uma camada reta de creme branco com no máximo 2cm. Banhe os biscoitos champanhes um a um na calda e coloque por cima do creme branco até que cubra toda travessa. Feito isso, salpique generosamente o chocolate ao leite picado na faca e repita toda operação até que fique faltando apenas uma camada para completar sua travessa. Finalize com a ganache de chocolate. Dica: faça a ganache primeiro e deixe em temperatura ambiente até a hora de usar. Deixe na geladeira até a hora de servir. Na hora da ceia, retire da geladeira, decore com os pedaços de sablé e sirva. |
Chef Valdir de Oliveira | Restaurante Cantaloup
Chef Douglas Benatti | Enosteria
Prato principal ou sobremesa, confira receitas com Catupiry que vão impressionar seus convidados |
O final do ano se aproxima e com ele, as confraternizações se multiplicam. Para compartilhar momentos felizes entre família e amigos, nada melhor do que desfrutar de pratos deliciosos. Confira quatro receitas que a Catupiry® separou para você surpreender seus convidados neste final de ano. 1. Nhoque ao molho de cogumelos e Catupiry Madeira
Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 8 porções Grau de dificuldade: fácil Produto: Catupiry Madeira Ingredientes 2 colheres de sopa de Manteiga com Sal Catupiry 1 raminho de sálvia 1 kg de nhoque de batata já cozido e resfriado Molho 1 colher de sopa de Manteiga com Sal Catupiry 1 dente de alho picadinho 2 colheres de sopa de cebola picadinha 1 xícara de chá de shitake laminado 1 xícara de chá de cogumelo paris laminado ½ xícara de chá de cogumelos shitake inteiros para decorar ½ xícara de chá de espumante brut Pimenta do reino a gosto Sal a gosto 2 unidades de Catupiry Madeira Azeite de oliva trufado a gosto Raminhos de tomilho limão para finalizar Modo de preparo
2. Bolotone
Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 8 porções Grau de dificuldade: fácil/média Produto: Cream Cheese Pouch Catupiry e Manteiga com Sal Catupiry Ingredientes 2 ovos 3 colheres de sopa de Manteiga com Sal Catupiry 1 xícara de chá de açúcar ½ xícara de chá de leite 1 colher de chá de essência de baunilha ou panetone 1 xícara e meia de chá de farinha de trigo ¼ xícara de chá de frutas cristalizadas ½ xícara de chá de uvas-passas e cranberry ¼ de xícara de chá de nozes piada ½ colher de sopa de canela Raspas de meio limão ½ colher de sopa de fermento em pó Cobertura 1 xícara de chá de Cream Cheese Pouch Catupiry ½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro Raspas de 1 laranja bahia Cereja para decorar Modo de preparo
3. Lombo ao molho de Catupiry Madeira com nozes
Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 8 porções Grau de dificuldade: fácil/média Produto: Catupiry Madeira e Manteiga com Sal Catupiry Ingredientes 1 lombo suíno de aproximadamente 1,5 kg cortado em manta Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 200 g de Manteiga com Sal Catupiry 250 g de nozes picadas 2 colheres de sopa de salsinha picada 1 colher de sopa de alecrim ½ colher de sopa de sálvia picado Suco de ½ limão Molho 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem 1 dente de alho picadinho 2 colheres de sopa de cebola picadinha 3 colheres de sopa de vinho branco 1 pitada de noz moscada 1 unidade de Catupiry Madeira 200g de nozes inteiras ½ colher de chá de raspas de limão Frutas frescas e damasco para decorar Modo de preparo
4. Fondue de Camarão com Catupiry Madeira
Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 10 porções Grau de dificuldade: fácil Produto: Catupiry Madeira Ingredientes 4 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de chá de alho picadinho 4 colheres de sopa de cebola em cubos pequenos 800 g de camarão rosa GG limpo com rabinho Sal a gosto 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano 1 colher de chá de lemon pepper ½ colher de chá de páprica doce 1 colher de sopa de salsinha 4 unidades de Catupiry Madeira Acompanhamento Arroz de coco e batata sauté para acompanhar Modo de preparo
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Creme de Nozes do Divino Fogão
CREME DE NOZES
Ingredientes:
300 gramas de nozes picadas
200 gramas de creme de leite
396 gramas de leite condensado
1 gema
5ml de essência de baunilha
1 limão
50ml de leite
250 gramas de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo:
Para o creme, adicione em uma panela o creme de leite, o leite condensado, a gema e a essência de baunilha, leve ao fogo e assim que levantar fervura, adicione as nozes. Retire do fogo e misture bem, espere esfriar e leve à geladeira por quatro horas.
Para a cobertura, adicione em um bowl o açúcar de confeiteiro, o leite e o suco de limão, mexa e leve ao fogo em banho maria para obter o ponto. Quando estiver homogêneo, retire do fogo e cubra o creme. Sirva decorado com nozes.
Rendimento: 8 porções
Fonte: Divino Fogão.
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