Há lugares em que a comida vai muito além do prato. Ela carrega histórias, técnicas, aromas e a capacidade de nos transportar para outros lugares. É assim que o Barolio, em Belo Horizonte, apresenta sua interpretação da tradicional pizza napolitana: uma experiência que busca levar um pouco da Itália para a mesa dos mineiros.
A viagem começa antes mesmo de a pizza chegar ao forno. A massa passa por 48 horas de fermentação natural e é preparada com farinha tipo 00, tradicionalmente utilizada na produção de pizzas italianas. O longo processo contribui para uma massa leve, saborosa e delicada, com o centro fino e macio e as bordas altas, aeradas e levemente tostadas.
É o chamado cornicione, uma das marcas mais conhecidas da pizza napolitana. No forno, ele ganha volume e textura, formando aquela borda dourada que convida a ser experimentada até a última mordida.
No Barolio, o forno a lenha trabalha a aproximadamente 400 °C. Em uma temperatura tão alta, a pizza precisa de apenas cerca de 90 segundos para ficar pronta. O resultado é uma massa assada rapidamente, com o centro preservando a maciez e as bordas recebendo o característico toque tostado da alta temperatura.
A técnica chegou à casa sob orientação do chef italiano Carlo Caredda, que compartilhou com a equipe referências e conhecimentos ligados à tradição gastronômica de Nápoles.
Para Mateus Porto Hermeto, sócio-proprietário do grupo Barolio, o segredo está justamente em compreender que uma boa pizza napolitana não depende de um único ingrediente, mas de um conjunto de cuidados.
“Não é apenas uma receita específica, mas um conjunto de características que envolve a massa, a fermentação, os ingredientes, o forno e a maneira de servir. Nossa proposta é trazer esses elementos para Belo Horizonte, mantendo a essência da tradição italiana”, afirma.
Os ingredientes seguem a mesma filosofia. O molho é preparado com tomates pelados, enquanto a cobertura recebe mozarela de búfala e hortifrutis frescos. A ideia é manter o equilíbrio e permitir que cada elemento apareça sem esconder a personalidade da massa.
Até o jeito de comer faz parte da experiência. As pizzas são preparadas e servidas individualmente, como é comum na Itália. Assim, cada pessoa recebe sua pizza recém-saída do forno, quando temperatura, textura e aromas estão no auge.
“Na Itália, é muito comum que cada pessoa peça sua própria pizza. Trouxemos esse formato para o Barolio porque ele também valoriza a maneira como a pizza deve ser consumida: recém-saída do forno, com a massa, a temperatura e a textura preservadas”, explica Mateus.
O cuidado com cada etapa ajudou o Barolio a conquistar espaço entre os endereços gastronômicos de Belo Horizonte. A casa foi eleita três vezes Melhor Pizzaria de Belo Horizonte pelo Encontro Gastrô, em 2021, 2023 e 2024.
Mais do que provar uma pizza, a proposta é sentar à mesa e viver um pequeno encontro entre Minas Gerais e Itália. O perfume da lenha, o calor do forno, a borda dourada, o molho de tomate e a massa leve compõem uma experiência que merece ser descoberta sem pressa.
Porque, no fim, talvez seja justamente essa a beleza de uma boa pizza: reunir pessoas ao redor da mesa e transformar ingredientes simples em uma memória que fica.