Quando chega a Quaresma, muita gente já sabe: é hora de rever o cardápio e buscar alternativas à carne vermelha. Se os peixes costumam dominar as mesas nesse período, há também um movimento crescente de pessoas que optam por uma alimentação vegetariana, seja por escolha pessoal ou para experimentar novos sabores.
Independentemente de religião, muitas pessoas aproveitam esse período pós-Carnaval para adotar hábitos mais leves e saudáveis, fazendo uma espécie de detox no organismo e se reconectando com uma alimentação mais equilibrada. Segundo dados do setor alimentício, a busca por opções sem carne aumenta em até 30% nessa época do ano, refletindo um interesse cada vez maior por pratos à base de vegetais, grãos e proteínas alternativas.
Se você é do time que quer fugir do tradicional bacalhau e das sardinhas, mas sem abrir mão de refeições saborosas e nutritivas, o Supermercados Mundial traz uma infinidade de opções para inovar na cozinha.
Proteínas vegetais: substitutos nutritivos e versáteis
É possível manter uma alimentação equilibrada sem carne, apostando em fontes vegetais de proteína, como:
- Grão-de-bico: rico em proteínas e fibras, pode ser utilizado em ensopados, hambúrgueres e até em saladas.
- Lentilha: ótima substituta da carne moída, funciona bem em sopas, bolinhos e até escondidinhos.
- Tofu: versátil, pode ser grelhado, assado ou refogado com temperos para mais sabor.
- Cogumelos: como shitake e shimeji, são ricos em umami e podem substituir carnes em receitas como risotos e refogados.
- Ovos: uma opção acessível e prática para preparar omeletes recheadas, mexidos ou assados com legumes.
Pratos práticos e deliciosos
Para quem busca refeições fáceis e saborosas, algumas sugestões incluem:
- Moqueca de banana-da-terra ou palmito: uma versão sem peixe, mas cheia de sabor com leite de coco e azeite de dendê.
- Escondidinho de abóbora com lentilha: cremoso e nutritivo, substitui a carne de forma saborosa.
- Strogonoff de cogumelos: uma alternativa leve e sofisticada ao tradicional.
- Risoto de legumes e queijo: rico em sabor e cremosidade.
- Hambúrguer de grão-de-bico ou feijão: ótima opção para variar o cardápio com ingredientes simples.
Dicas para realçar o sabor
Sem carnes, os temperos são essenciais para tornar as refeições mais atrativas. Algumas combinações que fazem diferença:
- Alho e cebola: base essencial para qualquer receita.
- Ervas frescas: como manjericão, salsinha e coentro, trazem frescor e aroma.
- Especiarias: cúrcuma, páprica e cominho dão cor e profundidade de sabor.
- Shoyu e missô: realçam o umami e tornam os pratos mais saborosos.
- Leite de coco: traz cremosidade a ensopados e pratos quentes.
A verdade é que a Quaresma pode ser uma ótima desculpa para sair da rotina e experimentar novos ingredientes. Seja para seguir a tradição, aproveitar o momento para um detox ou apenas testar pratos diferentes, explorar o universo das proteínas vegetais pode ser uma experiência deliciosa. Quem sabe você não descobre um novo prato favorito para levar para o resto do ano?
Milk & Mellow celebra o Dia Mundial Sem Carne
Comemorado no dia 20 de março, o Dia Mundial Sem Carne foi criado em 1985, nos Estados Unidos, com o objetivo de conscientizar a população sobre os impactos do consumo de carne no meio ambiente, na saúde e no bem-estar dos animais, além de incentivo ao consumo de outras fontes de proteínas. Estima-se que, no Brasil, cerca de 30 milhões de brasileiros são vegetarianos, pesquisa de 2018 do Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística (Ibope). Sem abrir mão do tradicionalismo e com hambúrgueres feitos de feijão preto e batata doce, a Milk & Mellow , hamburgueria conceito em São Paulo com quase cinco décadas de existência, conta com itens em seu cardápio para os adeptos às dietas veganas ou vegetarianas e, até mesmo, para quem deseja aproveitar a data para consumir novos sabores.
A casa conta com três hambúrgueres veganos presentes no cardápio, como o Salada de Queijo Vegetal (R$ 33), feito com hambúrguer de feijão preto, queijo prato vegano, tomate vermelho, alface e maionese vegana artesanal; o Veggie Fit Burger (R$ 33), com hambúrguer feito de batata doce, champignon e maionese vegana artesanal; o Veggie X Burger (R$ 28) , com hambúrguer de feijão preto, queijo prato vegano e pão de hambúrguer australiano vegano e o Cheese Banana com Queijo Cheddar Vegano (R$ 36) , feito com pão de hambúrguer com banana natural e queijo do tipo cheddar vegano.
Para quem prefere conhecer sabores além dos lanches, o espaço conta com opções como o Omelete de Queijo Branco (R$ 29), feito com três ovos na chapa com pequenas fatias de queijo branco, além de saladas, como a Salada César (R$ 35) , um mix de alface romana, queijo parmesão ralado, croutons e molho césar; a Salada Grega sem proteína (R$ 40), feita com tomate vermelho, pepino, cebola roxa, azeitona preta e queijo branco, temperada sem azeite e orégano e a Salada Verde (R$ 40) , composta por mix de alface lisa, rúcula, maçã e amêndoas.
E, por último, mas não menos importante, o Milk & Mellow conta com uma variedade de entradas para quem não consome proteína animal, como Onion Rings (a partir de R$ 29) , Batatas Fritas (a partir de R$ 25) , Batatas Fritas Chips (a partir de R$ 19) e Bolinho de Arroz Especial (a partir de R$ 28). Para quem não abre mão de sobremesas, a casa conta com o Milkshake Chocolate Absoluto (R$48), feito com gelato de chocolate zero lactose e zero açúcar.
A hamburgueria tem dois endereços em São Paulo, sendo um na Cidade Jardim e outro na Vila Nova Conceição – que conta com um playground integrado, deixando o ambiente ainda mais completo para toda a família -, além de funcionar via delivery, com o iFood. As unidades, que são pet friendly, contam com projetos inovadores que apresentam as respectivas tendências, com iluminação natural, jogo de luzes de led, além de mesas externas, que transformam o espaço deixando mais aconchegante.
Cinco restaurantes em BH para comemorar a data
Nesta quinta-feira, dia 20 de março, é comemorado o Dia Mundial sem Carne. Com o objetivo de reduzir o consumo e evidenciar o estilo de vida vegetariano e vegano, algumas organizações como a SVB – Sociedade Brasileira Vegetariana – tem esse dado consagrado em seu calendário.
Uma pesquisa da SVB, realizada pelo Ibope em 2018, indicou que 14% da população brasileira – cerca de 30 milhões de pessoas – se declarou vegetariana. Atualmente, esse número pode ter superado 40 milhões (20% da população). Já os veganos são estimados em cerca de 10 milhões.
Apesar do crescimento dessa tendência, encontrar bares e restaurantes que oferecem opções vegetarianas e veganas chinesas e boas propostas ainda é um desafio, embora muitos estabelecimentos estejam ampliando seus cardápios para atender esse público.
No Alguidares, no bairro Sion, os clientes encontrarão uma deliciosa moqueca vegana: a Moqueca Lázaro Ramos – moqueca de coco com banana-da-terra, acompanhada de arroz branco, farofa de dendê e pirão vegano (R$ 132,00).
O Redentor, na Savassi, oferece opções vegetarianas, como a Burrata ao Forno – burrata coberta por massa crocante, levada ao forno, servida com duetos de tomate confitados e rúcula (R$ 68,00) e o Queijo Coalho – queijo frito no espeto e empanado na panko, servido com melaço de cana agridoce (R$ 42,00).
O Vizinho do Redentor, o Moema, também na Savassi, conta com alternativas vegetarianas como o Queijo Coalho Grelhado – servido com melaço de cana da roça (R$ 42,00) – e o Polpetone de Berinjela – recheado com provolone, coberto com molho de tomate e acompanhado de musselina de batata e crocante de baroa (R$ 54,00).
Já o Gastrô Hub, localizado no bairro Serra, possui o vegano Tofu Gastrô – tofu de soja acompanhado de cogumelo shitake, broto de feijão, broto de bambu, brócolis, acelga e cenoura, servido com arroz branco e rolinho primavera (R$ 65,00).
No bairro São Pedro, a Casa Calixto, restaurante especializado em cozinha de fusão (cozinha de fusão, que combina diferentes técnicas, culturas e ingredientes culinários), tem os pratos vegetarianos como a Burrata da Casa – burrata artesanal com molho romesco, servida com focaccia (R$ 96,00) – e o Tian de Beringela – lasanha de berinjela grelhada com muçarela de búfala, molho pomodoro fresco e mix de folhas (R$ 89,00).
Alguidares
Rua Pium-í, 1037 – Sion
https://www.instagram.com/alguidares/
Casa Calixto
Rua Padre Odorico, 81 – São Pedro
https://www.instagram.com/casacalixtobh/
Gastrô Hub
Av. do Contorno, 4667 – Serra
https://www.instagram.com/gastrohub.bh/
Moema
Rua Sergipe, 1370, Savassi
https://www.instagram.com/moema.bar/
Redentor
Rua Fernandes Tourinho, 500 – Savassi
https://www.instagram.com/redentorbar/
Dieta flexitariana para adotar
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Lasanha de Berinjela e Abobrinha
Ingredientes:
1 berinjela grande cortada em fatias finas
1 abobrinha grande cortada em fatias finas
2 xícaras de molho de tomate
200 gramas de queijo mussarela ou vegano
100 gramas de queijo parmesão ralado ou castanha de caju triturada para a versão vegana
1 xícara de ricota ou tofu amassado
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Inicialmente, pré-aqueça o forno a 180°. Em uma frigideira, tempere um fio de azeite e grelhe os vegetais por dois minutos de cada lado. Reserva.
Montagem:
Em um refratário, coloque o molho de tomate, e moderadamente uma camada com as fatias de berinjela, outra com a ricota e o queijo mussarela, e uma camada de abobrinha. Repita o processo até acabar os ingredientes, e finalize com o molho e o queijo parmesão. Asse por 25 a 30 minutos até dourar. Sirva como preferir.
Sirène apresenta opções veganas
No dia 20 de março é comemorado o Dia Mundial Sem Carne. A data criada nos anos 80 pela ONG Farm Animal Rights Movement (FARM), tem como objetivo conscientizar a população sobre os efeitos do consumo de carne para o mundo. A alimentação sem carne pode ter vários benefícios, tanto para o indivíduo quanto para o meio ambiente. Do ponto de vista da saúde, dietas baseadas em vegetais são frequentemente mais ricas em nutrientes essenciais, como fibras, vitaminas e antioxidantes, e apresentam menores níveis de gordura saturada.
Em relação ao meio ambiente, a produção de carne é uma das principais fontes de emissão de gases de efeito estufa, além de demandar grandes quantidades de água e terras para a criação de animais e cultivo de alimentos para alimentá-los. A agricultura vegetal, por outro lado, tem um impacto ambiental significativamente menor, contribuindo para a preservação dos ecossistemas e a diminuição da degradação ambiental.
Mediante a necessidade do planeta e do mercado, a maior rede de Fish & Chips do Brasil, o Sirène, criou um cardápio que busca reforçar o consumo consciente, com lanches e petiscos veganos. “O mercado vegetariano e vegano segue em crescimento, e no Sirène estamos sempre atentos a essa evolução. Nosso objetivo é oferecer experiências gastronômicas completas, com texturas e sabores que surpreendam todos os públicos. Atualizamos nosso cardápio duas vezes ao ano e, a cada nova edição, buscamos ampliar as opções veganas para que quem segue esse estilo de vida se sinta realmente em casa”, afirma Lucas Muller, CEO da rede.
Para 2025, a marca planeja colaborações com chefs especializados em culinária vegana para elevar ainda mais a qualidade e variedade dos pratos. “Nosso compromisso é continuar inovando e trazendo novidades saborosas para todos”, completa Muller.
As novas opções incluem desde aperitivos, como o Fakie Fish & Chips (R$35), iscas de soja não transgênicas importadas, acompanhadas por batatas crinkle, até sanduíches como o SanduFakie (R$32), feito com baguete, soja não transgênica, cebola roxa caramelizada, e rúcula com molho tártaro vegano.
Os hamburgueres também ganharam destaque, com a inclusão do Fakie Salad (R$30) – pão brioche, hambúrguer de ervilha, maionese vegana e alface americana fatiada com mostarda, o Fakie American (R$32), feito no pão brioche, hambúrguer de ervilha, salada coleslaw e maionese vegana, e o Fakie Fish (R$42) – iscas de soja não transgênicas importadas, acompanham molho.
Nos últimos anos a marca tem buscado democratizar o consumo dos alimentos, e exercita o mesmo trabalho com sua linha vegana. Os sócios também afirmam estarem criando um plano focado na sustentabilidade, que passará a valer a partir do próximo ano. Entre as medidas propostas estão a redução do uso de plástico nas operações e a utilização de material reciclável, diminuindo a quantidade de resíduos produzidos.
“Pequenas ações como trocar os copos de plástico por vidro, reutilização da água ou compra de energia limpa com empresas terceiras fazem muita diferença quando pensamos no mundo como um todo. E além da gastronomia, queremos ser uma referência quando falamos de estilo de vida”, completa Muller.
Mais informações: https://sirene.com.br/
