O Senac em Minas, integrante do Sistema Fecomércio MG, participará da Semana da Gastronomia Regional, no Rio de Janeiro, no dia 22 de julho. A iniciativa é organizada pelo Departamento Nacional do Senac e acontecerá no Restaurante-Escola Senac Downtown.
Aberto ao público, o evento reunirá experiências gastronômicas que valorizam a culinária mineira. Nesta edição, o tema central será “Senac em Minas: Há 80 anos, no coração das cozinhas mineiras”. O conceito criativo inspirado nos 80 anos do Senac em Minas é resultado de um aprofundamento das pesquisas realizadas pelo Programa Primórdios da Cozinha Mineira, que integra a Faculdade Senac de Gastronomia.
Segundo Vani Pedrosa, especialista em Pesquisa Gastronômica do Senac em Minas, a instituição desenvolve com o Programa Primórdios da Cozinha Mineira, um trabalho contínuo de reconhecimento, mapeamento, registro e difusão da diversidade gastronômica no estado. “Partimos do entendimento de que não existe uma única cozinha mineira, mas diversas cozinhas construídas a partir dos saberes, ingredientes, sistemas produtivos e modos de fazer preservados nos diferentes territórios.”
Cardápio especial
Aqueles que participarem do evento no Restaurante-Escola Senac Downtown poderão desfrutar de um cardápio especial, criado pelo chef Ronie Peterson Costa, com alguns sabores típicos de Minas, atualizados a partir de novas técnicas gastronômicas. Também participaram da criação dos pratos, os chefs Roberto Gonçalves Cunha, Gustavo Melo e Moises Gonzaga.
Para começar, será servido pastel de angu com aióli de coentro como Amuse bouche (mini-petisco). Em seguida, serão disponibilizadas quatro opções de entrada: caponata de jiló; mousse de queijo fresco, chutney de goiabada e dedo de moça; salpicão de carne de sol; e queijo da Lúcia, queijo Dona Yaia, requeijão moreno e Goa.
As opções de pratos principais são: tilápia no fubá, galinhada caipira, rabada com agrião, canjiquinha com costelinha, frango com quiabo, barriga de porco com pururuca, fígado com jiló, e linguiça de pernil. Como guarnições terá: tutu bêbado com ovos, macarronada de roça, tropeiro caipira, angu de fubá branco de Barbacena, mexidão, e purê de abóbora tostada.
Para finalizar, serão servidas as sobremesas: rocambole de doce de leite; cocada morena de colherada; doce de abóbora em calda; compota de morango com creme de queijo; canudinho com doce de leite; doce de leite em pedaços; e goiabada cascão com requeijão de raspa.
Aula-show
Além da apresentação do buffet, os chefs do Senac vão ministrar uma aula-show para os chefs presentes. Os pratos trabalhados terão como principal ingrediente o feijão. Durante o evento, será apresentada a história e a importância dessa leguminosa para Minas Gerais e para o Brasil. Entre os pratos executados estão humus de Feijão vermelho com torradas de ervas frescas e bolinho de feijão; velouté de feijão branco com carne de lata desfiada e tuille de pequi; e brownie de feijão com arroz com castanhas brasileiras.