O vinagrete, tradicional acompanhamento da gastronomia brasileira, ganha uma nova interpretação no Sobrado da Cidade, pelas mãos da chef Alice Isha. A preparação com bergamota acompanha o Bolinho de Feijoada (32,00) e propõe uma combinação que reúne sabores marcantes, frescor e diferentes texturas.
A escolha da fruta traz ao vinagrete um perfil aromático, levemente cítrico e refrescante, criando um contraponto à intensidade do bolinho de feijoada e à crocância dos crispys de bacon. A composição é finalizada com couve refogada, ingrediente que mantém a conexão com a tradicional combinação da feijoada.
“O vinagrete tem uma presença muito afetiva na nossa gastronomia, mas ele também é um ingrediente que permite muita criatividade. Ao trazer a bergamota para a preparação, buscamos justamente criar esse contraste entre a acidez e o frescor da fruta e os sabores mais intensos da feijoada. É uma forma de preservar uma referência tão brasileira e, ao mesmo tempo, apresentar uma experiência diferente para quem prova”, explica Alice Isha, chef do Sobrado da Cidade.
A criação mostra como um elemento tradicional da mesa brasileira pode ganhar protagonismo e novas possibilidades dentro da gastronomia. Nesse caso, o vinagrete deixa de ser apenas um acompanhamento e passa a participar ativamente do equilíbrio do prato, trazendo acidez e frescor para uma preparação de sabor mais intenso.
O Bolinho de Feijoada é servido em porção com duas unidades, acompanhado de vinagrete de bergamota, crispys de bacon e couve refogada, pelo valor de R$ 32.
A proposta reúne referências da cozinha brasileira em uma apresentação contemporânea, valorizando ingredientes familiares ao público e explorando novas formas de combiná-los.
Serviço:
Local: Sobrado da Cidade
Endereço: Rua do Rosário, 34 – Centro, Rio de Janeiro (a poucos passos do CCBB)
Horário de funcionamento da casa:
Segunda a sexta: 11h30 às 17h
Sábados e domingos: 12h às 18h
Aceita cartões de crédito, débito, ticket refeição, PIX e dinheiro
Capacidade: 120 pessoas
Acessibilidade a cadeirante
Informações e reservas: 21.97978-4353
Delivery: não
Salão pet friendley: não
Instagram: @sobradodacidade