O Senac em Minas é o convidado da Semana da Gastronomia Regional 2024,
realizada pelo Departamento Nacional do Senac, em Brasília, entre os dias 03 e 06 de
junho. O evento, que acontece nos restaurantes-escola do Senac Downtown Brasília,
Câmara dos Deputados e Senado Federal, visa promover a gastronomia da região.
Com um time de peso, o Senac prepara dois momentos de degustação com
aula-show.
O cardápio de degustação trará a mistura de ingredientes em composições
como pamonha tostada com melaço de cana, creme de requeijão com raspa, farofinha
de carne do sol e vinagrete de jiló e, na segunda etapa, goiabada frita com creme
gelado de queijo meia cura e crocante de pequi com baru e hortelã. Compõem a
equipe o gerente de Alimentos e Bebidas do Senac, Ronie Peterson Costa, o chef
executivo do Hotel Escola Senac Grogotó, Mauro Cesar de Paula, o cozinheiro do Hotel
Escola Senac Grogotó Carlos André Fagundes e José Sergio Portes, instrutor de
formação do Senac Barbacena.
Além da aula-show e menu degustação, haverá a oferta de serviço à la carte e
buffet. No cardápio, a equipe mineira promete surpreender os frequentadores com
muitas opções da típica gastronomia regional: barriga de porco assada, linguiça de
pernil fina, rabada com agrião, frango com quiabo, vaca atolada, costelinha estufada,
torresmo pururuca, picolé mineiro com angu branco de Barbacena grelhado, glacê de
doce de leite, paçoca de baru com couve, tutu bêbado com ovos, macarronada de roça
com queijo curado, tropeiro caipira, entra tantas outras delícias.
Com o mote “Minas são muitas”, terá uma exposição de panelas de barro,
cobre, pedra-sabão, ferro, aço e alumínio batido. “A panela é o espaço onde o
cozinheiro e o ingrediente se encontram durante o preparo. Os diversos tipos de
panelas desenvolvidas no estado são um legado técnico importante para a qualidade
dessa cozinha, quando, desde tempos remotos se observava qual a melhor panela para
o preparo de cada ingrediente.
A mostra descreve os “muitos” tipos das panelas
tradicionais de Minas e seus melhores usos”, revela a assessora de Projetos Especiais do Senac, Vani Pedrosa. O embasamento é fruto da pesquisa realizada pelos
Primórdios da Cozinha Mineira.
