Consultoria do “Crítico Antigourmet” vai orientar a criação de cerca de 10 novos produtos à base de carne suína, com foco em excelência sensorial, experiência do consumidor e produção sustentável
A marca de carnes suínas premium O Cortês acaba de anunciar uma parceria com o crítico gastronômico Ian Oliver, conhecido pelo perfil “O Crítico Antigourmet”, para o desenvolvimento de uma nova linha de enlatados que chega ao mercado em 2026. A colaboração prevê a consultoria e a curadoria de aproximadamente 10 produtos, cocriados com chefs e restaurantes de referência no Brasil e no exterior, com o objetivo de levar experiências gastronômicas de alto nível para dentro de casa, em formato prático e acessível.
Para Ian Oliver, a aproximação com O Cortês é um movimento natural, alinhado à sua visão de gastronomia e de qualidade. “O que me motivou a aceitar o convite foi a perspectiva de colaborar com uma empresa cuja ideia já é muito parecida com o que eu valorizo: fazer um produto de excelência, trabalhar com matéria-prima específica, com marmoreio e teor de gordura diferenciados, sempre em busca de uma qualidade superior”, afirma o crítico. “Vejo uma sintonia entre o meu trabalho e o da marca na busca pela excelência sensorial, que é algo central tanto para mim quanto para O Cortês”, completa.
De acordo com o CEO de O Cortês, Rodrigo Torres, a consultoria será dividida em duas grandes fases, combinando estratégia e prática. “Inicialmente, Ian participa de um processo de concepção dos produtos, ajudando a definir conceitos, cortes, sabores, nomes, embalagens e a forma como essas informações serão comunicadas ao público, garantindo clareza e apelo sensorial. Em um segundo momento, entra em cena a etapa de testes e aprovação, na qual Oliver irá contribuir diretamente para ajustar e validar os produtos até que atinjam o padrão de qualidade que desejamos”, explica.
O “menu” de enlatados deverá refletir diálogos com diferentes culturas gastronômicas do mundo, sempre de forma elegante e acessível. Oliver destaca que um dos critérios principais da curadoria é explicar da forma mais exata possível para o consumidor o que ele efetivamente vai sentir, privilegiando descrições sensoriais que aproximem o público da experiência real do prato. “A proposta é conectar referências internacionais à versatilidade da carne suína, sem recorrer a rótulos óbvios, mas sim a técnicas, molhos e inspirações culinárias que valorizem o sabor”, pontua.
Fortalecimento da marca
Para Torres, a chegada de Ian Oliver fortalece o posicionamento da marca em um momento de expansão de portfólio e presença nacional. Na visão da empresa, a associação com o “Crítico Antigourmet” reforça a credibilidade técnica da marca e amplia o diálogo com um público que valoriza autenticidade e transparência. Rodrigo Torres ressalta que o objetivo é criar um portfólio diverso e coerente, que traduza, na lata, a experiência de um menu completo de carne suína premium. “Ao convidar o Ian Oliver, buscamos alguém que fosse reconhecido pelo rigor técnico e pela atenção ao sabor acima do discurso, ajudando a garantir que cada produto entregue exatamente aquilo que promete ao consumidor”, afirma Torres, destacando o papel da consultoria na reputação da marca junto ao mercado.
A empresa, que atua no segmento de carnes suínas premium, se destaca pela combinação de alto valor agregado com preço justo, sempre com foco na experiência do consumidor e em uma produção sustentável, pilar central da estratégia do negócio. Em fevereiro, os produtos da marca passam a ocupar gôndolas em todo o país, levando ao varejo uma linha industrial pensada para entregar sabor, praticidade e a sensação de uma refeição especial preparada em casa.
A trajetória de Ian Oliver também contribui para consolidar a proposta da parceria. Com formação acadêmica sólida e atuação destacada como crítico gastronômico, ele se tornou referência ao adotar uma abordagem técnica, transparente e focada no público, e não apenas em restaurantes ou chefs. Seu trabalho ganhou projeção nas redes sociais, por meio do perfil “O Crítico Antigourmet” no Instagram, que se desdobrou em uma newsletter no portal O Globo, além de projetos como “Sensorial na Prática” e “Viagens com O Crítico”, sempre com ênfase em conteúdo aprofundado e na experiência sensorial.
Discreto em relação à exposição pessoal, Ian procura manter o foco no prato e na experiência de quem consome, postura que dialoga diretamente com a filosofia de O Cortês. “A minha imagem sempre esteve ligada à busca pelo excepcional em termos de esmero técnico, não só na história contada em torno do prato, mas principalmente no sabor final”, afirma. Para ele, a parceria com a marca é uma forma de ampliar esse compromisso com o público, ajudando a levar para mais pessoas produtos que traduzam, na prática, a ideia de excelência sensorial que guia seu trabalho.
Sobre O Cortês
O frigorífico O Cortês integra o Grupo ARO, holding criada em 2000, e iniciou suas operações em outubro deste ano. Sua estrutura conta com uma granja própria, a Fazenda Memória, hoje com 10 mil suínos da raça Duroc, detentora de maior concentração de gordura entremeada na carne, o chamado marmoreio, característica que confere mais maciez, suculência e sabor à carne. Na fazenda vizinha, distante 500 metros, fica a planta frigorífica, com mais de 3,2 mil m² de área construída e uma capacidade total de produção de 13 milhões de porções/ano. O portfólio inicial do O Cortês terá 36 itens e será ampliado para 80. O mix de produtos da marca é composto por cortes americanos e ibéricos, padrão AAA (super premium), como o Prime Rib e o Tbone, além de embutidos, defumados, proporcionados e enlatados, em porções de no máximo 250g, com um ticket médio nas gôndolas de R$ 39 (ou US$ 7).
Foto 01: Ian Oliver – Crédito: Arquivo Pessoal
