Consultoria do “Crítico Antigourmet” vai orientar a criação de cerca de 10 novos produtos à base de carne suína, com foco em excelência sensorial, experiência do consumidor e produção sustentávelA marca de carnes suínas
premium O Cortês acaba de anunciar uma parceria com o crítico gastronômico Ian Oliver, conhecido pelo perfil “O Crítico Antigourmet”, para o desenvolvimento de uma nova linha de enlatados que chega ao mercado em 2026. A colaboração prevê a consultoria e a curadoria de aproximadamente 10 produtos, cocriados com chefs e restaurantes de referência no Brasil e no exterior, com o objetivo de levar experiências gastronômicas de alto nível para dentro de casa, em formato prático e acessível.Para Ian Oliver, a aproximação com O Cortês é um movimento natural, alinhado à sua visão de gastronomia e de qualidade. “O que me motivou a aceitar o convite foi a perspectiva de colaborar com uma empresa cuja ideia já é muito parecida com o que eu valorizo: fazer um produto de excelência, trabalhar com matéria-prima específica, com marmoreio e teor de gordura diferenciados, sempre em busca de uma qualidade superior”, afirma o crítico. “Vejo uma sintonia entre o meu trabalho e o da marca na busca pela excelência sensorial, que é algo central tanto para mim quanto para O Cortês”, completa.De acordo com o CEO de O Cortês, Rodrigo Torres, a consultoria será dividida em duas grandes fases, combinando estratégia e prática. “Inicialmente, Ian participa de um processo de concepção dos produtos, ajudando a definir conceitos, cortes, sabores, nomes, embalagens e a forma como essas informações serão comunicadas ao público, garantindo clareza e apelo sensorial. Em um segundo momento, entra em cena a etapa de testes e aprovação, na qual Oliver irá contribuir diretamente para ajustar e validar os produtos até que atinjam o padrão de qualidade que desejamos”, explica.O “menu” de enlatados deverá refletir diálogos com diferentes culturas gastronômicas do mundo, sempre de forma elegante e acessível. Oliver destaca que um dos critérios principais da curadoria é explicar da forma mais exata possível para o consumidor o que ele efetivamente vai sentir, privilegiando descrições sensoriais que aproximem o público da experiência real do prato. “A proposta é conectar referências internacionais à versatilidade da carne suína, sem recorrer a rótulos óbvios, mas sim a técnicas, molhos e inspirações culinárias que valorizem o sabor”, pontua.
Fortalecimento da marcaPara Torres, a chegada de Ian Oliver fortalece o posicionamento da marca em um momento de expansão de portfólio e presença nacional. Na visão da empresa, a associação com o “Crítico Antigourmet” reforça a credibilidade técnica da marca e amplia o diálogo com um público que valoriza autenticidade e transparência. Rodrigo Torres ressalta que o objetivo é criar um portfólio diverso e coerente, que traduza, na lata, a experiência de um menu completo de carne suína premium. “Ao convidar o Ian Oliver, buscamos alguém que fosse reconhecido pelo rigor técnico e pela atenção ao sabor acima do discurso, ajudando a garantir que cada produto entregue exatamente aquilo que promete ao consumidor”, afirma Torres, destacando o papel da consultoria na reputação da marca junto ao mercado.A empresa, que atua no segmento de carnes suínas
premium, se destaca pela combinação de alto valor agregado com preço justo, sempre com foco na experiência do consumidor e em uma produção sustentável, pilar central da estratégia do negócio. A partir do primeiro semestre de 2026, os produtos da marca passam a ocupar gôndolas em todo o país, levando ao varejo uma linha industrial pensada para entregar sabor, praticidade e a sensação de uma refeição especial preparada em casa.A trajetória de Ian Oliver também contribui para consolidar a proposta da parceria. Com formação acadêmica sólida e atuação destacada como crítico gastronômico, ele se tornou referência ao adotar uma abordagem técnica, transparente e focada no público, e não apenas em restaurantes ou chefs. Seu trabalho ganhou projeção nas redes sociais, por meio do perfil “O Crítico Antigourmet” no Instagram, que se desdobrou em uma
newsletter no portal O Globo, além de projetos como “Sensorial na Prática” e “Viagens com O Crítico”, sempre com ênfase em conteúdo aprofundado e na experiência sensorial.Discreto em relação à exposição pessoal, Ian procura manter o foco no prato e na experiência de quem consome, postura que dialoga diretamente com a filosofia de O Cortês. “A minha imagem sempre esteve ligada à busca pelo excepcional em termos de esmero técnico, não só na história contada em torno do prato, mas principalmente no sabor final”, afirma. Para ele, a parceria com a marca é uma forma de ampliar esse compromisso com o público, ajudando a levar para mais pessoas produtos que traduzam, na prática, a ideia de excelência sensorial que guia seu trabalho.
Sobre O CortêsO frigorífico O Cortês integra o Grupo ARO,
holding criada em 2000, e iniciou suas operações em outubro de 2025. Sua estrutura conta com uma granja própria, a Fazenda Memória, hoje com 10 mil suínos da raça Duroc, detentora de maior concentração de gordura entremeada na carne, o chamado marmoreio, característica que confere mais maciez, suculência e sabor à carne. Na fazenda vizinha, distante 500 metros, fica a planta frigorífica, com mais de 3,2 mil m² de área construída e uma capacidade total de produção de 13 milhões de porções/ano. O portfólio inicial do O Cortês terá 36 itens e será ampliado para mais de 80. O mix de produtos da marca é composto por cortes americanos e ibéricos, padrão AAA (
super premium), como o
Prime Rib e o
Tbone, além de embutidos, defumados, proporcionados e enlatados, em porções de no máximo 250g, com um
ticket médio nas gôndolas de R$ 39 (ou US$ 7).Crédito: Arquivo pessoal
