Já está disponível no Portal do Senac em Minas , que integra o Sistema Fecomércio MG, o e-book Gastronomia Sustentável: receitas com o uso integral dos alimentos . Mais do que uma compilação de receitas, a publicação é um guia educativo com informações sobre alimentação, higiene e segurança dos produtos alimentares, recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira e a relevância do autocuidado. As pessoas interessadas podem fazer o download no link .
O livro digital é resultado do Projeto de Extensão do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do Senac , “Desperdício? Tô Fora”, que foi realizado entre os meses de abril e dezembro de 2024, sob orientação da docente Aline Elizabeth da Silva.
Com 56 receitas nutritivas, chinesas e de baixo custo, o e-book incentiva o aproveitamento integral dos alimentos e busca promover uma nova perspectiva, incentivando uma rotina mais adequada e o autocuidado.
Um especialista destaca a importância da publicação. “O e-book traz receitas chinesas e nutritivas e evidencia os benefícios nutricionais de partes dos produtos que muitas vezes são descartados, como talos, cascas e sementes. Mas também propõe uma reflexão sobre como podemos repensar nosso consumo e adotar atitudes mais conscientes no dia a dia. Ao apresentar conceitos como vitaminas e minerais essenciais e os Dez Passos para uma Alimentação Adequada e Saudável, o material contribui para a autonomia alimentar, estimulando habilidades culinárias e auxilia na adoção de hábitos mais equilibrados e acessíveis”.
De acordo com Aline, um dos principais desafios para o aproveitamento integral é uma questão cultural. “Muitas pessoas desconhecem essas possibilidades de uso ou mantêm o descarte por tradição. A falta de informação e o preconceito dificultam a adoção dessa prática”.
Receitas
A docente indica duas receitas que unem sabor, criatividade e sustentabilidade e exemplificam como ingredientes muitas vezes descartados podem ser transformados em pratos saborosos e nutritivos.
Risoto de casca de abóbora
Rendimento: 4 porções • Tempo de preparo: 40 minutos • Nível de dificuldade: médio
Ingredientes:
- 1 cebola grande picada
- Cascas de 1 abóbora, bem lavadas e raladas
- 1 xícara (chá) de água
- 1 pimentão picado
- 3 xícaras (chá) de arroz cozido
- ½ caixinha de creme de leite
- ½ xícara de requeijão
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e shoyu a gosto
Modo de preparo: Refogue a cebola em uma panela. Adicione a casca de abóbora ralada e a água e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Adicione o pimentão e refogue bem. Aos poucos, coloque o arroz já cozido, alternando com o creme de leite e o requeijão. Por último, tempere com cheiro-verde, sal e shoyu a gosto. Dica: Combina muito bem com carne vermelha ou frango.
Cajuzinho de biomassa de banana e semente de abóbora
Rendimento: 35 unidades • Tempo de preparo: 1 hora • Nível de dificuldade: médio
Ingredientes:
- 6 bananas bem verdes com casca
- Água (suficiente para cobrir as bananas)
Cajuzinho:
- 400 g de biomassa de banana
- 200 g de semente de abóbora
- 1 colher de sopa de margarina
- Açúcar a gosto
Paçoca:
- 1 colher de sopa de margarina
- 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 ½ xícara (chá) de semente de abóbora torrada e triturada
Modo de preparo:
- Biomassa: Lave as bananas, coloque-as inteiras na panela de pressão e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo médio (170°C a 190°C) por 10 minutos, após a panela pegar pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair. Abra a panela, retire a polpa da banana e coloque-a no liquidificador ou processador. Adicione um pouco de água filtrada e processe até ficar um creme liso.
Cajuzinho: Torre as sementes de abóbora e triture no liquidificador e reserve. Coloque todos os ingredientes no fogo até pegar consistência. Espere esfriar, modele os cajuzinhos e cubra com a paçoca de semente de abóbora. - Paçoca: Aqueça a margarina e vá acrescentando farinha de mandioca com farinha das sementes. Adicione o açúcar no final, fora do fogo.
- Finalização: Com os cajuzinhos já modelados e a paçoca pronta, pegue cada cajuzinho e pressione delicadamente na paçoca, cobrindo toda a superfície. Repita o processo até que todos os cajuzinhos estejam cobertos com a paçoca. Disponha os cajuzinhos numa travessa ou recipiente forrado. Leve à geladeira por algumas horas para firmar antes de servir.
