A nova geração da gastronomia de Belo Horizonte, os alunos concluintes do Curso Técnico em Gastronomia do INHAC apresentam, entre os dias 21 e 30 de novembro, o “Restaurante por um dia”. O projeto de Trabalho de Conclusão de Curso reúne todas as etapas de criação, gestão e execução de um restaurante, aberto ao público. Serão quatro experiências gastronômicas completas, cada uma assinada por uma turma do curso, que desenvolveu desde o plano de negócios e conceito culinário até o menu, a ambientação e o serviço de mesa.
Os restaurantes acontecem no Centro de Referência do Queijo Artesanal, sempre às 20h, e os ingressos estão à venda no Sympla, com a opção de menus harmonizados com vinhos. Ao participar do evento, o público contribui para a formatura dos futuros chefs, já que a renda líquida das vendas será destinada aos próprios alunos organizarem a comemoração.
“Os trabalhos de conclusão de curso estão com alto nível e são motivo de muito orgulho. Aqui, vimos sonhos ganharem forma, inseguranças se transformarem em coragem e talento se tornar caminho. A criação e operação de um restaurante real pelos alunos é a prova viva de como a gastronomia pode mudar vidas. Reforça a importância da prática profissional como etapa fundamental na formação técnica, estimulando o protagonismo dos estudantes e a construção de uma identidade culinária própria. Esse é um legado que eles deixam para nós e para todas as turmas que virão”, celebra Sarah Rocha, diretora executiva e fundadora do INHAC.
Concurso gastronômico
Ao longo das operações do Restaurante por um Dia, os pratos desenvolvidos pelos alunos serão avaliados no Concurso Gastronômico do INHAC. A iniciativa conta com um júri técnico composto por profissionais e especialistas da área da gastronomia, que irão considerar critérios como conceito, execução, apresentação e experiência do serviço. Os estudantes que obtiverem as melhores avaliações serão premiados durante a cerimônia de formatura, reforçando o compromisso do INHAC com a excelência e a formação integral de seus futuros profissionais.
Conheça os restaurantes:
Radici de Minas – Turma B (Tarde)
Dia 21 de novembro, sexta-feira, às 20h
O Radici de Minas apresenta a fusão afetiva entre as cozinhas mineira e italiana, destacando ingredientes sazonais e receitas que resgatam memórias e raízes.
- Entrada: Arancini de linguiça caipira com geleia caseira de tomate e azeite de manjericão
- Principal: Ossobuco de porco com risotto de canjiquinha, gremolata e crocante de castanhas brasileiras
- Sobremesa: Cannolo de tuile de castanha do Pará com creme de ricota, geleia de jabuticaba e sorvete de baunilha
Oriá Bistrô – Turma A (Manhã)
Dia 22 de novembro, sábado, às 20h
O Oriá celebra o Brasil em cores, afetos e sabores, onde tradição e criatividade se encontram para contar histórias à mesa.
- Entrada: Disco de mandioca com queijo canastra, carne de sol e maionese de coentro
- Principal: Copa lombo ao molho roti, mousseline de abóbora, farofa de torresmo e saladinha de ervas
- Sobremesa: Creme de coco com cumaru, crumble de castanha de caju e coulis de frutas amarelas
Gustatio Bistrô – Turma A (Tarde)
Dia 29 de novembro, sábado, às 20h
O Gustatio propõe uma leitura sofisticada da gastronomia popular latino-americana, transformando tradições em experiências contemporâneas.
- Entrada: Telha de milho com guacamole, frijoles, sour cream e carne de panela desfiada
- Principal: Carré suíno com creme de milho, couve na manteiga e milhos tostados
- Sobremesa: Pudim de coco queimado com praliné de coco e calda de rapadura, acompanhado de shot de cacau com espuma de baunilha
ARU – Turma B (Manhã)
Dia 30 de novembro, domingo, às 20h
O Aru traz a energia vibrante da comida de rua latino-americana, reinterpretada com técnica e criatividade.
- Entrada: Canudinho recheado com pernil ao molho barbecue, fonduta de queijo e geleia de damasco
- Principal: Brochete de filé suíno com mousseline de baroa, legumes glaceados e farofa de castanhas
- Sobremesa: Vol-au-vent com ganache de chocolate branco, calda de café com doce de leite e nuvem de caramelo
Referência em gastronomia e cultura
O INHAC é uma escola social de gastronomia de padrão internacional em Belo Horizonte. O chef Leo Paixão assina a diretoria acadêmica do Instituto. A infraestrutura conta com duas cozinhas-laboratório didáticas, biblioteca de gastronomia, salas de aula completas, mezanino gourmet e área de convivência.
O INHAC forma junto ao Centro de Referência do Queijo Artesanal (CRQA) um centro cultural e educacional inédito no país, que fomenta a cadeia produtiva da gastronomia e valoriza comunidades, produtores e ingredientes locais. O CRQA e o INHAC contam com patrocínio da Gerdau, Instituto Unimed-BH, Cemig, Anglo American, AngloGold Ashanti, Sicoob, Geosol, Ventana Serra, EPO e Espaço 356. A realização é do Ministério da Cultura e do Governo de Minas Gerais, por meio das leis Federal e Estadual de Incentivo à Cultura.
Serviço
Restaurante por um Dia – TCC do Curso Técnico em Gastronomia do INHAC
Local: Centro de Referência do Queijo Artesanal – Espaço 356: Rua Adriano Chaves e Matos, 100, Olhos d’Água, Belo Horizonte – MG.
Datas: 21, 22, 29 e 30 de novembro, sempre às 20h
Ingressos: À venda pelo Sympla
Mais informações: @inhacbrasil
