No coração do litoral francês, em Nice, uma chef brasileira está conquistando os paladares dos amantes de gastronomia ao introduzir pratos tipicamente mineiros ao cardápio do resturante onde trabalha. Anna Alves, nascida e criada em Ibirité, Minas Gerais, deu início a este ano surpreendendo os cliente ao incluir o feijão tropeiro ao buffet do estabelecimento.

O prato, incontestavelmente mineiro, passou a fazer parte do menu do Único Rodízio Nice, segundo Anna, não apenas para enriquecer o buffet, mas também para oferecer aos clientes uma experiência gastronômica autêntica e inovadora, já que é difícil encontrar o item nos cardápios europeus.

“Minas Gerais tem uma tradição gastronômica rica e única, e eu queria trazer um pouco desse sabor para a Riviera Francesa. O feijão tropeiro é mais do que uma refeição para mim. Considero comouma expressão de identidade, e estou empolgada em poder compartilhar isso com os apreciadores da boa comida aqui em Nice.”, disse a chef de cozinha.

O feijão tropeiro éuma iguaria feita a partir da mistura de feijão cozido, farinha de mandioca, bacon, linguiça, ovos e temperos. Originário das tradições dos tropeiros que percorriam as estradas de Minas Gerais, esse prato representa não apenas uma refeição, mas também uma parte importante da história e cultura da região.

Aprenda a fazer o delicioso feijão tropeiro:

Ingredientes

200gm de fradinha picadinha

150 g de bacon de peru picadinho

200g Chorizo defumado

250 g de linguiça de peru defumada picadinha

1 xícara (café) de azeite

2 cebolas picadinhas

6 dentes de alho amassados

500 g de feijão cozido e escorrido

1 cubo de caldo de carne

4 ovos fritos inteiros e picadinhos

cheiro-verde a gosto

100g de Couve

10g mostarda

10g de manteiga

1 laranja

300g farinha de mandioca grelhada

Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo

Cozinhe e feijão até ele ficar levemente ao dente, escorra-o e reserve. Depois, em uma vasilha, coloque a fraudinha já cortada em pequenos cubose tempere com sal, 1 dente de alho, suco de laranja e mostarda. Reserve o conteúdo após esse processo.

Depois, coloque o azeite em uma panela e frite o chorizo, o bacon e a linguiça separadamente, depois reserve. Aproveitando essa mesma panela, refogue a fraudinha marinada.Depois que ela estiver bem dourada, reserve-a.

Na mesma panela, acrescente a manteiga e refogue a cebola e o alho. Depois acrecente o feijão escorrido e o caldo de carne.Junte novamente o bacon e a linguiça, acrescente a farinha de mandioca e os ovos fritos separadamente.

Por fim, acrescente bastante cheiro-verde e couve picada. Depois disso, é só acertar o sal e a pimenta para servir!

Chef Anna Alves

Natural de Belo Horizonte e criada em Ibirité, Anna Paula Alves, uma mineira cheia de sonhos, alimentava aos 17 anos o desejo de se tornar uma renomada chef de cozinha. Na época, ela não fazia ideia de que, aos 32 anos, estaria fazendo história na França, o berço da gastronomia mundialmente reconhecida.

Sua trajetória profissional teve início aos 17 anos, quando assistiu ao primeiro episódio do programa “top chef”. Foi nesse momento que decidiu transformar ingredientes simples em algo extraordinário, inspirada pela habilidade do chef em cortar e transformar a salsinha em pó. “Fiquei tão impressionada que decidi me dedicar a fazer o mesmo”, compartilhou.

Ao completar 18 anos e concluir o ensino médio, Anna Alves ingressou em um curso profissionalizante de culinária no SENAC, com o objetivo de levantar fundos para a faculdade. Contudo, os planos divinos para sua vida eram grandiosos. Seu talento e paixão pela culinária foram reconhecidos por um “anjo da guarda” que financiou seus estudos na Faculdade Estácio de Sá, a única instituição em Belo Horizonte com um curso de gastronomia academicamente reconhecido na época.

Desde então, Anna trabalhou em prestigiadas casas italianas na cidade, tornando-se chef pela primeira vez aos 19 anos na Domenico Pizzeria, onde permaneceu por dois anos antes de decidir se aventurar na França. “Vim para a França para passar 40 dias, visitar meus primos, conhecer a neve e aproveitar o réveillon europeu. No fim, acabei ficando por aqui para trabalhar”, revelou.

Atualmente, Anna é a chef do “Rodízio Nice” em Nice, onde apresenta suas especialidades nas culinárias italiana e francesa. Recentemente, ela também explorou o universo da culinária brasileira, conquistando o paladar europeu com o sabor caseiro de suas receitas, mostrando o verdadeiro sabor de Minas Gerais.

Nos dias quentes, a salada como opção de entrada ou prato principal é uma excelente opção para degustar, além de ser saudável. Para trazer mais sabor às folhas,  ensinamos a preparar Molhos de Mostarda e de Limão incrementados com Mel puro de abelhas. Confira o passo a passo a seguir!

Molho de Mostarda com Mel

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de Mel Flor de Laranjeira
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

1. Num pote de vidro com tampa, junte a mostarda, o Mel Flor de Laranjeira, o vinagre e o azeite.
2. Tampe e chacoalhe bem até formar um molho liso.
3. Prove! Algumas mostardas são mais picantes e salgadas que outras!
4. Tempere com sal. Tampe novamente e agite apenas para misturar.
5. Utilize a seguir ou mantenha na geladeira por até 5 dias.

Molho de Limão e Mel

Ingredientes:

• 1/2 de xícara de suco de limão fresco
• 1/3 de xícara de azeite de oliva extravirgem
• 01 colher de chá de azeite de linhaça prensado à frio
• 01 colher de sopa de

Modo de Preparo:

1. Misture o limão com azeite de oliva e o azeite de linhaça.
2. Adicione o mel e misture até que ele se dissolva completamente no molho. (Caso deseje um molho mais adocicado, adicione mais mel).
3. Acerte o tempero ao seu gosto com sal e pimenta do reino moída na hora (neste agridoce, uma opção deliciosa é usar somente a pimenta rosa)

Do café da manhã a lasanha, lanche da tarde e queijadinha, todos tem em comum o queijo, uma das iguarias mais conhecidas e consumidas pela população mundial. E por ser tão apreciado e degustado, ele tem um dia para chamar de seu, no dia 20 de janeiro, é celebrado o Dia Mundial do Queijo.

Devido a sua vasta diversidade, existem diversos concursos ao redor do mundo para eleger o melhor queijo. Um destes concursos é o World Cheese Awards, conhecido como o Oscar do Queijo. A 35ª edição ocorreu em outubro de 2023 em Trondheim, na Noruega e contou com a participação de mais de 4.502 queijos de 43 países.

Vinte e três queijos brasileiros estiveram no pódio de melhores queijos do mundo. Dentre eles, uma medalha Super Ouro, três para Ouro, oito para prata e 11 para bronze.

Outro grande concurso com visibilidade internacional e que ocorre no Brasil é o Mundial do Queijo do Brasil. Neste ano, a 3ª edição ocorrerá entre os dias 11 e 14 de abril em São Paulo. O mundial irá receber produtores de vários países, e mais de 100 produtores irão expor seus produtos artesanais. Além disso, irá ocorrer o 3º Concurso de Queijos e Produtos Lácteos, que estima receber mais de dois mil queijos e derivados do leite.

O Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) trabalha para garantir que os alimentos estejam seguros para o consumo, tanto para o mercado interno, quanto o mercado externo. Para estes concursos, o Mapa atua na fiscalização dos alimentos participantes. Para os produtos que virão de outros países, a Vigilância Agropecuária Internacional (Vigiagro) atua nestas fiscalizações nos aeroportos e fronteiras.

O chefe substituto de Produtos Importados do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (Dipoa), Caio Augusto, afirma que como forma de facilitar a participação dos queijos oriundos de outros países no evento, “foi elaborado um procedimento simplificado, onde foi dispensada a necessidade de autorização prévia de importação, cabendo somente a fiscalização dos produtos pelo Vigiagro, verificando o cumprimento dos requisitos de saúde pública previstos no Certificado Sanitário”, disse.

O Mapa também atua no incentivo e reconhecimento da produção artesanal de queijos e outros produtos alimentícios por meio do Selo Arte e Selo Queijo Artesanal, regulamentados pela Lei nº 13.680/2018, promulgação da Lei nº 13.860/2019 e portaria nº 531/2022.

Os Selos Arte e Queijo Artesanal asseguram que produtos alimentícios foram produzidos de forma artesanal com receita e processo que apresentem características diferenciais. Por intermédio dessas certificações, assegura-se que o produto possui propriedades únicas, diferenciadas, com modo de fabricação artesanal próprio de determinada região, tradição ou cultura e que adota as Boas Práticas Agropecuárias e as Boas Práticas de Fabricação.

De acordo com o coordenador de Cooperativismo, Associativismo Rural e Agregação de Valor, Nelson de Andrade, desde 2018, 240 tipos de queijos foram contemplados com Selo Arte e desde 2019 foram concedidos 235 Selos Queijo Artesanal.

Atualmente, 125 estabelecimentos possuem o Selo Queijo Artesanal. Em 2023, foram concedidos 45 Selos Arte para queijos e 23 Selos Queijo Artesanal.

O coordenador destaca que estes selos possibilitam a permissão de comercialização em todo o território brasileiro e simplifica o registro para comercialização. Além de ter a valorização territorial, de produção artesanal diferenciada e caracterização singular de fácil identificação e reconhecimento por meio do selo único.

Alguns queijos bem tradicionais:

1. Queijo Minas Fresco (brasileiro)

É um clássico muito presente na mesa do brasileiro, possível de se encontrar em quase todos os mercados e de uma grande variedade de marcas. Esse é um queijo magro, pouco gorduroso e pouco salgado, então, devemos evitar vinhos amadeirados, pesados e muito estruturados. Com o Merlot ou Carmenère chileno sem barrica, como a linha Ventisquero Clásico, por exemplo, combina muito bem. Uma variação que funciona também é o português Bons Ventos tinto ou branco, por ser um vinho frutado, fresco e leve.

2. Mussarela (italiano)

Um dos queijos mais consumidos no Brasil, a mussarela é uma boa pedida para acompanhar um vinho. E já que é um queijo de origem italiana, não poderia faltar uma sugestão de vinho da Itália que para ele: O Chianti, o mais famoso dos vinhos Toscanos. Do produtor Le Casine, um Chianti com excelente relação preço e qualidade e que surpreende quando servido com esse queijo, inclusive, faz um bom casamento para um filé à Parmeggiana ou uma Pizza de Mussarela também.

3. Parmesão (italiano)

Outro clássico italiano é o queijo parmesão. Existem diversas maneiras de usá-lo, mas o brasileiro adora beliscar em uma tábua de queijos ou em lascas sobre as massas. É um queijo duro, gorduroso e salgado, portanto aqui pode apostar em tintos mais encorpados e estruturados, como o Malbec da linha Crios, da vinícola Susana Balbo Wines e que passa por barricas de carvalho ou o Ventisquero Cabernet Sauvignon, da linha Reserva.

4. Queijo coalho (brasileiro)

Pouca gente resiste àquele queijinho coalho assado na brasa. Costuma ser um abre alas no churrasco no Brasil e, sim, tem vinho para harmonizar com ele. Um fato importante é que muitos queijos vão bem mesmo com vinhos brancos. Uma boa opção para o queijo coalho é o Ciconia branco, da região do Alentejo, em Portugal. Os aromas de frutas amarelas e notas cítricas com acidez refrescante fazem este rótulo ser uma ótima opção para o início do churrasco, e vai acompanhar inclusive a linguiça assada.

5. Gorgonzola (italiano)

É um queijo diferente e fácil de identificar pelos famosos “fungos” que o deixam com uma aparência bem peculiar. Para os amantes de queijos e vinhos, o Gorgonzola tem seu espaço na tábua e na harmonização. Entre suas principais características, estão o sabor forte, salgado e com certo amargor no final de boca e é justamente esse amargor que faz um contraponto com os vinhos de sobremesa como o Vinho do Porto. A opção da vinícola Poças do tipo Tawny é bem assertiva. Outra opção que funciona é um branco feito da uva Moscato ou Moscatel, ótimo exemplo do produtor Mezzacorona, que possui muito frescor e acidez em um certo açúcar residual.

FONDUE DE QUEIJO

Ingredientes:
2 copos de requeijão (200 ml)
2 caixinhas de creme de leite (200 ml cada)
250 gramas de queijo muçarela picado
100 gramas de queijo prato picado
100 gramas de queijo provolone picado
50 gramas de queijo gorgonzola picado
1 colher de café de sal

Modo de preparo:
Em uma panela em fogo médio, coloque dois copos de requeijão, deixe amolecer até começar a levantar fervura. Mexa sempre, tomando cuidado para não queimar. Quando o requeijão estiver amolecido, acrescente as duas caixas de creme de leite e misture bem, juntamente com uma colher de café de sal. Quando começar a ferver, acrescente aos poucos as fatias de queijo muçarela, provolone e prato rasgadas grosseiramente com as mãos, incorpore até que derretam um pouco, mas não muito. Acrescente o queijo gorgonzola picado e mexa até derreter. Sirva em seguida com os acompanhamentos que preferir, como pães, carne, frango ou linguiça.

Lasanha com Requeijão, que leva parmesão ralado na finalização

Para aprender como fazer, confira a receita abaixo:

Ingredientes: 

Para o Molho de Carne
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
200g de carne moída
800g de tomates maduros, com pele e com sementes, cortados em cubos
2 xícaras (chá) de água
Sal e pimenta do reino a gosto

Para o Molho de Requeijão
1 e meia embalagem de Requeijão
1 e meia xícara (chá) de leite

Para a Montagem
1 embalagem de Lasanha
130g de presunto de parma fatiado e rasgado
2 a 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de preparo:

Molho de Carne
– Refogue a cebola no azeite até dourar. Junte a carne moída e refogue até ficar soltinha e ligeiramente dourada;
– Acrescente os tomates e refogue até ficarem envolvidos pela carne;
– Junte a água e tempere com sal e pimenta a gosto;
– Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até os tomates desmancharem. Acerte o sal e reserve.

Molho de Requeijão
– Junte o requeijão e o leite. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até obter um creme homogêneo. Reserve.

Montagem
– Separe um refratário grande (com cerca de 22x36cm). Inicie a montagem com uma camada de molho de carne. Monte a lasanha em camadas sucessivas de massa, molho de requeijão, presunto, molho de carne, massa e assim sucessivamente. Finalize com molho de requeijão;
– Salpique queijo parmesão e cozinhe conforme recomendação do fabricante;
– Sirva em seguida.

Rendimento: até 8 porções
Tempo de preparo: 1h

Para as crianças aproveitarem as férias escolares e manter uma alimentação balanceada, nada como uma receita nutritiva e saborosa para agradar os pequenos. O Queijo Minas Frescal Xandô, que se diferencia por ser produzido com leite e que proporciona fácil digestão, leveza e bem-estar, é a opção perfeita para uma refeição leve e deliciosa durante esse período.

Feito com ingredientes simples e saudáveis, o sanduíche é uma combinação equilibrada de Queijo Minas, maionese, pão integral, cenoura ralada e alface roxa. Uma união de texturas e sabores que encanta o paladar de crianças e adultos.

Ingredientes:

3 fatias de Queijo Minas (100 gramas)

6 colheres (sopa) de maionese

6 fatias de pão de forma integral

1 cenoura pequena ralada no ralo grosso

3 folhas de alface roxa

Modo de preparo:

Passe a maionese em todas as fatias de pão. Distribua sobre a metade das fatias a cenoura. Cubra com o Queijo Minas, coloque as folhas de alface roxa, feche com as outras fatias de pão reservadas e sirva.

Ano novo, metas renovadas. O momento é de retomar as atividades físicas e as dietas, que respondem por bons resultados não apenas na balança, mas na saúde como um todo. Apesar do desconforto do calor, o clima também acaba sendo um coadjuvante importante na proposta de boa forma, por estimular o consumo mais regular de saladas e outros alimentos leves. Para tornar pratos com poucas calorias ainda mais saborosos e saudáveis, o toque do vinagre de maçã orgânico é um diferencial para o paladar.

Refeições que priorizam os chamados alimentos termogênicos, que aceleram o metabolismo, são bastante indicadas para quem busca boa saúde. Do grupo de termogênicos fazem parte algumas frutas, verduras, chás, especiarias e ervas, pimentão, pimenta, brócolis, canela e gengibre, entre outros.

Boa parte dos termogênicos compõe as saladas, pratos mais que indicados para uma dieta saudável, especialmente em dias de calor. Pelo sabor e por suas propriedades, o vinagre de maçã é um tempero ideal. Além de baixa caloria, o vinagre de maçã tem uma substância importante: a pectina. “Esta fibra solúvel está associada à sensação de saciedade”, afirma Rodrigo Margoni, especialista em vinagres.

Além das saladas, o tão difundido shot matinal tem o vinagre de maçã entre os ingredientes principais. A depender das substâncias que entram na composição, a bebida contribui para dar mais energia e desintoxicar o organismo.

Como sócio-proprietário da Almaromi Viccino, empresa pioneira na produção natural de vinagre de maçã no Brasil, Margoni destaca a preocupação e os investimentos em qualidade. “O Vinagre de Maçã Almaromi que produzimos é 100% natural e não passa por processos de microfiltragem ou pasteurização”, explica. “É um ingrediente que faz diferença no sabor dos pratos e, principalmente, na saúde de quem o consome.”

Outro produto auxiliar da saúde desenvolvido pela empresa é o vinagre de coco, que elenca uma lista considerável de benefícios da mesma forma que o vinagre de maçã, tais como perda de peso, melhora da digestão e fortalecimento do sistema imunológico, mas com a vantagem de possuir um sabor muito mais suave. “A Almaromi Viccino é a primeira empresa a fabricá-lo totalmente sem conservantes no Brasil”, lembra Margoni.

O pioneirismo da empresa também é presente no vinagre de arroz orgânico feito no Brasil. “A comunidade oriental, especialmente, sentia a necessidade de um produto orgânico de qualidade e sem conservantes”, observa Margoni. “Os benefícios do arroz são inúmeros. Como alimento é fonte de energia, rico em fibras solúveis e possui vitaminas A, E e do Complexo B”, diz.

Nas receitas selecionadas, o vinagre de maçã orgânico confere refrescância com um sabor todo especial.

RECEITAS

SALADA DE PIMENTÃO COM GENGIBRE

Ingredientes

– 1 pimentão vermelho cortado em cubos

– 1 pimentão verde cortado em cubos

– 2 tomates cortados em cubos

– 2 cebolas descascadas e cortadas em cubos

– 1 colher (chá) de gengibre ralado

– 200 ml de azeite

– 200 ml de Vinagre de Maçã Almaromi Orgânico

– Sal a gosto

Modo de preparo:

Em um recipiente, junte a cebola, os pimentões, os tomates e misture bem. Tempere com azeite, Vinagre de Maçã Almaromi Orgânico, gengibre e sal. Sirva em seguida.

SALADA VERDE COM FRANGO

Ingredientes

– Escarola, couve-manteiga, espinafre, brócolis refogados

– 2 beterrabas cozidas

– 1 cenoura ralada grosseiramente

– 1 avocado picado

– Algumas folhas de coentro

– Sementes de abóbora e girassol cruas

– Sal rosa

– 1 colher (chá) de azeite

– Limão

– Vinagre de Maçã Almaromi Orgânico

– 1 pimenta vermelha dedo-de-moça fatiada

– 1 colher (chá) de gengibre ralado

– 1/2 peito de frango desfiado

Modo de preparo

– Refogue o frango com a cenoura ralada, acrescentando o azeite, o gengibre e gotas de limão. Reserve.

– Monte o prato colocando as folhas refogadas no fundo.

– Ao redor do prato, distribua fatias de beterraba, pimenta fatiada e o avocado.

– No centro do prato, coloque o frango refogado.

– Polvilhe com folhas de coentro, sementes de abóbora e girassol.

– Tempere tudo como sal rosa e Vinagre de Maçã Almaromi Orgânico.

SALADA COM QUEIJO BRANCO

Ingredientes

– 6 folhas de alface lisa picadas

– 5 folhas de alface roxa picadas

– 50 g de uvas-passas

– 300 g de queijo branco em cubos

– 300 g de brócolis cozido

– 300 g couve-flor cozida

– 1 cenoura ralada

– 1 beterraba picada em cubos

– Folhas de manjericão

– Salsinha a gosto

– Sal a gosto

Molho

– 1 colher (chá) de mel

– 1 colher (café) de Vinagre de Maçã Almaromi Orgânico

– 2 colheres (chá) de azeite

– Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

– Tempere todos os ingredientes da salada com sal.

– Em um recipiente, misture o mel, o azeite, o Vinagre de Maçã Almaromi Orgânico e a pimenta-do-reino.

– Adicione o molho à salada, misture e sirva em seguida.

A Associação Brasileira de Cerveja Artesanal – Abracerva divulgou na noite desta sexta-feira (8), em São Paulo, as medalhistas da etapa final da 3ª Copa Cerveja Brasil, que escolheu os melhores rótulos do país em 2023. Pela primeira vez um concurso foi realizado nas cinco regiões brasileiras avaliando presencialmente as cervejas produzidas por fábricas de médio porte, microcervejarias e brewpubs das diversas unidades da federação.

As 300 amostras que receberam medalhas nas cinco etapas regionais do concurso se classificaram para a final realizada esta semana quando foram novamente avaliadas às cegas por outro grupo de jurados. As análises consideram o enquadramento nos estilos e as características sensoriais das cervejas, classificando as amostras como ouro, prata ou bronze. As medalhistas de ouro nesta etapa final, dentre todos os estilos, foram então novamente avaliadas para disputarem o título de Best os Show, também nas três categorias.

A Colombina Cold Brew Lager foi eleita a melhor cerveja do Brasil e recebeu a medalha de ouro, Best of Show. Produzida em Aparecida de Goiânia (GO), é uma cerveja pilsen com infusão a frio de café. A medalha de prata ficou para a cerveja Efeito Pigmaleão #2, da cervejaria Pineal, de Sorocaba (SP), que tem como base o estilo saison com fermentação mista que passou 16 meses em barris de carvalho francês. A medalha de bronze foi para uma cerveja não alcoólica. A Wave, da Falke Bier, de Ribeirão das Neves (MG), uma Catharina Sour que foi feita com adição de goiaba.

Ao todo participaram do concurso 1125 rótulos de 158 cervejarias, localizadas em 19 unidades da federação. As 5 etapas e a final envolveram mais de cem jurados e distribuíram mais de 374 medalhas. Na etapa final, 18 rótulos receberam medalha de ouro e ganharam inscrição para o World Beer Cup, concurso cervejeiro de maior prestígio do mundo.

Toda a relação dos ganhadores nacionais e regionais pode ser conferida na página da Abracerva https://abracerva.com.br .

“Ao longo de todo o segundo semestre rodamos o Brasil realizando as etapas regionais, defendendo a apoiando as cenas cervejeiras locais, valorizando os produtos e as pessoas de cada região e trabalhando para unir o segmento”, afirma o presidente da Abracerva, Gilberto Tarantino.

Conexão
A 3ª Copa Cerveja Brasil faz parte do road show Conexão Cerveja Brasil, que além do concurso incluiu a realização de congressos e encontros nas cinco regiões do país. Este ano foram sede do Conexão Cerveja Brasil as cidades de Vitória, Salvador, Brasília, Belém e Curitiba, além de São Paulo.

Nos congressos foram apresentados dados do segmento, análises, ações e propostas da entidade e seus parceiros em áreas fundamentais para o mercado como tributos, regulação, sustentabilidade, inovação e diversidade.

Em São Paulo, além dos vencedores da 3ª Copa Cerveja Brasil foram apresentados os ganhadores do concurso Lata Mais Bonita do Brasil, promovido pela Abralatas, Associação Brasileira dos Fabricantes de Latas de Alumínio.

O Conexão Cerveja Brasil contou o patrocínio da eChope, Abralatas e Cooperativa Agrária. O Apoio nacional é do Sindicerv, Febracerva e Movimento Cerveja Rende. Ao longo do ano, contou com parcerios regionais como Instituto Cerveja Brasil, Grupo Anima, Unicuritiba, Procerva, Chill Associação Comercial do Distrito Federal, Sebrae-BA, CIEB – Centro das Indústrias do Estados da Bahia, Senai-BA, AICerva e do Sindibebidas-ES.

Gastronomia
Em São Paulo, o Conexão Cerveja Brasil incluiu o evento Observando Cerveja que foi realizado paralelamente à reunião do Observatório da Gastronomia de São Paulo, na universidade Anhembi Morumbi. Uma parceria da Abracerva com o grupo educacional Anima, o Observando Cerveja levou conhecimento e experiência sobre a bebida para profissionais da área da gastronomia degustações com café, cerveja e chocolate, conduzidas pelo consultor em gestão sensorial Ensei Neto e harmonizações de cerveja e queijo com o especialista André Vasquez, sócio do bar de queijos Teta Cheese, de Brasília.

Com a aproximação das festas de final de ano, Farina Primor, marca de farinha que faz parte do portfólio de produtos Bunge, compartilha com o público uma receita de bolo Fraisier que promete ser a protagonista de qualquer ceia. Clássica da culinária francesa, essa sobremesa é um bolo-mousse de morango que não leva fermento. Sua base é preparada com massa génoise, que leva ovos, açúcar e farinha, garantindo leveza, suavidade e muito sabor. Aproveite!

Ingredientes:

• 3 ovos

• 100g de farinha

• 100g de açúcar creme mousseline

• 500ml de leite

• 1 fava de baunilha

• 125g de açúcar refinado

• 125g de gemas

• 60g de amido de milho

• 200g de manteiga sem sal

• Geleia de morango

• Morangos frescos a gosto

• 1 limão siciliano

• 100g de açúcar

• Morangos grandes para enfeitar as laterais, dentro e em cima Calda

• 100g de açúcar

• 100ml de água

• 50ml de cointreau de laranja

Modo de preparo:

Génoise (pão de ló)

Bater os ovos com açúcar até espumar bem e dobrar de volume. Acrescentar a farinha aos poucos e ir mexendo com uma espátula. Acrescentar raspas de limão siciliano e levar ao forno 160/180° por mais ou menos 15/20min.

Creme mousseline

Aquecer o leite com a baunilha. Em um bowl, misturar as gemas, o açúcar e o amido de milho e depois acrescentar o leite aquecido nesta mistura. Voltar tudo para a panela e mexer sempre até dar ponto (textura de mingau). Retirar da panela e acrescentar metade da manteiga, mexendo bem para incorporar. Em seguida, colocar um plástico filme e levar para geladeira. Depois de gelado, acrescente a outra metade da manteiga e misture bem (pode ser na mão ou na batedeira).

Geleia de morango

Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar reduzir, mas não desmanchar todos os morangos – eles devem permanecer em pedaços.

Calda

Levar os ingredientes para uma panela e deixar ferver até obter 110° (bolhas grandes na fervura). Depois, é só reservar na geladeira.

Montagem

Colocar um disco de Génoise no fundo do aro e posicionar morangos cortados ao meio nas laterais. Umedecer a massa com a calda e colocar metade do creme mousseline. Posicionar nossa geleia e morangos picados frescos no meio e depois cobrir com o restante do mousseline. Decorar a gosto com morangos frescos e, se desejar, suspiros.

Confira mais receitas deliciosas no YouTube de Bunge Profissional: https://www.youtube.com/@BungeProfissional

Com a temporada de festas se aproximando, a primeira loja conceito do Brasil da maior rede de restaurantes especializada em frutos do mar, o Empório Vivenda do Camarão, destaca opções práticas e saborosas para a ceia de fim de ano.

Em parceria com a chef Eloisa, que ensina em seus cursos presenciais e on-line, técnicas inovadoras para fazer risotos de forma prática, rápida e com pouca gordura. A chef está lançando seu novo e-book com foco em receitas leves, perfeitas para serem apreciadas sem culpa na temporada de Verão e que prometem encantar os paladares mais exigentes.

Confira duas receitas exclusivas do e-book Risotos de Verão da chef Lola Spengler, em parceria com o Empório Vivenda do Camarão, que vão deixar você com água na boca!

1. RISOTO DE PISTACHE COM POLVO

Ingredientes do Risoto:

• 360g de arroz Arbóreo, Carnaroli ou Vialone Nano
• 900ml de caldo de legumes ou frango
• 70ml de vinho branco
• 2 colheres de manteiga sem sal
• 1 xícara de pistache sem casca
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• ½ xícara de folhas de manjericão
• Sal e pimenta branca
• 8 tentáculos de polvo Vivenda do Camarão

Preparo do Risoto:

Antes de iniciar o risoto, prepare o caldo de legumes e mantenha aquecido. Toste rapidamente o pistache em uma frigideira e reserve alguns para a finalização. No liquidificador, bata o pistache, manjericão e metade do parmesão com uma pitada de sal, pimenta branca e meia xícara de água. Reserve. Faça a tostatura do arroz, adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Hidrate o arroz com o caldo até atingir o ponto al dente. Adicione o creme de pistache, desligue o fogo e faça a mantecatura com a manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem para emulsionar e liberar amido. Aqueça uma frigideira com azeite de oliva e manteiga. Doure os tentáculos de polvo por 3 minutos de cada lado.

Finalização:

Sirva o risoto no centro do prato, finalize com os tentáculos de polvo e pistache.

2. RISOTO DE TOMATE COM VIEIRAS, PESTO DE RÚCULA E FAROFA DE CASTANHA DE CAJU

Ingredientes do Risoto:

• 360g de arroz Arbóreo, Carnaroli ou Vialone Nano
• 950ml de caldo de legumes ou frango
• 70ml de vinho branco
• 4 colheres de manteiga sem sal
• ½ xícara de queijo parmesão ralado
• 2 latas de tomate pelado
• Tomilho fresco
• Sal e pimenta do reino
• 12 vieiras da Vivenda do Camarão

Ingredientes para o Pesto de Rúcula:

• 1 xícara de rúcula
• ¼ xícara de castanha de caju
• ¼ xícara de queijo parmesão ralado
• ½ xícara de azeite de oliva
• Sal e pimenta branca

Ingredientes para a Farofa de Castanha de Caju:

• 50g de castanha de caju
• ¼ de cebola cortada em cubos pequenos
• 1 colher de manteiga
• 30g de farinha de mandioca torrada
• Sal e pimenta a gosto

Preparo do Pesto de Rúcula:

Lave e seque bem as folhas de rúcula. Bata no liquidificador com as castanhas, queijo parmesão, azeite de oliva, sal e pimenta.

Preparo da Farofa de Castanha de Caju:

Bata as castanhas no liquidificador. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Acrescente a farinha de mandioca e misture. Adicione a castanha e ajuste o sal e a pimenta.

Preparo do Risoto:

Antes de iniciar, prepare o caldo de legumes e mantenha aquecido. Em uma panela, derreta 2 colheres de manteiga com alho. Adicione os tomates picados e o tomilho. Cozinhe por 10 minutos. Em outra panela, faça a tostatura do arroz, adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Hidrate o arroz com o caldo até atingir o ponto al dente. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o molho de tomate. Desligue, junte a manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem e ajuste o sal e a pimenta. Tempere as vieiras com sal e pimenta branca. Grelhe por 3 minutos de cada lado.

Finalização:

Sirva as vieiras sobre o risoto de tomate e finalize com o pesto de rúcula e a farofa de castanha de caju.

Onde Encontrar:

Os clientes podem adquirir os ingredientes na loja do Empório Vivenda do Camarão, localizada à Rua Inhambu, 1.120, no bairro de Moema, São Paulo. Pedidos online estão disponíveis apenas para a região da Grande São Paulo pelo site: www.emporiovivendadocamarao.com.br.

 Eloisa Spengler

Eloisa, carinhosamente conhecida como Chef Lola, é uma empreendedora visionária e especialista em risotos italianos. Sua trajetória na gastronomia é marcada por uma paixão contagiante e vivência na Itália, conquistando paladares com suas criações e técnicas únicas.

Chef Eloisa também compartilha seu conhecimento em seus cursos e na sua rede social @risodilola, siga para conhecer mais da sua paixão e seu estilo de vida nômade que viaja pelo Brasil com seu Fiat 500 para ensinar suas receitas.